Πώς να μαγειρεύω τα chanterelles για το χειμώνα: απλή και νόστιμη συνταγή με φωτογραφίες

Τα κουνούλια είναι βρώσιμα μανιτάρια της δεύτερης κατηγορίας. Φυσικά, δεν είναι τόσο νόστιμα και θρεπτικά όσο τα λευκά μανιτάρια, αλλά τα μανιτάρια σέβονται αυτό το μανιτάρι πάρα πολύ, καθώς δεν είναι σκουλήκι και ανέχεται τη μεταφορά καλά. Μπορούν να βρασμένα, τηγανητά, βραστά, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα και μαριναρισμένα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τα chanterelles, αλλά εξετάστε την επιλογή των μανιταριών μαριναρισμένα για το χειμώνα.

Αποθέματα και συσκευές κουζίνας

Είναι δύσκολο να χαλάσει τα πιάτα από μανιτάρια χρησιμοποιώντας μαρινάδα ακόμη και σε έναν αρχάριο ερασιτέχνη σεφ.

Είναι σημαντικό! Σε αυτό το chanterelle, το καπάκι έχει ακανόνιστες, κυματιστές άκρες, ένα σαρκώδες πόδι που κλίνει προς τα κάτω. Δεν είναι πάντα σκουλήκι, έχει μια ευχάριστη οσμή βερίκοκο. Εάν ασκήσετε πίεση στη σάρκα της, τότε θα παραμείνει ένα ροζέ κομμάτι.

Λίγο πριν μαγειρέψετε τα κουνούπια για το χειμώνα, βεβαιωθείτε ότι έχετε τα ακόλουθα είδη κουζίνας:

• Εμαγιέ πανοραμική - 2 τεμ. Πόσα λίτρα δοχείων εξαρτώνται από τον αριθμό των μανιταριών που έχετε συλλέξει. Μπορούμε μόνο να προτείνουμε ότι σε μεγάλο βαθμό θα βράσετε μανιτάρια (και θα μειωθεί σημαντικά σε όγκο), και στη δεύτερη - μαγειρεύουν στη μαρινάδα.
• Skimmer - 1 κομμάτι.
• Κόταρο - 1 τεμάχιο.
• Γυάλινα βάζα μισού λίτρου με περιστροφή καπακιού.

Είναι επίσης απαραίτητο να έχετε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα, κατά προτίμηση για 2-3 καυστήρες. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα, αλλά στη συνέχεια ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί.

Συστατικά

Πριν από νόστιμα μαριναρισμένα ψωμιά, ετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο.
• ξύδι 9% - 200 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας με ένα λόφο;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• καρυκεύματα - 3 σκελίδες, 2 φύλλα δάφνης, 6 κομμάτια μαύρης πιπεριάς, 4 κομμάτια μπαχάρι.

Αυτή η ποσότητα μαρινάτας αρκεί για τρία κιλά μανιταριών.

Είναι σημαντικό! Ο σημαντικότερος παράγοντας για την πρόληψη της αλλαντίασης στα μανιτάρια είναι η οξύτητα της μαρινάδας τουλάχιστον 1,6%. Όταν κλείνετε τα chanterelles με τα χέρια σας, ακολουθήστε αυτόν τον κανόνα και στη συνέχεια μπορείτε να είστε σίγουροι για το τελικό προϊόν. Αλλά αγοράζοντάς τα στην αγορά ή να τα επεξεργαστείτε σε ένα πάρτι, θα διακινδυνεύσετε την υγεία σας.

Χρόνος μαγειρέματος

Εξαρτάται από το χρόνο μούδιασμου μανιταριού. Συνήθως συνιστώνται χοιροστάσια για να απορροφούν το αλατισμένο νερό για δύο ώρες για να καθαρίσουν τα υπολείμματα των δασών και τη βρωμιά. Όταν είναι πολύ βρώμικα, συνιστάται να αλλάζετε περιοδικά το νερό. Αν βρίσκεστε σε βιασύνη, μπορείτε να τα βάζετε στο νερό μόνο για μισή ώρα ή αμέσως να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αλλά δεν θα πλένουν τόσο εύκολα. Τα μανιτάρια κατάστημα είναι λιγότερο βρώμικα από τα δάση μανιτάρια, δεν χρειάζεται να είναι εμποτισμένα, και παίρνει λιγότερο χρόνο για να τα πλύνετε.

Χρόνος μαγειρέματος χωρίς εμβάπτιση - περίπου μία ώρα.

