Το δεύτερο μισό του καλοκαιριού - ήρθε η ώρα να αναπληρωθούν τα αποθέματα για το χειμώνα. Είναι καιρός να συγκομίσουμε, να επεξεργαστούμε και να διατηρήσουμε τα λαχανικά.
Περισσότερο ευαίσθητα μούρα και φρούτα, εκτός από τα κουτάκια, αποστέλλονται στον καταψύκτη - για καλύτερη διατήρηση των βιταμινών.
Υπάρχει όμως και ένας άλλος τύπος κενών που ασκούν πολλές ασχολίες, δηλαδή η κατάψυξη των μανιταριών που συλλέγονται ή αγοράζονται για το χειμώνα και αυτή η διαδικασία θα πρέπει να εξεταστεί λεπτομερέστερα.
Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα
Οι φίλοι του "ήσυχου κυνηγιού" γνωρίζουν ότι πρακτικά οποιοδήποτε βρώσιμο είδος είναι κατάλληλο για τέτοιους σκοπούς. Αλλά καλύτερα από όλα να κρατήσει τη γεύση τους:
- μανιτάρια βολέ;
- χάντρες?
- μέλι αγαρόζης?
- boletus;
- ασπαρμένα πτηνά ·
- σπόρους.
Ελαφρώς κατώτερα από αυτά, αλλά εξακολουθούν να διατηρούν τις γαστρονομικές τους "σημειώσεις", όπως:- λευκά μανιτάρια.
- μανιτάρια στρείδι?
- Πλύνετε.
- boletus;
- γάλα σαφράν?
- russula.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα αγοράζονται μανιτάρια στρειδιών ή ζαχαρότευτλα. Αυτή είναι η ευκολότερη επιλογή για τους πολίτες - ο καθένας δεν έχει δάσος κοντά και είναι δύσκολο να συγκεντρωθούν άγρια μανιτάρια χωρίς κατάλληλη εμπειρία.
Είναι σημαντικό! Σε ένα γεμάτο δοχείο ή σακούλα πρέπει να υπάρχει ελάχιστος αέρας, ο οποίος να επιταχύνει τη "γήρανση" των προϊόντων. Επομένως, τα δοχεία γεμίζονται στο πολύ καπάκι και από τις συσκευασίες «αιμορραγούν» τον αέρα προτού συνδεθούν.
Η συγκομιδή των δασών είναι προτιμότερη (τελικά, τα "φυσικά προϊόντα"), αλλά υπάρχουν και ορισμένες αποχρώσεις εδώ. Μόνο τα νεαρά φυτά που λαμβάνονται από την άκρη του ορεινού όγκου θα πρέπει να συναρμολογηθούν. Η οδική πλευρά δεν είναι κατάλληλη για φαγητό (λόγω της ικανότητας απορρόφησης βλαβερών ουσιών από το μυκήλιο). 
Παρασκευή μανιταριών
Η πρωτογενής επεξεργασία γίνεται αμέσως μετά τη συλλογή. Ιδανικά - κατά τη διάρκεια της ημέρας. Οι πιο απαιτητικοί από την άποψη αυτή είναι τα μπουλέτα, τα βολουτσίκι, τα αγριάρικα και τα μανιτάρια. Έχοντας μια τέτοια συλλογή, θα πρέπει να ενεργήσετε το συντομότερο δυνατό.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες των κεφαλών και των μανιταριών γάλακτος.
Άλλα είδη (ιδιαίτερα μανιτάρια στρείδι) μπορούν να αντέξουν 1,5-2 ημέρες, αν και αυτό δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση - οι χρήσιμες ουσίες και οι ενώσεις «εξατμίζονται» πολύ ζωηρά.
Το υπόλοιπο της προετοιμασίας στο σπίτι είναι αρκετά απλό, μανιτάρια, πριν παγώσουν, υποβάλλονται σε τέτοια απλές διαδικασίες:
- μια εμπεριστατωμένη επιθεώρηση - όλα τα παλιά, ραγισμένα, κενά ή απλά ύποπτες περιπτώσεις που έχουν τεθεί κατά μέρος.
- όλα τα σκουπίδια και οι ακαθαρσίες αφαιρούνται από τα υπόλοιπα.
- τότε υπάρχει μια προσεκτική ξεβγάλματα με μια αλλαγή του νερού (με μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητες που χάνονται, αλλά η ασφάλεια είναι πάνω από όλα)?
