Όταν οι καιρικές συνθήκες και οι προχωρημένες ασθένειες κάνουν τις πράσινες ντομάτες να απομακρύνονται πρόωρα από τις κορυφές, το αλάτισμα έρχεται να βοηθήσει πολλές νοικοκυρές. Τα άγευστα προϊόντα διαφέρουν από την ώριμη σκληρότητα και το οξύ τους. Αλλά οι έμπειροι σεφ ξέρουν πώς να επωφεληθούν ακόμα και από αυτές τις ιδιότητες.
Μας είπαν πώς να μαγειρεύουμε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα με ψυχρό τρόπο. Πάρε στη δουλειά!
Επιλογή ντομάτας
Η καλή γεύση και η μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι εξαρτώνται από τα είδη των φρούτων.
Ξέρετε; Πριν από 135 χρόνια, οι Αμερικανοί επιχειρηματίες Nix εξαπέλυσαν ένα τεράστιο σκάνδαλο παγκόσμιων διαστάσεων, στο κέντρο του οποίου ήταν μια ντομάτα. Το γεγονός είναι ότι οι αδελφοί δεν πληρώνουν φόρο για την εισαγωγή του νηπιαγωγείου στη χώρα. Δικαιολογούσαν τη θέση τους από το γεγονός ότι οι ντομάτες δεν είναι φρούτα που υπόκεινται σε δασμούς. Αυτά είναι τα λαχανικά. Αυτή η ετυμηγορία επίσης ψηφίστηκε από το Ανώτατο Δικαστήριο, το οποίο αγνόησε τα επιχειρήματα των βοτανολόγων.
Στην περίπτωση των τοματών, θα πρέπει να προτιμώνται οι ποικιλίες με την αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα. Προφανώς, τίποτα δεν θα βγει από μαλακή σαλάτα και επιδόρπιο ντομάτες, ακόμη και αν ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή. Συχνά αντιπροσωπεύονται από ένα ευρύ φάσμα μεγάλων φρούτων ποικιλιών με διαφορετικό χρώμα και γεύση. Τέτοια δείγματα είναι πιο κατάλληλα για να τρώνε ωμά και να παρασκευάζουν φρέσκες σαλάτες. Από ποικιλίες επιδόρπιων μικρών καρπών, ανάλογα με τον τύπο κερασιού, μπορεί να ληφθεί το τουρσί, με την προϋπόθεση ότι προστίθενται συντηρητικά.Διακρίνονται οι ποικιλίες ντομάτας που συλλέγουν μεσαίου μεγέθους, πυκνού δέρματος και σάρκας. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, τέτοια δείγματα δεν θα σπάσουν και δεν θα εξαπλωθούν.
Οι έμπειροι μάγειρες δίνουν προσοχή στο γεγονός ότι το αλάτισμα απαιτεί προϊόντα με επαρκή ποσότητα σακχάρων, τα οποία θα παράσχουν το κατάλληλο περιβάλλον για βακτήρια γαλακτικού οξέος. Εάν αυτή η στιγμή δεν ληφθεί υπόψη, το γαλακτικό οξύ δεν σχηματίζεται στο δοχείο με τουρσί και το καλούπι θα καλύψει τα φρούτα.
Είναι σημαντικό! Για να μαγειρεύουν pick tomatoes χωρίς κόκκινες και καφέ θραύσματα.
Ποιο αλάτι;
Οι αλατοσπορές τομάτες για το χειμώνα μπορούν να συλλεχθούν σε οποιοδήποτε κατάλληλο γυάλινο, ξύλινο ή σμαλτωμένο δοχείο.
Συχνά, με μικρές ποσότητες επεξεργασίας, οι οικοδέσποινες προτιμούν τα βάζα τριών λίτρων, επειδή είναι ευκολότερο να υποβιβάζουν τα φρούτα. Είναι επίσης εύκολο να εργαστείτε με σμάλτα και κουβάδες. Για μια μεγάλη ποσότητα κενών που χρησιμοποιούν ξύλινες μπανιέρες, αλλά λόγω του μεγέθους τους, δεν είναι πολύ βολικό.
Μια ποικιλία από συνταγές για το χειμώνα του κουνουπιδιού, τα πράσινα κρεμμύδια, τα λουλούδια, το μπρόκολο, το κόκκινο λάχανο, οι φράουλες, το ραβέντι, το beckthorn, το μαύρο chokeberry, τα κολοκυθάκια, το sunberry σίγουρα δεν θα αφήσουν τη διατροφή σας για το χειμώνα.
Απαιτούμενα συστατικά
Για το κλασικό αλάτισμα των πράσινων ντοματών με κρύο τρόπο θα χρειαστείτε:
- νερό - 10 λίτρα.
- κοκκώδη ζάχαρη - 4 ποτήρια;
- αλάτι - 2 ποτήρια (με λόφο).
- κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 8-12 τεμάχια (είναι επιθυμητό να ληφθούν οι ηλικιωμένοι)?
- ουσία ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
- οι πράσινες ντομάτες είναι μεσαίου μεγέθους.
