Αρωματικά φύλλα, σπόροι και ρίζες σέλινου χρησιμοποιούνται στις εθνικές κουζίνες πολλών χωρών, δίνοντας τα πιάτα μια εξαιρετική γεύση και οσμή. Αυτό το άρθρο εξετάζει πώς να προετοιμάσει το σέλινο για μελλοντική χρήση με ξήρανση και κατάψυξη.
Πότε και πώς να συγκομιδή;
Το σέλινο φύλλων συλλέγεται 5-8 μήνες μετά τη σπορά των σπόρων στο έδαφος ή 3-6 μήνες μετά τη μεταφύτευση των φυτών σε ένα μόνιμο μέρος. Οι όροι συλλογής εξαρτώνται από την ποικιλία, την εποχή και τις συνθήκες καλλιέργειας της καλλιέργειας. Η συγκομιδή των χόρτων αρχίζει όταν τα στελέχη αναπτύσσονται καλά, γίνονται παχιά και σαρκώδη και τα πράσινα είναι πλούσια. Το πράσινο σέλινο συλλέγεται με το χέρι. Τα υπερκείμενα τμήματα του φυτού κόβονται με κοφτερό μαχαίρι ή ειδικό κλαδευτή, ακριβώς κάτω από το σημείο όπου τα φύλλα μεγαλώνουν. Ταυτόχρονα, τα παλιά, τραχιά, κατεστραμμένα φύλλα απορρίπτονται.
Οι ρίζες σέλινου σκουπίζονται όταν μεγαλώνουν σε μέγεθος ενός μεγάλου μήλου. Σε μεγάλα χωράφια, καλλιεργούνται ρίζες με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού · σε μικρά οικογενειακά οικόπεδα, οι καλλιεργητές φυτών συγκομίζουν τις καλλιέργειες από το έδαφος με περόνες κήπου με αμβλύ άκρα ή μπαγιονέτα. Βγάλτε τις ρίζες που καθαρίζονται από τη γη και στεγνώνονται σε μερική σκιά σε λίγες μέρες. 
Τα ξηρά ριζικά λαχανικά τοποθετούνται σε πλαστικά, χαρτονένια ή ξύλινα κουτιά, καλυμμένα με άμμο ανάμεσα στα κενά και τοποθετημένα σε ξηρό, καλά αεριζόμενο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι επίσης δυνατή η διεξαγωγή παρασκευασμάτων για αποθήκευση με αυτόν τον τρόπο: οι πλυμένες και αποξηραμένες ρίζες βυθίζονται σε ένα πηλό και στη συνέχεια ξηραίνονται τα λαχανικά στον ήλιο.
Οι ρίζες σε ένα συμπαγές κέλυφος από πηλό τοποθετούνται στο κελάρι για αποθήκευση. Για τέσσερις εβδομάδες, το σέλινο μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο (στο διαμέρισμα λαχανικών). Πριν από την τοποθέτηση στο ψυγείο, τα χόρτα και τα λαχανικά ρίζας (ξεχωριστά) τυλίγονται σε φύλλα τροφίμων ή χαρτί έτσι ώστε να περιορίζεται η ροή του αέρα στην γλωττίδα.
Ξέρετε; Οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν το σέλινο ως αφροδισιακό. Η σύγχρονη επιστήμη έχει αποδείξει ότι το σέλινο περιέχει μια ουσία (που ονομάζεται ανδροστερόνη), η οποία βρίσκεται επίσης στον ιδρώτα των ανδρών.
Σέλινο ιδιότητες
Το λαχανικό έχει ασυνήθιστες και πολύ ευεργετικές ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα.
Τα πιο διάσημα και χρήσιμα:
- Ενυδάτωση - Το λαχανικό είναι πλούσιο σε νερό, οπότε η χρήση του παρέχει στο σώμα αρκετό νερό εκτός από τα θρεπτικά συστατικά.
- Φαρμακευτικές ιδιότητες - Ένα ζευγάρι φλιτζάνια χυμού θα βοηθήσει στην ανακούφιση του εντερικού οίδημα. Επίσης, το φυτό είναι ένα φυσικό διουρητικό και βοηθά στην καταπολέμηση της κατακράτησης υγρών του σώματος και του πρηξίματος.
- Υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά - χάρη σε αυτό, το φυτό έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος και μειώνει την αρτηριακή πίεση.
- Πηγή μαγνησίου - που είναι απαραίτητο για τους ανθρώπους να αναπτύξουν τους μυς, την υγιή πέψη και τον καλό ύπνο.
- Χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη - Ένα μεγάλο μπολ με τεμαχισμένο σέλινο περιέχει μόνο 1 γραμμάριο ζάχαρης. Σε ένα ποτήρι χυμό σέλινο υπάρχει πολύ λιγότερη ζάχαρη από ότι σε ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού.
Τι είναι χρήσιμο;
Οι γιατροί λένε ότι το λαχανικό είναι καλό για την ανθρώπινη υγεία.
Το πλεονέκτημα του σέλινου είναι ότι:
- Περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες C, B1 και B2, φυτοχημικά, συμπεριλαμβανομένων των καφεϊκών, κουμαρινικών και φερουλικών οξέων, λουτεολίνης, κβερκετίνης, καμερρόλης.
- Είναι ένα διουρητικό και αφροδισιακό. Χρησιμοποιείται σε παθήσεις των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, καθώς και στην αρθρίτιδα και στις ρευματολογικές παθήσεις.
- Ένας καλός διεγέρτης του στομάχου, που ενεργεί στο σώμα ως αντιπυρετικό.
- Θεωρείται υποκατάστατο άλατος και είναι κατάλληλο για τη διατροφή των διαβητικών.
- Με τη μορφή αφέψημα των σπόρων που χρησιμοποιούνται κατά της υπέρτασης.
- Χρήσιμο με τη μορφή χυμού για τον εγκέφαλο με ψυχικό στρες.
Οι ρίζες, τα χόρτα και οι σπόροι της καλλιέργειας αυτής είναι πλούσιες σε βιταμίνες Α, Β, C, ανόργανα άλατα και κουμαρίνη. Το λαχανικό έχει καθιερωθεί ως διουρητικό, τονωτικό και πεπτικό φάρμακο. Βοηθά στη μείωση του επιπέδου του ουρικού οξέος και της χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα. Λαμβάνεται ως ένα πρόσθετο εργαλείο στη θεραπεία καρδιακών προβλημάτων για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Βοηθά επίσης στη ρύθμιση του διαβήτη μειώνοντας τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.Είναι σημαντικό! Προς το πλεονέκτημα του σέλινου ήταν πιο σημαντική, χρησιμοποιείται με τη μορφή του φρεσκοπαρασκευασμένου χυμού.
Πιθανή βλάβη
Οι ρίζες της καλλιέργειας περιέχουν μια ουσία που αυξάνει την ένταση της εμμήνου ροής και μπορεί να προκαλέσει πρόωρη γέννηση, οπότε το φυτό αποκλείεται από τη διατροφή των εγκύων στο τρίτο τρίμηνο της κύησης. Το φυτό δεν συνιστάται για ασθενείς με νεφροπάθεια, καθώς μπορεί να προκαλέσει την κίνηση των λίθων. Τα άτομα με υψηλό επίπεδο οξύτητας στο σέλινο του γαστρικού υγρού αντενδείκνυνται, καθώς αυξάνουν την οξύτητα. 
Το σέλινο δεν χρησιμοποιείται όταν:
- μπλοκαρίσματος και κιρσών.
- παθήσεις του παγκρέατος και του θυρεοειδούς.
- γυναικολογική αιμορραγία, βαριές περιόδους και θηλασμό.
- ελκώδεις νόσους της γαστρεντερικής οδού.
Ξέρετε; Γνωστή ως θησαυρός της βιταμίνης C, τα πορτοκάλια και η μαύρη σταφίδα περιέχουν σχεδόν πέντε φορές λιγότερη από αυτή τη σημαντική βιταμίνη για το σώμα από το σέλινο.
