Ο καθένας από την παιδική ηλικία γνωρίζει ότι είναι καλύτερο να τρώτε φρέσκα λαχανικά για να αποκτήσετε το μέγιστο των βιταμινών και άλλων ευεργετικών ουσιών. Αλλά τι εάν το κλίμα δεν επιτρέπει να τρώνε λαχανικά από τον κήπο όλο το χρόνο; Εδώ απλά μαριναρισμένα, κονσερβοποιημένα και αλατισμένα παρασκευάσματα για το χειμώνα θα είναι χρήσιμα.
Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα από τα είδη μαγειρικών προϊόντων - μαρινάρισμα. Τα αγγούρια που είναι κλειστά στις τράπεζες αποκτούν ξινή αλάτι, μυρίζουν αρωματικά μπαχαρικά και χόρτα. Μαζί με τη φυσική αλλαγή της γεύσης, υπάρχει μια αύξηση της βιωσιμότητας του προϊόντος. Έτσι, αγγούρια τουρσί, τόσο αποθήκη και κατ 'οίκον, μπορεί να σταθεί μέχρι δύο χρόνια.
Όσον αφορά τα οφέλη του προϊόντος, δεν είναι απολύτως σωστό να συγκρίνουμε τα μαριναρισμένα και φρέσκα αγγούρια. Από τη μία πλευρά, κατά την επεξεργασία του προϊόντος με ξύδι, περίπου το 70% των βιταμινών χάνονται, τα οποία δεν είναι πολυάριθμα στα αγγούρια. Το ίδιο ξύδι έχει κακή επίδραση στο σμάλτο των δοντιών και δεν συνιστάται απολύτως για άτομα με έλκος στομάχου. Από την άλλη πλευρά, είναι η παρουσία οξικού οξέος που δίνει στα αγγουράκια τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που δεν έχουν φρέσκο - προκαλούν όρεξη, επιταχύνουν το μεταβολισμό, προάγουν την παραγωγή ενζύμων.
Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για συντήρηση
Για να πάρετε εξαιρετικά τραγανά αγγούρια, η επιλογή των λαχανικών θα πρέπει να ληφθεί υπεύθυνα. Ξαπλωμένα, χαλασμένα, καθώς και πολύ μεγάλα, κίτρινα και υπερώριμα λαχανικά δεν θα λειτουργήσουν. Δεν επιβαρύνουν την υγεία, αλλά λόγω της υδάτωσης μπορεί να είναι απλά άγευστη.
Είναι σημαντικό! Σημειώστε ότι το οξικό οξύ δεν απομακρύνει τα νιτρικά από τα λαχανικά. Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε τα προϊόντα που αγοράσατε για προετοιμασία, θα πρέπει να αφαιρέσετε όλη την χημεία από αυτά. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, απολαύστε τα αγγούρια στο νερό για μια ώρα, στη συνέχεια κόψτε τις άκρες. Είναι στην ουρά και περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση όλων των λιπασμάτων και χημείας, τα οποία το φυτό έλαβε στη διαδικασία της ανάπτυξης.
Υπάρχουν 3 βασικοί κανόνες για τη συλλογή αγγουριών για την αποξήρανση:
- Ο ιδανικός χρόνος για να αγοράσετε είναι το πρωί. Δεν είναι μυστικό ότι στο κατάστημα και στην αγορά τα πιο όμορφα και νόστιμα προϊόντα κατανοούνται πρώτα. Επιπλέον, έχοντας βυθιστεί όλη την ημέρα στον ήλιο κατά τη διάρκεια της καυτής περιόδου, τα προϊόντα υποβαθμίζονται.
- Μην πάρετε πολύ όμορφα δείγματα. Παραδόξως, όμορφο, όπως στην εικόνα, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι συχνά απογοητευτικά. Πρώτον, η εμφάνιση δεν λέει τίποτα για γεύση. Δεύτερον, συχνά η αιτία του γυαλιστερού λείου δέρματος είναι παραφίνη, αρκετά επιβλαβής για την πεπτική μας οδό. Τρίτον, τα βρώμικα αγγούρια δίνουν τις πιθανότητες να πλυθούν εντελώς για έναν απλό λόγο. Οποιαδήποτε μικρή ζημιά στο προϊόν μπορεί να προκαλέσει ζύμωση σε μελλοντική συντήρηση, η οποία θα καταστρέψει ολόκληρο το βάζο. Και όταν πλένετε συχνά και υπάρχουν γρατσουνιές και τρυπήματα.
