Αμύγδαλο και κύμινο - μπαχαρικά που έχουν ευρύ φάσμα εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων. Διαβάστε περισσότερα για το τι διαφέρουν τα μπαχαρικά και ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους, διαβάστε περαιτέρω στο άρθρο.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά των φυτών
Το κύμινο και ο γλυκάνισος καλλιεργούνται εδώ και πολύ καιρό από τον άνθρωπο, χάρη στην ανεπιτήδευτη καλλιέργεια τους, εύκολη στη φροντίδα.
Καλλιέργεια φυτών που εμπλέκονται στην απόκτηση μπαχαρικών, τα οποία προστίθενται σε διάφορα πιάτα, που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική και καλλυντικά προϊόντα. Η βοτανική περιγραφή και τα γενικά χαρακτηριστικά των καλλιεργειών μπορούν να βρεθούν παρακάτω.
Γλυκάνισο
Το Spice αντιπροσωπεύει ετήσια ποώδη φυτά, τα οποία καλλιεργούνται σε μεγάλη κλίμακα για τη βιομηχανία τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων. Ο γλυκάνισος ανήκει στην οικογένεια της ομπρέλας και στην κατηγορία των δικοτυλήδονων φυτών.
Διαβάστε περισσότερα για το γλυκάνισο και τα χαρακτηριστικά εφαρμογής του.
Το φυτό φτάνει σε ύψος 50-60 εκ. Οι βλαστοί είναι λεπτές, ελαφρώς εφηβικές, διακλαδισμένες στο πάνω μέρος. Ο ρίζωμα είναι λεπτός, μοιάζει με ράβδο που δεν περιέχει κλαδιά. Τα κατώτερα φύλλα αναπτύσσονται από το ριζικό σύστημα, βρίσκονται σε μακριούς μίσχους και έχουν στρογγυλό σχήμα. Στην κορυφή του φυτού, οι πλάκες φύλλων είναι ρηχές, έχουν μια σφηνοειδή πλάτη.
Οι ταξιανθίες κρατούν μέχρι και 17 λουλούδια, τα ίδια τα λουλούδια παρουσιάζονται με ομπρέλες διαμέτρου 7 εκ. Το μπαχαρικό ανθίζει από τον Ιούνιο μέχρι τον Οκτώβριο. Ο καρπός είναι αυγό-σχήμα, ισοπέδωσε πλευρικά. Οι σπόροι φθάνουν τα μεγέθη των 5 mm, το χρώμα τους είναι γκρι.
Χημική σύνθεση ανά 100 g προϊόντος:
- πρωτεΐνες - 17,6 g.
- λίπη - 15,9 g.
- υδατάνθρακες - 35,4 g.
- διαιτητικές ίνες - 14,6 g
Τα ορυκτά που συνθέτουν το μπαχαρικό:
- μαγνήσιο.
- νάτριο ·
- σιδήρου.
- ψευδαργύρου.
Σύνθεση βιταμινών:
- ρετινόλη;
- ασκορβικό οξύ.
- χολίνη.
- νικοτινικό οξύ.
- παντοθενικό οξύ.
- θειαμίνη;
- ριβοφλαβίνη.
Κύμινο
Το Cumin είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό, ένας εκπρόσωπος της οικογένειας της Umbrella. Καλλιεργείται σε περιοχές με μέτριες κλιματολογικές συνθήκες. Το ρίζωμα είναι καλά ανεπτυγμένο, σαρκώδες, χάρη στην δομή του σε σχήμα ατράκτου, παίρνει ρίζα 20 εκατοστά βαθιά.
Είναι σημαντικό! Όταν φυτεύετε κύμινο δεν πρέπει να περιμένετε μια γρήγορη συγκομιδή σπόρων, επειδή το μπαχαρικό ανθίζει και φέρει καρπούς, ξεκινώντας από το δεύτερο έτος της ζωής.