Μέθοδοι αποθήκευσης για το χειμώνα στο σπίτι
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την αποθήκευση σέλινου - σε δροσερές θερμοκρασίες στη φυσική τους μορφή, με τη μορφή ψύξης, ξήρανσης ή αλάτισης. Επιλέγοντας τον τρόπο αποθήκευσης ενός υγιεινού λαχανικού, οι οικοδέσποινες καθοδηγούνται από την παρουσία ή την απουσία ξηρού κελάριου, καταψύκτη. Λαχανικά και αποθηκεύονται σε νέα μορφή, χρησιμοποιώντας ένα ψυγείο ή ένα ξηρό υπόγειο.
Βίντεο: κατάψυξη και ξήρανση του σέλινου για το χειμώνα
Χρησιμοποιείται επίσης αλάτι, στο οποίο το υπερκείμενο τμήμα ή η σοδειά ρίζας αλέθεται με ένα μπλέντερ (που διέρχεται από ένα μύλο κρέατος) και αναμειγνύεται με αλάτι. Όταν αλατίζετε για κάθε 500 γραμμάρια λαχανικών παίρνετε 100 γραμμάρια αλατιού. Οι καλύτεροι τρόποι συγκομιδής είναι η ξήρανση ή η κατάψυξη, καθώς τα λαχανικά που συγκομίζονται κατ 'αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τη γεύση τους.
Ξήρανση
Ένας από τους κοινούς τύπους συγκομιδής σέλινου για το μέλλον, είναι το στέγνωμα:
- Η ρίζα πλένεται καλά με σκληρή βούρτσα και χωρίς φλούδα.
- Η σάρκα μπορεί να κοπεί διαφορετικά, αλλά πιο συχνά είναι θρυμματισμένη με τη μορφή άχυρου.
- Το φύλλο του φυτού, μετά το πλύσιμο σε διάφορα νερά, απλώνεται σε λεπτό στρώμα σε χαρτί ή σε πετσέτα κουζίνας.
- Μισή ώρα αργότερα, αφού αφαιρεθεί το υπόλοιπο νερό, τα χόρτα συνθλίβονται και τοποθετούνται σε στεγνό χαρτί για επακόλουθο στέγνωμα.
- Ο τόπος όπου πραγματοποιείται η ξήρανση πρέπει να είναι σκοτεινός και δροσερός.
- Η διαδικασία ξήρανσης τελειώνει σε 35-40 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Βίντεο: πώς να στεγνώσει το σέλινο
Επίσης, το λαχανικό μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα ή οι ψιλοκομμένες ρίζες είναι τοποθετημένες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Αφού τοποθετηθεί ο δίσκος ψησίματος στο φούρνο, η πόρτα του φούρνου αφήνεται ελαφρώς ανοιχτή. Οι πρώτες τρεις ώρες στην ξήρανση του φούρνου διατηρούνται σε θερμοκρασία + 40 ° C, μετά την οποία ο ελεγκτής θερμοκρασίας στρέφεται στο σημάδι + 50 ° C.
Είναι σημαντικό! Η πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια της ξήρανσης θα πρέπει να είναι ανοιχτή (1,5-2 cm) καθ 'όλη τη διαδικασία, επειδή η κλειστή πόρτα εμποδίζει την απομάκρυνση του ατμού από το φούρνο, γεγονός που όχι μόνο αυξάνει τον χρόνο στεγνώματος αλλά μπορεί και να επιδεινώσει το τελικό προϊόν.
Σε αυτή τη θέση, ο ρελέ θερμοκρασίας παραμένει μέχρι να στεγνώσει καλά τα περιεχόμενα του δίσκου. Η καλά προετοιμασμένη ξήρανση δημιουργεί ένα ήπιο θόρυβο όταν χύνεται. Το τελικό προϊόν χύνεται σε περιέκτες ξηρού γυαλιού με καπάκι στεγανής τοποθέτησης. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε αποξηραμένα χόρτα ή ρίζες σε χάρτινες σακούλες.