Διαβάστε τα ίδια με την προετοιμασία για το χειμώνα: ντομάτες, τεύτλα, καρότα, μελιτζάνες, λαχανάκια Βρυξελλών, μανιτάρια γάλακτος, μπιφτέκια, μανιτάρια, μέγαρα, κολοκυθάκια, πιπέρι, σκουός, πράσινα φασόλια, μανιτάρια στρειδιών

Συνταγή βήμα προς βήμα

Για να μαγειρεύετε τα μαντηλάκια για αυτή την απλή και νόστιμη συνταγή, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια με νερό, αφαιρώντας τα συντρίμμια και τα σαπωνά μέρη. Τα πόδια των παλιών μανιταριών αφαιρούνται καλύτερα. Τα μεγάλα αντίγραφα πρέπει να κοπούν σε μισή ή τέσσερις φορές και τα μικρά μπορούν να τεθούν εξ ολοκλήρου.
2. Ταυτόχρονα, βάλτε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού (για κάθε λίτρο νερού 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς διαφάνεια).
3. Πετάξτε τα πλυμένα και κομμένα σε φέτες λεμονιού στο βραστό νερό, επανατοποθετήστε το νερό σε σημείο βρασμού και συλλέξτε τον αφρό με ένα skimmer. Εάν δεν έχετε χρόνο να αφαιρέσετε τον αφρό, μην είστε λυπημένοι, τα μανιτάρια θα εξακολουθούν να πλένονται. Μόνο αφρός μπορεί να σας γεμίσει πλάκα. Βράζετε σε μια ήσυχη φωτιά για 15-20 λεπτά με μια άγευστη βράση, αφού βράζει σε βραστό νερό μπορεί να υποβαθμίσει τη γεύση των μανιταριών. Το κύριο ορόσημο του γεγονότος ότι τα μανιτάρια βράζουν είναι η χαμήλωσή τους στο βάθος του τηγανιού.
4. Ενώ τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία, αποστειρώνετε τα βάζα με καπάκια. Συνήθως οι νοικοκυρές το κάνουν κρατώντας το βάζο πάνω από το στόμιο του βραστήρα για 10-15 λεπτά και ρίχνοντας τα καπάκια για 3 λεπτά. Οι ιδιοκτήτες των φούρνων μικροκυμάτων μπορούν γρήγορα να αποστειρώσουν τα δοχεία, ρίχνοντας λίγο νερό στο κάτω μέρος των κονσερβών και τοποθετώντας τα στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέγιστη ισχύ για 5 λεπτά. Αλλά τα καπάκια από τα δοχεία πρέπει ακόμα να βράσουν.
5. Ρίξτε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε μια μικρότερη κατσαρόλα: ρίξτε αλάτι, ζάχαρη στο βραστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά και βραστά καραμέλες. Βράζετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10 λεπτά, βάζοντας ξίδι στο τέλος του μαγειρέματος. Για να μαριναριστεί σωστά τα λεγόμενα καρυκεύματα, το ξύδι προστίθεται πάντα στη μαρινάδα στο τέλος, καθώς αμέσως αρχίζει να εξατμίζεται όταν μαγειρεύεται.
7. Χωρίς να απενεργοποιείτε το αέριο κάτω από την κατσαρόλα, ρίχνετε τα χάντρες με μαρινάδα σε ένα κουτάκι με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Προσπαθήστε να μην παγιδεύετε υπερβολικό υγρό. Τραβήξτε το βάζο, γυρίστε το καπάκι προς τα κάτω και αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες (ή για μια νύχτα).

Πώς να αποθηκεύσετε κενά

Η περίοδος αποθήκευσης για μεταλλικά καπάκια δεν συνιστάται περισσότερο από ένα χρόνο. Όταν υπάρχουν βάζα με γυάλινα καπάκια, η περίοδος αποθήκευσης παρατείνεται σε δύο χρόνια. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε ένα δροσερό ξηρό δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 6-8 ° C. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από περίπου τρεις έως τέσσερις εβδομάδες.

Ξέρετε; Για να μην παραμείνουν σκουλήκια στα chanterelles, η hinomanoza που περιέχεται σε αυτά βοηθάει. Οι ελμινθόνες απλώς δεν το ανέχονται και η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί αυτά τα μανιτάρια ως αντιελμινθικά. Αλλά για την παρασκευή του με τη χρήση ξηρών πρώτων υλών, όπως κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας η ουσία αυτή καταστρέφεται.