Τα φύλλα έχουν διωνυμική μορφή, τοποθετούνται εναλλάξ πάνω στο βλαστό, επιμηκύνονται στο κάτω μέρος του στελέχους, στην κορυφή συντομεύονται. Ο πρώτος χρόνος ανάπτυξης του πολιτισμού σχηματίζεται ροζέτα βασικών φύλλων, ο δεύτερος χρόνος είναι ο σχηματισμός βλαστών, ο οποίος μπορεί να είναι ομαλός ή οζώδης, στο εσωτερικό του είναι κοίλο.
Cumin απλά λουλούδια έχουν 5 πέταλα, βαμμένα λευκό. Οι ταξιανθίες παρουσιάζονται με τη μορφή ομπρέλες. Τα φρούτα ωριμάζουν τον Αύγουστο. Οι πιο κοινές ποικιλίες μπαχαρικών είναι μαύρο και συνηθισμένο κύμινο. 
Μαύρο κύμινο
Χημική σύνθεση ανά 100 g προϊόντος:
- πρωτεΐνες - 19,8 g.
- λίπη 14,6 g;
- υδατάνθρακες -11,9 g.
- διαιτητικές ίνες - 38 g
Σύνθεση βιταμινών:
- θειαμίνη;
- ριβοφλαβίνη.
- πυριδοξίνη.
- βήτα καροτένιο.
- ασκορβικό οξύ.
- φυλοκινόνη.
Περιλαμβάνονται τα ορυκτά:
- κάλιο.
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο.
- σιδήρου.
- φωσφόρου.
Διαβάστε, από το κύμινο είναι χρήσιμο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γλυκάνισου και του κύμινο
Υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση ότι το κύμινο και ο γλυκάνισος είναι ένα και το αυτό, επειδή τα φυτά ανήκουν στην ίδια οικογένεια, συχνά συγκρίνονται με το μάραθο. Αλλά μια τέτοια άποψη είναι εσφαλμένη και η διάκριση των μπαχαρικών από τη γεύση, το άρωμα και τη βοτανική περιγραφή το επιβεβαιώνει.
Προέλευση
Οι άνθρωποι από την αρχαιότητα ασχολούνται με την καλλιέργεια μπαχαρικών. Σχετικά με τις θεραπευτικές ιδιότητες του γλυκάνισου είναι γνωστή από τα αρχεία του Ιπποκράτη, επομένως, κατά πάσα πιθανότητα, η διάδοση των μπαχαρικών ξεκίνησε στη Μεσόγειο.
Το κύμινο είναι επίσης η παλαιότερη καλλιέργεια που καλλιεργείται από τον άνθρωπο. Το Spice άρχισε να εξαπλώνεται από την Ευρασία.
Μεγαλώνοντας
Το Cumin είναι μια καλλιέργεια που αγαπάει την υγρασία, είναι σε θέση να ανεχθεί μικρούς παγετούς σε θερμοκρασίες μέχρι -5 ° C. Για την καλλιέργεια των μπαχαρικών κατάλληλες περιοχές με εύκρατο κλίμα.
Ξέρετε; Για να γίνει αρωματικό κύμινο, είναι απαραίτητο να το ζεστάνετε.
Ο γλυκάνισος είναι ένα θερμότητας που αγαπάει το φυτό, επομένως αναπτύσσεται στις νότιες περιοχές, που διακρίνουν το μπαχαρικό από το κύμινο.
Γεύση
Το κύμινο έχει μια πικρή γεύση με μια νότα καρυδιού. Ο γλυκάνισος έχει γλυκιά γεύση που μοιάζει με μάραθο.
Η μυρωδιά
Ο γλυκάνισος έχει ένα πικάντικο άρωμα και το κύμινο έχει μια γλυκιά, πιπέρι γεύση.
Εξωτερικές διαφορές
Οι καρποί των μπαχαρικών διακρίνονται από:
- μέγεθος;
- χρώμα;
- μορφή.