- μετά το πλύσιμο, τοποθετούνται σε πετσέτα και στεγνώνουν.
Ήδη ξηρά μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία και κατάψυξη. Οι μεγαλύτερες είναι τακτοποιημένες, ενώ οι μικρότερες προσπαθούν να παραμείνουν άθικτες (ωστόσο, για μικρότερες από την άποψη του όγκου, θα πρέπει επίσης να κοπούν).Ξέρετε; Τα chanterelles δεν παίρνουν το όνομά τους από το πονηρό θηρίο των δασών. Στην αρχαιότητα, η λέξη "αλεπού" ήταν σε χρήση στη Ρωσία, δηλαδή, κίτρινη (μόλις στο χρώμα).
Τρόποι παγώματος
Έχοντας ήδη πλυμένα μανιτάρια, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο πάγωμα. Ας ξεκινήσουμε με τον ευκολότερο τρόπο να αποθηκεύσετε το πρόσφατα συλλεγόμενο υλικό.
Μάθετε πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα boletus, μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια porcini, καθώς και ξηρά μανιτάρια στρείδι.
Ακατέργαστα μανιτάρια
Ο αλγόριθμος μιας τέτοιας εργασίας θα έχει ως εξής:
- Τα μανιτάρια διασκορπίζονται ομοιόμορφα σε δοχεία ή δίσκο. Το στρώμα πρέπει να είναι λεπτό.
- Στη συνέχεια, το δοχείο αφήνεται για 12 ώρες στην κατάψυξη, "λύνοντας" τη μέγιστη λειτουργία.
- Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρείται το τεμάχιο εργασίας και τα ίδια τα μανιτάρια διανέμονται σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες. Τοποθετούνται στην κατάψυξη και λειτουργούν ήδη σε κανονική λειτουργία.
Πολλοί ενδιαφέρονται και ποια μανιτάρια από την παραπάνω λίστα μπορούν να παγώσουν, να ληφθούν ωμά και αν διατηρούν πραγματικά τις διατροφικές τους ιδιότητες με έναν τόσο απλό τρόπο.Είναι σημαντικό! Ένα ιδανικό δοχείο αποθήκευσης θα ήταν ένα δοχείο που κατασκευάστηκε από το λεγόμενο χαρτόνι Kraft με τοίχους και από κάτω από το εσωτερικό.
"Υψηλή ταχύτητα" κατάψυξης χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία Κατάλληλο για καθαρά δασικά είδη, όπως:
- χάντρες?
- boletus;
- boletus;
- ασπαρμένα πτηνά ·
- μέλι αγαρόζης?
- (που συλλέγονται στην άκρη του δάσους, δεν έχουν αγοραστεί).
Βραστό
Συμβαίνει ότι τα συλλεγέντα αντίγραφα φαίνεται να είναι ολόκληρα, αλλά η κατάστασή τους δεν συγκρατεί λίγο την "παρουσίαση". Σε τέτοιες περιπτώσεις, βοηθά έξω σύντομη παρασκευή:
- Ένα μεγάλο δοχείο τοποθετείται στη μεσαία φωτιά. Υπολογίστε ότι ο όγκος είναι απλός - 5 λίτρα νερού ανά 1 κιλό συλλογής.
- Ένα πλυμένο και τεμαχισμένο τεμάχιο έχει τοποθετηθεί στο ταψί, το οποίο θα βράσει για 5-10 λεπτά.
- Απενεργοποιώντας το αέριο, πρέπει να αφήσετε το βραστό νερό να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια με ένα σουρωτήρι, μεταγγίζοντας το νερό. Κάποια μανιτάρια στεγνώνουν, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
- Απομένει να τοποθετηθούν τα μανιτάρια σε συσκευασίες και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Είναι συσκευασμένα κατά τέτοιο τρόπο ώστε ένας σάκκος ή δοχείο να είναι αρκετός για να προετοιμάσει ένα πιάτο - έχοντας ανοίξει το σελοφάν το χειμώνα, το προϊόν αποστέλλεται αμέσως στο μαγείρεμα (λιώνει, χάνει πολύ γρήγορα τις βιταμίνες και τα μέταλλα και η γεύση δεν είναι τόσο κορεσμένη).