Εάν τα κουνούπια βρίσκονται σε κουτιά μούχλας, ξεπλύνετε καλά με βραστό νερό, αφού τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τη νέα μαρινάδα και βράστε ξανά τα μανιτάρια. Μετά τη τοποθέτηση σε αποστειρωμένα βάζα και πάλι χύστε τη βράση μαρινάδα. Αν παρατηρήσετε ότι το καπάκι είναι πρησμένο πάνω στο δοχείο, πετάξτε το μακριά χωρίς να σκέφτεστε.

Εάν έχετε παραβιάσει την τεχνολογία μαγειρέματος, τότε τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για λίγο στο ψυγείο κάτω από ένα καπάκι καπόνης, αλλά σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να κυλήσετε για να αποφύγετε την αλλαντίαση.

Χρήσιμες συμβουλές

Όταν μαρινάρετε κουτάβια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμβουλές από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών:

• όταν μαζεύουν μανιτάρια, το πόδι τους πρέπει να κόβεται προσεκτικά με ένα μαχαίρι και να μην τραβιέται από το έδαφος, καθώς ο αιτιολογικός παράγοντας της αλλαντίασης βρίσκεται στο έδαφος.
• Πριν προχωρήσετε στη μαρινάρισμα, τα φτερά πρέπει να υποστούν μώλωπες καλά και επίσης να απορρίψουν τα σάπια δείγματα. Προκειμένου να εξαιρεθούν καλύτερα από διάφορα συντρίμμια, είναι εμποτισμένα σε νερό, όπου διαλύονται πρώτα το αλάτι και το κιτρικό οξύ. Για να γίνει αυτό, σε ένα λίτρο νερό αραιώνεται με 2 g κιτρικού οξέος, καθώς και 10 g αλάτι. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια, εκτός από την καλή καθαριότητα, προετοιμάζονται επίσης ταχύτερα και αποθηκεύονται πολύ καλύτερα.
• Πολλοί άνθρωποι κατά το μαγείρεμα chanterelles συνιστούν μόνο τα μανιτάρια. Αλλά τα πόδια δεν χρειάζεται να ρίχνουν τα σκουπίδια - μπορείτε να κάνετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών από αυτά?
• Τα λεγόμενα καρυκεύματα βράζονται πριν από την απόξεση. Σε πολλές πηγές πληροφοριών συνιστάται να βράσουν για περίπου είκοσι λεπτά. Στην πράξη, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, είναι έτοιμοι μόλις εγκατασταθούν τελείως στον πυθμένα.
• Για να γίνουν οι χάντρες ομοιόμορφα να μαλακώσουν στη μαρινάδα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ταιριάζουν με το ίδιο μέγεθος, αλλά αν τα chanterelles έχουν διαφορετικό μέγεθος, θα πρέπει να κοπούν περίπου στα ίδια μέρη.

• Προκειμένου τα μαριναρισμένα μανιτάρια να αποδειχθούν τραγανά, θα πρέπει να πλυθούν αμέσως με κρύο νερό μετά το βρασμό.
• Για το αποσκωριώσεις και την αποστείρωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλάτι από πέτρα, αλλά το ιωδιούχο άλας δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
• τα καλαμάρια είναι μύκητες που συσσωρεύουν ραδιενεργές ουσίες μέτριου βάρους. Επομένως, εάν είστε σίγουροι για την οικολογία του τόπου όπου συλλέξατε τα μανιτάρια, τότε στη βάση της μαρινάδας είναι προτιμότερο να μην λαμβάνετε μόνο νερό, αλλά το αφέψημα στο οποίο προετοιμάστηκαν. Η μαρινάδα θα γίνει πιο αρωματική, μανιτάρια.
• Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, προσθέστε βότανα, κρεμμύδι και σκόρδο για γεύση. Η διατροφική επιλογή για να αποθηκεύσετε την εικόνα θα ήταν να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια χωρίς λάδι, μόνο με χόρτα. Τέτοια μανιτάρια μπορούν επίσης να προστεθούν σε διάφορες σαλάτες ή γαρνιτούρες.

Ξέρετε; Οι επιστήμονες απέδειξαν ότι τα μανιτάρια υπήρχαν πριν 400 εκατομμύρια χρόνια, δηλαδή πολύ πριν από την έλευση των δεινοσαύρων.

Προετοιμάζοντας μαρινάκια στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να τα απολαύσετε το χειμώνα και να φάτε ως ξεχωριστό πιάτο ή να προσθέσετε σε άλλα πιάτα. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά απορροφούνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Μπορούν να προετοιμαστούν και να αποθηκευτούν στις συνήθεις συνθήκες ενός τυποποιημένου διαμερίσματος.