Το χειμώνα, τα φρέσκα λαχανικά αυξάνουν έντονα την τιμή και η ανάγκη του σώματος για ίνες και υγιή στοιχεία δεν πάει μακριά. Η συντήρηση έρχεται στη διάσωση. Οι τράπεζες που περιστράφηκαν το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου αφαιρούνται από τους θαλάμους, τα πατάρια και τα κελάρια και τοποθετούνται στο τραπέζι. Εκτός από τα παραδοσιακά αγγούρια και τις ντομάτες, έχει νόημα να προετοιμάσει το χαβιάρι σκουός. Ανάλογα με τα πρόσθετα μπαχαρικά, παίζει με διαφορετικές αποχρώσεις της γεύσης και επίσης εισάγει στη διατροφή χρήσιμες ουσίες όπως νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.
Χαρακτηριστικά της επιλογής των προϊόντων για τη συνταγή
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο προϊόν με άριστη συνοχή, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να παρακολουθήσετε την επιλογή των συστατικών. Τα κυριότερα είναι τα λαχανικά. 
Έχουν ορισμένες απαιτήσεις:
- κολοκυθάκια - ζουμερά, με όχι σκληρό δέρμα, όχι παλιό (δηλ. χωρίς σπόρους).
Ξέρετε; Τα κολοκυθάκια είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος κολοκύθας και η πατρίδα της είναι η Κεντρική Αμερική.
- ντομάτες - μεγάλες, ώριμες, μαλακές?
- κρεμμύδια - χωρίς φτερά, σε καμία περίπτωση δεν σαπίζουν,
- τα καρότα είναι καλύτερα να ληφθούν μεγάλες, λεία, έτσι είναι πιο εύκολο να καθαρίσει και να κοπεί.
Πώς να κάνετε χαβιάρι σκουός για το χειμώνα: μια συνταγή με φωτογραφίες
Εδώ παρουσιάζουμε μια κλασική συνταγή, η οποία ταυτόχρονα είναι τόσο απλή που ακόμη και μια οικοδεσπότης αρχαρίων μπορεί να το χειριστεί. Ένα σύνολο προϊόντων και εξοπλισμού είναι το πιο βασικό, η σειρά της μαγειρικής είναι εξαιρετικά απλή, αλλά αποδεικνύεται πραγματική yummy.
Χαβιάκ Καμπατσκόκ για το χειμώνα: βίντεο
Τι χρειάζεστε στην κουζίνα: συσκευές και σκεύη
Όλα όσα χρειάζεστε, κατά πάσα πιθανότητα, και έτσι έχετε στην κουζίνα (ή είναι εύκολο να αγοράσετε):
- τράπεζες (4 τεμάχια σε 750 g).
- καλύμματα στεγανοποίησης (4 τεμάχια).
- Πίνακας κοπής?
- ένα μαχαίρι?
- ένα καζάνι με καπάκι (μπορεί να αντικατασταθεί με μια βαθιά κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με παχιά βάση και τοίχους).
- μια ξύλινη σπάτουλα ή ένα κουτάλι σε ένα μακρύ ραβδί.
- ένα μπλέντερ (αν όχι, θα κάνει ένα μύλο κρέατος).
Μάθετε πώς αλλιώς μπορείτε να προετοιμάσετε το κολοκυθάκι για το χειμώνα, πώς να κάνετε μαρμελάδα κολοκυθάκια με λεμόνι, πώς να μαρινάρετε, πώς να παγώσει σωστά, πώς να στεγνώσει, πώς να μαγειρέψουν Κορεατική σαλάτα κολοκυθάκια, μαρμελάδα κολοκυθάκια με πορτοκάλια.
Απαιτούμενα συστατικά
Προϊόντα που χρειάζεστε:
- 2 kg κολοκυθίου ·
- 1 κιλό καρότων και κρεμμυδιών.
- 2 λοβούς πράσινης πικρής πιπεριάς.
- 150 γραμμάρια τοματοπολτού.
- 200 γραμμάρια ηλιελαίου.
- ένα κουταλάκι του γλυκού από την ουσία του ξύδι (70%) ή 50 ml ξίδι 9%?
- 1/4 λίτρο νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- 4 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
Είναι σημαντικό! Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την τελική συνοχή του προϊόντος. Αν θέλετε παχύτερο χαβιάρι, μην πάρετε 250, αλλά 200 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Το χαβιάρι παρασκευάζεται ως εξής:
- Αμέσως πριν τη διαδικασία πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα.