Είναι σημαντικό! Δεν συνιστάται κατηγορηματικά η χρήση μεταλλικών δοχείων αλουμινίου για αποσκωρίωση, επειδή κατά τη διαδικασία μιας σύνθετης αλυσίδας χημικών αντιδράσεων το προϊόν θα χάσει τη θρεπτική του ικανότητα.Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν πικάντικα στα τουρσιά με τη βοήθεια σκόρδου, χόρτου, λοβό κόκκινου πιπεριού, μαύρου πιπέρι, αποφλοιωμένης ρίζας χρένου, ομπρέλες και άνηθο, σκόνη μουστάρδας και κόκκων, διάφορα άλλα μπαχαρικά. Η ποσότητα αυτών των συστατικών προσδιορίζεται από τη γεύση. Για να βελτιωθεί η γεύση των πράσινων φρούτων των ντοματών, συνιστάται να κάνετε μικρές περικοπές και να εισάγετε λεπτές φέτες σχοινόπραξ σε αυτά. 1-2 εγγραφές αρκούν για ένα φρούτο.
Οδηγίες βήμα προς βήμα
Ξεκινήστε το αλατισμό με την προετοιμασία των τοματών. Πρέπει να καθαρίζονται από σέπαλ και μίσχους, να καθαρίζονται από σκόνη και συγκεκριμένες αποθέσεις, οι οποίες, κατά κανόνα, καλύπτουν όλες τις τομάτες, ανεξάρτητα από το βαθμό ωριμότητας. Απορρίψτε αμέσως κατεστραμμένα ή θρυμματισμένα αντίγραφα. Στη συνέχεια πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Θα κάνουμε το κομμάτι σε αυτά, γιατί είναι βολικό τόσο στην εργασία όσο και στην αποθήκευση. 
Όταν προετοιμάζονται για το αλάτισμα όλων των απαραίτητων προϊόντων και συσκευασιών, βυθίστε τις λεπτομέρειες για το πώς να μαραθούν πράσινες ντομάτες.
Είναι σημαντικό! Για να αποφύγετε το καλούπι στο δοχείο άλμης, πασπαλίζετε τα περιεχόμενα με πρόστιμο αλάτι και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι.
- Πρώτα απ 'όλα, προχωρήστε στην παρασκευή άλμης. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε νερό, αλάτι και ζάχαρη σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Ρίξτε φραγκοστάφυλα και κόκκινη πιπεριά. Όλα τα ανακατεύουμε.
- Βάλτε τη φωτιά και βράστε. Στενάμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά και αφήνουμε την άκρη να κρυώσει.
- Προσθέστε την ουσία ξύδι στο κρύο τουρσί (αν αποφασίσετε να το αντικαταστήσετε με ξύδι, αυτό το συστατικό θα πρέπει να προστεθεί πρώτα να βράσει).
- Σε καθαρά και ξηρά βάζα (ή σε άλλο κατάλληλο δοχείο) απλώνουμε τη βάση σε τεμαχισμένη ρίζα, σπόρους λινάρι ή μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά στο κάτω μέρος κατά την κρίση μας. Μην το παρακάνετε με μια βελτίωση στη γεύση, καθώς μια περίσσεια μπαχαρικών θα χαλάσει μόνο τη συγκομιδή.
- Τοποθετήστε σφιχτά τις ντομάτες. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να κουνήσετε το δοχείο αρκετές φορές.
- Ρίξτε το κρύο τουρσί σε βάζα, καλύψτε με καλύμματα από νάιλον.
Ξέρετε; Αρκετοί αιώνες πριν, οι τομάτες θεωρούνταν δηλητηριώδεις, αλλά σήμερα είναι οι ηγέτες στην παραγωγή στον κόσμο. Κάθε χρόνο, οι κάτοικοι του πλανήτη Γη αναπτύσσουν πάνω από 60 εκατομμύρια τόνους αυτών των λαχανικών.
Πόσο και πού να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας
Όποια και αν είναι η συνταγή για αλατισμένες ντομάτες, που διατηρούνται με αυτό τον τρόπο, τα κενά μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 6-8 μήνες. Η καλή διατήρηση του προϊόντος παρέχει ξύδι, το οποίο παίζει ρόλο συντηρητικού.
Αλλά για να αποφευχθεί η δημιουργία μούχλας στη δεξαμενή με αλάτισμα, είναι απαραίτητο να τηρηθεί η τεχνολογία προετοιμασίας. Οι έμπειροι σεφ συστήνουν ότι αφού το αλατόνερο χυθεί στα βάζα, μην τα κλείσετε σφιχτά και μην τα στείλετε αμέσως στο κρύο. Αρχικά, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί, αντίθετα, σε θερμότητα, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να αρχίσει στο υγρό. Σε τέτοιες συνθήκες, το προϊόν πρέπει να παραμείνει για περίπου 3-5 ημέρες. Για να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας των ντοματών μπορεί να δοκιμάσετε. Μόνο τότε μπορούν να κλείσουν καλά και να μεταφερθούν στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης κυμαίνεται από 1-6 ° C.
Ξέρετε; Ο αμερικανός αγρότης, ο οποίος αύξησε έναν γίγαντα τριών κιλών στον τομέα του, κατάφερε να νικήσει το ρεκόρ για τη μεγαλύτερη ντομάτα στον κόσμο. Ταυτόχρονα καταγράφηκε το μέγεθος της μικρότερης ντομάτας, το οποίο μόλις έφτασε τα 2 εκατοστά σε διάμετρο. Αυτή η ντομάτα "μπιζέλι" μεγάλωσε από έναν Άγγλο αγρότη.Αυτό είναι το πόσο γρήγορα και εύκολα μπορείτε να ανακυκλώσετε μια υπο-ώριμη καλλιέργεια ντομάτας. Και μην συγχέεται από το αρχικό οξύ και την ελαστικότητά τους. Το χειμώνα, δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινή λιχουδιά.