- Ιδανικό αγγούρι αποσκωρίωσης - μήκους 10-12 cm, σκούρο πράσινο, χωρίς λεκέδες και με σκούρες φυσαλίδες. Ένα τέτοιο λαχανικό απορροφά απόλυτα το ξύδι, το τουρσί ομοιόμορφα, τις κρίσιμες στιγμές, χωρίς κενά και νερό μέσα.
Συχνά χρησιμοποιείται ως νόστιμο αγγούρι σνακ. Διαβάστε τα ωραία αλατισμένα και μαριναρισμένα αγγούρια.Με την ευκαιρία, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες που εκτρέφονται μόνο για την αποξήρανση. Είναι ιδανικά για μαρινάδα, αλλά λόγω των λεπτών δερμάτων, η διάρκεια ζωής τους είναι σχεδόν το ήμισυ του μεγέθους των τακτικών αγγουριών - το πολύ 1 έτος.
Πώς να μαραθούν αγγούρια για το χειμώνα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Μόλις επιλέξετε τα λαχανικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε ό, τι χρειάζεστε. Η συνταγή παρακάτω είναι η κλασική έκδοση.
Ξέρετε; Οι κτηνοτρόφοι έχουν έναν ειδικό όρο για την περιγραφή της επιφάνειας ενός αγγουριού - "πουκάμισο". Υπάρχουν τρεις επιλογές: Σλαβική, Γερμανική και Ασιατική. Μεγάλες σπάνιες φυσαλίδες ανήκουν στο "σλαβικό πουκάμισο", όπως τα αγγούρια είναι ιδανικά για να μαριναριστούν. Μάθετε το "Γερμανικό πουκάμισο" μπορεί να είναι στις συχνές μικρές φυσαλίδες. Τέτοια λαχανικά είναι καλύτερα κατάλληλα για τουρσιά, ειδικότερα - για την παρασκευή αλατισμένων αγγουριών. Αλλά το απαλό δέρμα χωρίς έντονες φυσαλίδες είναι ένα σαφές σημάδι ενός "ασιατικού πουκάμισου", καθαρά σαλάτας ποικιλίες λαχανικών.
Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές: με χρένο, γεύση λεμονιού, με γλυκό πιπέρι και βασιλικό, με χυμό μήλου, μέντα και ακόμη και με φλοιό δρυός. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι επιλογές αυτές βασίζονται στην παραδοσιακή συνταγή που παρουσιάζεται παρακάτω.
Τα μαρινωμένα προϊόντα είναι σε θέση να εμπλουτίσουν το σώμα με βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και άλλες ευεργετικές ουσίες. Μάθετε πώς να μαρινάρετε για το χειμώνα: πράσινες ντομάτες, λεμόνια, άγρια μανιτάρια, φραγκοστάφυλα, λάχανο, καρπούζια, κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, ντομάτες με καρότα, ντομάτες και κρεμμύδια.
Απαιτούμενα συστατικά
Για να παρασκευάσετε τα αγγουράκια στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε ό, τι χρειάζεστε:
- αγγούρια?
- χόρτα (ομπρέλες από άνθη, μαϊντανό, φύλλα κερασιού, σταφύλια, καρύδια ή σταφίδες).
- δάφνη;
- σκόρδο;
- άλας ·
- ζάχαρη ·
- ξύδι (70%);
- μαύρο πιπέρι, αρωματικό?
- κόκκινο ζεστό πιπέρι τσίλι για να δοκιμάσετε.
Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμα πιάτα, διαβάστε πώς να μαγειρεύετε μελιτζάνες, χρένο με τεύτλα, τουρσί, ζεστό πιπέρι adjika, ψητά μήλα, ινδικό ρύζι, marshmallow φράουλας, μανιτάρια τουρσί, λάχανο και λαρδί.
Συσκευές κουζίνας και σκεύη
Προετοιμάστε επίσης εκ των προτέρων:
- βάζα με καπάκια συστροφής?
- δοχείο μεγάλου όγκου.
- συσκευή για τη σύσφιξη των καλυμμάτων.