- Λαχανικά πλένονται και φλούδες.
- Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους.
- Ρίξτε λάδι στο καζάνι, θερμαίνετε το.
- Ρίξτε τα καρότα.
- Προσθέστε νερό, αλάτι, ζάχαρη.
- Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με ένα καπάκι.
- Περιμένετε έως ότου βράσει.
- Μετά το βρασμό σιγοβράζετε για 10 λεπτά (επίσης καλύπτεται με καπάκι).
- Αυτή τη στιγμή, κόψτε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
- Πιπέρι σπόρους και το ψιλοκόψτε μικρότερο από άλλα λαχανικά.
- Ρίξτε όλα τα κομμένα σε φέτες στο καζάνι και ανακατέψτε μέχρι να λείψουν.
- Κλείστε το καπάκι και βράστε.
- Στρώνουμε σε ένα καζάνι μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).
- Ρίξτε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε.
- Σβήστε για 10 λεπτά (ανοίξτε το καπάκι ταυτόχρονα).
- Προσθέτουμε οξικό οξύ (ή ξύδι), ανακατεύουμε.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Τρίψτε σε μπλέντερ μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Πιέστε ξανά, περιμένετε να βράσει.
- Βάζετε σε βάζα, καλύμματα κυλίνδρων.
Ξέρετε; Η τακτική κατανάλωση χαβιαριού σκουός βελτιώνει την κινητικότητα του εντέρου και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα.
Πώς να διαφοροποιήσετε το χαβιάρι από τα κολοκυθάκια
Εάν η τυποποιημένη συνταγή είναι βαρετή, μπορείτε να την διαφοροποιήσετε. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να προσθέσετε αρχικά καρυκεύματα ή πρόσθετα συστατικά. Παρακάτω υπάρχουν τρεις συνταγές για το μαγείρεμα, στις οποίες μικρές αλλαγές στη συνταγή επιτρέπουν στο πιάτο να παίζει με νέα χρώματα.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες
Θα χρειαστούμε:
- 250-300 g τομάτας ·
- 400 g κολοκυθάκια.
- 700 γραμμάρια μελιτζάνες.
- 350 γραμμάρια καρότα.
- 300 γραμμάρια πιπεριά?
- 150-170 ml φυτικού ελαίου (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
- 450-500 γρ.
- 4 φύλλα δάφνης?
- 20 g άλατος.
- 5 γρ πιπέρι.
Μάθετε πώς να προετοιμάσετε νόστιμα μελιτζάνες για το χειμώνα, πώς να στεγνώσει μελιτζάνες, πώς να μαγειρεύει το χαβιάρι μελιτζάνες, πώς να παγώσει.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένετε και καθαρίζετε όλα τα λαχανικά.
- Κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες.
- Κόψτε τα καρότα σε πολύ μικρούς κύβους ή σχίστε τους σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους.
- Ζεσταίνετε το καζάνι / τηγάνι / τηγάνι στη φωτιά.
- Ρίξτε το βούτυρο, περιμένετε μέχρι να βράσει.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε.
- Ρυθμίστε την ισχύ της πλάκας σε μια μέση τιμή.
- Τηγανίζουμε, χωρίς να καλύπτεται με καπάκι, ανακατεύοντας, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι σχεδόν διαφανή.
- Τα σκουός και οι μελιτζάνες κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Εάν το κολοκυθάκι είναι μεγάλο, κόψτε το δέρμα, δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε από την μελιτζάνα.
- Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
- Ρίξτε σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι, κλείστε το καπάκι.
- Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά.
- Μισή ώρα πριν από την απομάκρυνση από τη θερμότητα προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
- Προσθέστε ομοιογένεια σε ένα μπλέντερ και ρίξτε σε βάζα (προαιρετικά).
Χαβιάρι σκουός με ντομάτες
Θα χρειαστούμε:
- 2 κιλά τομάτας.
- 1 κιλό κολοκυθάκια.
- 150 γραμμάρια κόκκινα κρεμμύδια (είναι δυνατόν και συνηθισμένο, αλλά με κόκκινο είναι πιο νόστιμο)?
- 100 g ζάχαρης ·
- 25 ml ξίδι 6%.
- 50 g άλατος.