Το πραγματικό ερώτημα παραμένει, είναι δυνατόν να παγώσουν απολύτως ολόκληρα μανιτάρια απλώς παίρνοντας τα ωμά και να μην βράσουν πριν να σταλούν στο θάλαμο.Ξέρετε; Παραδόξως, οι πρόγονοί μας δεν εκτιμούσαν πάρα πολύ τα μανιτάρια. Επιπλέον, θεωρούνταν "κοπριά" (επειδή αναπτύσσονται μόνο σε καλά κορεσμένα εδάφη).
Η πρακτική δείχνει ότι τίποτα δεν θα γίνει τρομερό, αλλά υπάρχει ένα μαγειρικό τέχνασμα. Εάν παγώσετε τέτοιες τροφές για μαγειρική σούπα, τότε δεν μπορείτε να καραμελώσετε, αλλά για μελλοντικό τηγάνισμα, αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη.
Ντομάτα
Αυτή η μέθοδος επιτρέπει για να διατηρηθεί η γεύση χωρίς μεγάλη ζημιά στη δομή των ποδιών ή των καπακιών:
- Τα ακατέργαστα τεμάχια εμποτίζονται σε διάλυμα νερού με κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού έως 1 λίτρο). Σταθείτε 5-7 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα, προ-ρίχνει εκεί λίγο φυτικό έλαιο.
- Εκθέστε έντονη φωτιά και ανακατέψτε για 4-5 λεπτά. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια (θρυμματισμένα ή δακτυλίους). Αυτό το "σύνολο" ψήνεται για άλλα 2-3 λεπτά.
- Παραμένει για να το βάζετε κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά, μην ξεχάσετε να το πιείτε λίγο και το αλάτι στο τέλος.
- Απενεργοποιώντας το αέριο, αφήστε τα μανιτάρια λίγο κάτω από το καπάκι.
Είναι σημαντικό! Εάν κατά τη μακρά μαγειρική τα μανιτάρια άρχισαν να γίνονται ελαφρώς γκρίζα και συνοφρυά, αυτό δεν είναι λόγος φόβου. Αντίθετα, ένα τέτοιο σήμα υποδεικνύει το τελικό αποτέλεσμα των μικροβίων και των επιβλαβών ακαθαρσιών.
Η τελική χορδή - ψύξη και τοποθέτηση σε δοχεία ή συσκευασίες. Αποδείχθηκε μια εξαιρετική βάση για τα ζυμαρικά, τα οποία αποστέλλονται στον καταψύκτη. 
Fried
Και εδώ, δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία:
- 2 κουτάλια λαχανικών ή ελαιόλαδου στάζουν στο τηγάνι.
- Όταν θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη συλλογή κοπής σε ένα λεπτό στρώμα.
- Η διάρκεια του zazharki μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος - 4-5 λεπτά θα είναι αρκετό για μικρά κομμάτια, ενώ μεγαλύτερα μπορεί να διαρκέσουν 10-15 λεπτά.
- Στη συνέχεια υπάρχει μια ψύξη (δεν μπορείτε να καλύψετε το καπάκι).
- Στη συνέχεια, όλα είναι ως συνήθως: συσκευασία και το δρόμο για το ψυγείο. Το προκύπτον προϊόν, που βρίσκεται μέχρι το χειμώνα, θα είναι μια εξαιρετική γέμιση.
Για να μην συγχέεται η επιλογή των βρώσιμων μανιταριών, είναι πολύ σημαντικό να μπορέσουμε να τα διακρίνουμε από τα επικίνδυνα δείγματα. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα λοβό λοβό (ασπίδα, μαύρο), χοίρους, mokhovik, podgruzdkah, morels και γραμμές, μαύρο τρούφα.
Συχνά, η επεξεργασία αυτή πραγματοποιείται όχι στην ίδια την πλάκα, αλλά στον φούρνο. Έτσι, ακόμη πιο οικονομικά - το πετρέλαιο δεν απαιτείται (αντικαθιστά το δικό του χυμό). Είναι αλήθεια ότι οι παλιές πλάκες μπορούν να προκαλέσουν ανομοιογενή θέρμανση και αυτή η στιγμή πρέπει να διατηρείται στο μυαλό ακόμη και πριν από το ψήσιμο.