Ξέρετε; Παρά την ελάχιστη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, καθώς και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το αγγούρι έχει διακριθεί στην ιστορία με την επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα. Έτσι, την εποχή του Κολόμβου, οι ναυτικοί έτρωγαν καθημερινά αγγουράκια για την πρόληψη του σκορβούτου. Το διαισθητικό μέτρο επιβεβαιώθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα και οι θαλάσσιες μερίδες άρχισαν να περιλαμβάνουν πηγές βιταμίνης C: εσπεριδοειδή, λαχανικά τουρσί και τουρσί.
Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες
Όταν έχετε πάντα στο χέρι, προχωρήστε στο μαγείρεμα:
- Πλένουμε τα πλυμένα βάζα με βραστό νερό, ρίχνουμε το νερό. Στο κάτω μέρος των κουτιών τοποθετούμε αρκετές ομπρέλες άνηθο, 1-2 φύλλα κερασιού ή φραγκοστάφυλο, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μερικά μπιζέλια πιπέρι, 2-3 φύλλα δάφνης, 1-2 δαχτυλίδια ζεστού κόκκινου πιπεριού. Το ποσό βασίζεται σε ένα βάζο 2 λίτρων.
Τοποθετήστε τα συστατικά στο κάτω μέρος του βάζου - Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και τις βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο (περίπου 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστούν για ένα δοχείο 2 λίτρων).
Βάζουμε αγγούρια σφιχτά σε ένα βάζο - Κορυφή βάζετε πράσινα. Αυτό όχι μόνο προσθέτει γεύση στη μελλοντική συγκομιδή, αλλά και εμποδίζει την πλεύση των αγγουριών.
Κορυφή βάζετε πράσινα - Γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό και αφήστε το για 10-15 λεπτά, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται.
Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό - Ρίχνουμε ξανά ζεστό νερό πάνω από το βάζο και αφήνουμε να ετοιμάσει για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε πάλι βράζοντας νερό πάνω από το βάζο - Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι. Βάζουμε μισή επιδόρπια κουταλιά ζάχαρης και το ίδιο ποσό αλάτι στο νερό. Βάλτε τη φωτιά και βράστε.
Σβήνετε 1/2 κουτάλι ζάχαρης επιδόρπιο - Εν τω μεταξύ, σε ένα βάζο, ρίχνουμε 25-30 g ξύδι.
Ρίξτε 25-30 g ξύδι στο κουτί - Όταν το τουρσί βράζει, ρίξτε το στο βάζο.
Γεμίστε το τουρσί στο βάζο - Κάλυμμα ρολού. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι καλά κλειστό, δεν υπάρχει παραμόρφωση.
Κάλυμμα ρολού - Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλιγμένο.
Τοποθετήστε τα συστατικά στο κάτω μέρος του βάζου
Βάζουμε αγγούρια σφιχτά σε ένα βάζο
Κορυφή βάζετε πράσινα
Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό
Ρίχνουμε πάλι βράζοντας νερό πάνω από το βάζο
Σβήνετε 1/2 κουτάλι ζάχαρης επιδόρπιο
Ρίξτε 25-30 g ξύδι στο κουτί
Γεμίστε το τουρσί στο βάζο
Κάλυμμα ρολούΒίντεο: πώς να μαραθούν τα αγγούρια για το χειμώνα
Πώς να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας
Η διάρκεια ζωής των μαριναρισμένων αγγουριών είναι μέχρι 2 χρόνια. Ωστόσο, εάν μια ειδική ποικιλία λεπτού δέρματος έχει χρησιμοποιηθεί για προμήθεια, τότε δεν πρέπει να κρατάτε τράπεζες περισσότερο από 1 χρόνο.
Δεδομένου ότι είναι το χειμώνα, το σώμα μας μπορεί να λάβει λιγότερο από το ποσοστό των βιταμινών και των ορυκτών του, είναι απαραίτητο να τρώνε περισσότερα λαχανικά. Διαβάστε πώς να μαγειρέψετε σαλάτα Ντον, αγγούρι και σαλάτα ντομάτας, πράσινες ντομάτες στα Γεωργιανά, χαβιάρι σκουός, κλείστε το πιπέρι, φασόλια, πασπαλίζετε χρένο, μανιτάρια τουρσί, σκουός και ετοιμάστε ζεστό πιπέρι για το χειμώνα.Αν το βάζο έχει πρησμένο καπάκι, το λασπώδες τουρσί ή η μαρινάδα μυρίζει άσχημα - είναι καλύτερα να ξεφορτωθείτε το προσχηματισμό. Η δηλητηρίαση με τα προϊόντα του μαρουλιού είναι ένα απλό θέμα, κάθε παραβίαση της τεχνολογίας της διαδικασίας (κακή κλειστά κουτιά, χαλασμένα προϊόντα) μπορεί να οδηγήσει σε αυτό το αποτέλεσμα.