- 85-125 ml του πετρελαίου (είναι δυνατόν ηλίανθος, αλλά με την ελιά είναι πιο νόστιμο)?
- 3-4 φύλλα δάφνης.
Μάθετε τι μπορείτε να φτιάξετε από ντομάτες, πώς να κάνετε μαρμελάδα ντομάτας, πώς να παγώσετε, ντομάτες στο χυμό σας, πώς να μαγειρεύουν, ντομάτες σε ζελατίνη, λιαστές ντομάτες.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένετε τα λαχανικά, τη φλούδα και τους σπόρους, κομμένα σε κύβους.
- Περάστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος ή αλέσετε σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε καλά.
- Θερμάστε το καζάνι, ρίξτε λάδι.
- Ρίξτε το πουρέ από τα λαχανικά στο καζάνι, προσθέστε ξίδι, ζάχαρη, αλάτι και φύλλο δάφνης.
- Αδειάστε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Διαδώστε τις στις τράπεζες.
Χαβιάρι με σκόρδο
Θα χρειαστούμε:
- 3 κιλά κολοκυθάκια.
- 1 κιλό καρότων και κρεμμυδιών.
- 3 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός και ξύδι.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη ·
- αλάτι, βότανα, φυτικό έλαιο - ανάλογα με τις προτιμώμενες αποχρώσεις της γεύσης.
- σκόρδο - 5-10 σκελίδες, ανάλογα με την επιθυμητή ευκρίνεια.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά.
- Κόβουμε: κρεμμύδια - μισοί δακτύλιοι, κολοκυθάκια - σε μικρούς κύβους, καρότα - τριμμένο.
- Προθερμάνετε την κατσαρόλα, ρίξτε το λάδι.
- Ρίξτε το κολοκυθάκι, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε και αφήστε το σε ξεχωριστό δοχείο.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι το χρυσοκίτρινο.
- Περιμένετε έως ότου τα λαχανικά δροσιστούν, αλέθουν σε μπλέντερ.
- Αλέστε το σκόρδο και τα χόρτα.
- Στεγνώστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλλα για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε σε αυτά αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, χόρτα, ξύδι.
- Βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύουμε δυο φορές.
- Τυλίξτε σε τράπεζες.
Όροι και προϋποθέσεις των κενών αποθήκευσης
Το σπιτικό χαβιάρι αποθηκεύεται για μέγιστο διάστημα 12 μηνών, ανάλογα με τον τύπο διατήρησης:
- σε αποστειρωμένα δοχεία - σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 20 ° C.
- σε μη αποστειρωμένο - όχι πάνω από + 10 ° C σε σκοτεινό μέρος.
Το κατάστημα θα παραμείνει για 2 χρόνια σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +20 ° C. Το ανοιχτό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο σε γυάλινο, κλειστό δοχείο. Αποθηκεύστε - όχι περισσότερο από 3 ημέρες, στο σπίτι - όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
Είναι σημαντικό! Εάν το προϊόν έχει γίνει ξινό ή καλυμμένο με μούχλα, απορρίψτε το σύνολο του περιεχομένου του βάζου εξ ολοκλήρου - ούτε αφαιρώντας το ανώτερο στρώμα ούτε βράζοντας τα αυγά δεν θα εξοικονομήσετε.
Πώς να σερβίρετε το χαβιάρι
Το χαβιάρι σκουός είναι καλό τόσο για το τραπέζι των διακοπών και μόνο για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Ο ευκολότερος τρόπος εξυπηρέτησης - με ψωμί ή τοστ / κρουτόν. Αν και αυτός ο συνδυασμός θα είναι δύσκολος για το στομάχι, έτσι είναι πιο κατάλληλο για το πρώτο μισό της ημέρας. 
Ακόμη και το χαβιάρι συνδυάζεται με δημητριακά (φαγόπυρο, κριθάρι). Ωστόσο, το κρέας και θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.
Όπως μπορείτε να δείτε, το χαβιάρι κολοκύνθη είναι εύκολο να προετοιμαστεί, εκτός από ότι είναι πολύ λιγότερο ταλαιπωρία με αυτό από ό, τι με τα ίδια τουρσί, και υπάρχουν πολλά οφέλη και απολαύσεις. Cook, πείραμα με επιλογές συνταγών και απολαύστε το γεύμα σας!