Πόσα μπορούν να αποθηκευτούν
Μετά από όλα αυτά τα έργα, δημιουργείται ένα λογικό ερώτημα: Πόσο μπορείτε να διατηρήσετε και να αποθηκεύσετε συσκευασμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια σε έναν κανονικό καταψύκτη;
Ξέρετε; Η σύγχρονη εμφάνιση των μανιταριών σχηματίστηκε πριν από 50 εκατομμύρια χρόνια. Αν και τέτοιοι οργανισμοί, μόνο πιο πρωτόγονοι, εμφανίστηκαν πολύ νωρίτερα - περίπου 1 δισεκατομμύριο χρόνια πριν.
Τις περισσότερες φορές, τα κενά διατηρούνται όχι περισσότερο από ένα χρόνο, διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία στο θάλαμο μέσα σε -18 ... -19 ° С. Αλλά αυτό είναι το πιο κοινό σχήμα, το οποίο μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιήθηκε κατά την κατάψυξη. Η κατάσταση του ψυγείου παίζει επίσης το ρόλο του.
Αν προσθέσουμε όλους αυτούς τους παράγοντες, έχουμε τα ακόλουθα δεδομένα:
- τα ακατέργαστα μανιτάρια θα είναι τα πιο χρήσιμα από 8 έως 10-11 μήνες. Με την ετήσια "στροφή" χάνουν λίγο το γούστο τους.
- βραστά και τηγανητά ψιλοκομμένα χρόνο (εάν η συσκευασία δεν έχει σπάσει)?
- Το "χρήσιμο μέγιστο" των αυγών είναι 8 μήνες, μετά από το οποίο αρχίζει η σταδιακή απώλεια των θρεπτικών ιδιοτήτων.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε σχετικά με το πως να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια.
Όπως μπορείτε να δείτε, κατάλληλα κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν μια καλή διάρκεια ζωής - θα είναι κάτι για να διακοσμήσετε το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς (και όχι μόνο). 
Πώς να αποψύξετε
Ο κύριος κανόνας είναι η απόψυξη πρέπει να είναι φυσική, χωρίς τη συμμετοχή ενισχυτών τύπου βρασμού νερού. Θα πρέπει να είστε υπομονετικοί: μια συσκευασία των δύο κιλών δεν θα παραμορφωθεί μετά από 12 ώρες (ή ακόμη περισσότερο). Χωρίς τέτοια προετοιμασία, είναι αδιανόητο να παρασκευάσετε σούπα ή ζυμαρικά από προϊόντα που έχουν βραστεί ή στιφάξει πριν από τη μακροχρόνια ψύξη.
Είναι σημαντικό! Για μια πιο «ήπια» απόψυξη, τα ακατέργαστα μανιτάρια αρχικά μετακινούνται από το θάλαμο στο κύριο διαμέρισμα του ψυγείου και μόνο στη συνέχεια αποστέλλονται για να αποψυχθούν σε ένα μπολ.
Όμως, όλοι οι κανόνες είναι εξαιρέσεις. Έτσι εδώ - πριν χρησιμοποιήσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια για το τηγάνισμα, μια διαφορετική νοικοκυρά μπορεί να μην τους ξεπαγώσει. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο: ένα θερμαινόμενο τηγάνι πολύ γρήγορα "λιώσει" τον παγετό. Αλλά ακόμη και πριν από αυτό θα πρέπει να τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό, και μόνο τότε βάζετε το κομμάτι το ίδιο.
Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κατάψυξης, μπορείτε να προετοιμάσετε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν για το χειμώνα: φράουλες, βατόμουρα, κεράσια, μήλα, ντομάτες, καλαμπόκι, πράσινα μπιζέλια, μελιτζάνες και κολοκύθα.
Θυμηθείτε ότι δεν είναι επιθυμητό να παγώσετε ξανά τα μανιτάρια - η ορεκτική συλλογή μετατρέπεται σε άμορφη και άγευστη χυλό. Έτσι υπολογίστε την απαραίτητη "δόση" εκ των προτέρων για να χρησιμοποιήσετε αμέσως το πολύτιμο και νόστιμο προϊόν από τη συσκευασία. Μετά την απόψυξη, χρησιμοποιείται χωρίς μεγάλη διάρρηξη.
Σε αυτό το άρθρο, μάθατε πώς να παγώσετε πρόσφατα πήρατε ή μόλις αγόρασα μανιτάρια. Ελπίζουμε ότι αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να διακοσμήσετε το χειμερινό τραπέζι με ασυνήθιστα και νόστιμα πιάτα. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε!