Είναι καλύτερα να κρατάτε τα βάζα σε κρύο, σκοτεινό μέρος - στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι το χειμώνα. 
Τι συνδυάζει αγγούρια στο τραπέζι
Τα αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι ως σνακ ή σε άλλα πιάτα.
Είναι σημαντικό! Μη μπερδέψετε αλατισμένα και μαριναρισμένα αγγούρια. Το Pickle, ένα γνωστό φάρμακο για τη δίψα και την μαυρίλα, σχηματίζεται μόνο σε τουρσιά. Η κατανάλωση του υγρού μετά τη μαρινάρισμα δεν είναι απλώς άχρηστη, αλλά και επιβλαβής. Το ξίδι δεν είναι η πιο ευεργετική ουσία για το ανθρώπινο σώμα, έχει κακή επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, αυξάνει την ευαισθησία των δοντιών και δεν αφαιρεί τις τοξίνες από το αλκοόλ.
Η λίστα με το τι συνδυάζεται αυτή η προπόνηση είναι πραγματικά μεγάλη. Συχνά, τα αγγούρια περιλαμβάνονται στη σύνθεση των σαλατών ("Olivier", βινεγκρέτ). Λιγότερο συχνά - σε σούπες και λαχανικά σνακ. Συνδυάζεται τέλεια με τις σαρδελόρεγγες σε σάντουιτς και κανάτες.
Εάν θέλετε να ανανεώσετε τον εαυτό σας με βιταμίνες και πολλές θρεπτικές ουσίες το χειμώνα, διαβάστε πώς να προετοιμάσετε το χυμό από τα σταφύλια, το γλυκό κεράσι κομπόστα, τη μαρμελάδα από μαύρη σταφίδα, τη μαρμελάδα, το αχλάδι, τα κυδώνια, τις άγριες φράουλες, τις φράουλες και την κόκκινη σταφίδα.
Μαρινάρισμα αγγουριών στο σπίτι σας επιτρέπει όχι μόνο να είστε σίγουροι για την ποιότητα όλων των συστατικών του πιάτου, αλλά επίσης σας δίνει την ευκαιρία να κάνετε τα πάντα για να σας γούστο.
Κριτικές από το Διαδίκτυο σχετικά με συνταγές για μαγείρεμα αγγουριών για το χειμώνα
Αγγούρια ανάλογα με τις ανάγκες Σκόρδα 0,5-1 τεμ. Κρέμα ριζών 1 τεμ. Αλάτι μεγάλο 3 κουταλιές της σούπας. Κοκκοποιημένη ζάχαρη 3 κουτ. Δαμάσκηνο φύλλα 2 τεμ. Φραγκοστάφυλα και κεράσια, άνηθο για να δοκιμάσετε Ξύδι 3 κουταλιές της σούπας. Μαύρο πιπέρι 7 μπιζέλια Για να αρχίσετε, πάρτε τα αγγούρια. Βυθίστε τα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Κατόπιν ξεπλύνετε προσεκτικά. Τοποθετήστε τα μεταποιημένα φρούτα σε καθαρά βάζα και τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδο, τα χόρτα και τα μπαχαρικά. Γεμίστε κάθε βάζο με αγγούρια με βραστό νερό και, έχοντας καλύψει με ένα καπάκι, επιτρέψτε μου να ετοιμάζω για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, μετακινήστε απαλά το νερό από τα δοχεία σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη και βάλτε το στη σόμπα. Όταν η μαρινάδα έχει θερμοκρασία εκατό βαθμών, προσθέστε ξίδι. Ενώ η μαρινάδα βράζει, ρίξτε μια άλλη μερίδα βραστό νερό στα βάζα. Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, αφαιρέστε το νερό από τα βάζα αγγουριού, και στην θέση του εισάγετε τη μαρινάδα. Τυλίξτε ερμητικά. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
Αυτός είναι εγώ σήμερα ήταν ένας φιλοξενούμενος. Δοκίμια τουρσί. Το αγάπησε. Δώστε, λέω τη συνταγή. Νταλί ...