Σέλινο πάγωμα
Για να παγώσετε το λαχανικό με σκοπό την επόμενη αποθήκευση, κάντε τα εξής:
- Η ποικιλία των ριζών ή των περονόσπορων πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και ξηραίνεται έτσι ώστε να μην παραμείνουν στην επιφάνεια επιφανειακές σταγόνες.
- Το αποφλοιωμένο λαχανικό ρίζας κόβεται σε πλάκες λεπτού, μικρού άχυρου ή κατάλληλου μεγέθους, κόβονται παχιά μίσχοι σε μικρά κομμάτια (2-5 εκ.), Τα φύλλα συνθλίβονται με ένα μαχαίρι όσο το δυνατόν μικρότερο.
- Το τεμαχισμένο σέλινο τοποθετείται σε δοχεία ξηρών τροφίμων με καπάκια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικές σακούλες με φερμουάρ για την αποθήκευση λαχανικών και ριζών στην κατάψυξη. Ορισμένες φοιτητές για την αποθήκευση κατεψυγμένων χόρτων χρησιμοποιούν ξηρά πλαστικά μπουκάλια από κάτω από το μεταλλικό νερό με όγκο 0,5-1 λίτρα.
Βίντεο: Σέλινο πάγωμα
Συνιστάται να φυλάτε χόρτα, μίσχους και κατεψυγμένες ρίζες σέλινου σε ξεχωριστά δοχεία. Στο επάνω μέρος του δοχείου στο οποίο αποθηκεύεται η κατάψυξη, επισυνάπτεται στην ετικέτα μια κολλητική ταινία που υποδεικνύει το όνομα των περιεχομένων του δοχείου και την ημερομηνία που τέθηκε στην κατάψυξη.
Είναι σημαντικό! Κατά την προετοιμασία του σέλινου για κατάψυξη, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι τα αποψυγμένα χόρτα και τα ριζικά λαχανικά γίνονται μαλακά και δεν μπορούν να φτιαχτούν κομμένα, έτσι ώστε το λαχανικό να κόβεται πριν από την κατάψυξη.
Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο και πόσο;
Για να στεγνώσουν καλά, τα δοχεία ή οι χάρτινες σακούλες πρέπει να τοποθετήσουν μια ντουλάπα όπου δεν θα είναι προσβάσιμες στο φως του ήλιου. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να πέσει κάτω από + 15 ° C, και ο αέρας πρέπει να είναι ξηρός. Υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία στον αέρα θα προκαλέσει μούχλα στο στεγνωτήριο, μετά την οποία θα καταστεί άχρηστη. Προκειμένου να διατηρηθούν τα κατεψυγμένα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να διατηρηθεί μια θερμοκρασία στην περιοχή -15 ... -22 ° C στην κατάψυξη. 
Αν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης ο καταψύκτης είναι απενεργοποιημένος για μεγάλο χρονικό διάστημα (πάνω από 10 ώρες), για παράδειγμα, ελλείψει ηλεκτρικού ρεύματος, η κατάψυξη των φυτών θα επιδεινωθεί. Οι καλά αποξηραμένες ρίζες και τα χόρτα, που φυλάσσονται σε κατάλληλες συνθήκες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δύο χρόνια. Το κατεψυγμένο σέλινο σε μια σταθερή συνιστώμενη θερμοκρασία subzero διατηρεί τις ιδιότητές του για έως και έξι μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν δεν χάνει τη γεύση, τη γεύση και, εν μέρει, τις χρήσιμες ιδιότητες.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του σέλινου για το χειμώνα.
Το σέλινο είναι ένα λαχανικό στο οποίο όλα τα μέρη του είναι βρώσιμα: ρίζες, φύλλα και μίσχοι. Αυτή είναι μια αποθήκη βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών ουσιών που χρησιμοποιείται στην ιατρική για τη θεραπεία πολλών ασθενειών και στο μαγείρεμα για μαγείρεμα. Με τη βοήθεια της κατάψυξης ή της ξήρανσης, μπορείτε να παρατείνετε την περίοδο κατανάλωσης αυτού του χρήσιμου προϊόντος για ολόκληρο το έτος.