Ο γλυκάνισος φτάνει μέχρι 5 mm σε μήκος, το σχήμα είναι ωοειδές, το χρώμα είναι γκρι ή ανοικτό καφέ.
Κύμινο - μήκος έως 7 mm, ηλιόσπορος - ημισέληνος, ελαφρώς καμπυλωτός, καφέ ή μαύρος, ανάλογα με την ποικιλία.
Τρόποι χρήσης
Τα καρυκεύματα έχουν ευρύ φάσμα εφαρμογών, χρησιμοποιούνται σε:
- μαγειρική τέχνη;
- καλλυντικούς σκοπούς ·
- παραδοσιακή ιατρική.
Γλυκάνισο
Το Spice χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, όπου χρησιμοποιείται το πράσινο μέρος του φυτού και οι σπόροι. Χάρη στο ευχάριστο άρωμα, προστίθενται καρυκεύματα σε διάφορα πιάτα.
Η χρήση των μπαχαρικών στο μαγείρεμα:
- Πράσινα μπαχαρικά προστίθενται σε φρέσκες σαλάτες και σούπες.
- Το καρύκευμα συμπληρώνει τέλεια τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τις σάλτσες κρέατος.
- Πιάτα από ψάρια και κρέας συνδυάζονται τέλεια με γλυκάνισο, το οποίο αποτελεί μέρος της καρυκεύματος από μίγμα πιπεριού.
- Σε συνδυασμό με κόλιανδρο προστίθεται στα προϊόντα αρτοποιίας.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ρετινόλη και κάλιο επιτρέπει τη χρήση μπαχαρικών στην κατασκευή αναζωογονητικών μάσκες. Το εκχύλισμα γλυκάνισου, το οποίο είναι μέρος της μάσκας, διεισδύει βαθιά μέσα στο επιθήλιο και μειώνει τον τόνο των μυϊκών ινών, το οποίο με τη σειρά του βοηθά στην εξάλειψη των λεπτών μιμείων ρυτίδων.
Η ριβοφλαβίνη και η θειαμίνη στη σύνθεση του εσπεριδοειδούς μπορούν να έχουν ενισχυτική επίδραση στα μαλλιά. Μπορείτε να επιστρέψετε τη λάμψη και την απαλότητα των μαλλιών, αν προσθέσετε 3 σταγόνες αιθέριου ελαίου μπαχαρικών σε ένα βάζο σαμπουάν.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις του γλυκάνισου.
Τα φρούτα γλυκάνισου θεωρούνται φυσικό αντικαταθλιπτικό.Ως εκ τούτου, η χρήση του σε ποσότητα 3 g ημερησίως θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την κατάθλιψη και την νευρική κατάρρευση. Λόγω της παρουσίας βιταμινών Β, μαγνησίου και σιδήρου, η χρήση μπαχαρικών στην καθημερινή διατροφή θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, στη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου και στην εξάλειψη του μετεωρισμού.
Αλλά όταν καταναλώνετε μπαχαρικά, υπάρχουν αντενδείξεις:
- την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό.
- προσωπική δυσανεξία στα μπαχαρικά.
- επιδείνωση των ασθενειών του στομάχου.
Κύμινο
Το Spice χρησιμοποιείται στη μαγειρική τέχνη και αποτελεί μέρος του:
- σάλτσες και μαρινάδες για κρέας και προϊόντα με βάση το ψάρι.
- ζύμη ψωμιού?
- ζεστά ροφήματα?
- είναι ένα πρόσθετο στο τυρί.
Το μπαχαρικό είναι απαραίτητο στη διατροφή των γυναικών. Χάρη στις βιταμίνες Ε και Β, οι γυναίκες μπορούν να ξεχάσουν τα εύθραυστα νύχια και τα μαλλιά, και το πιο σημαντικό, να προσαρμόσουν την κανονικότητα της εμμήνου ρύσεως και να εξαλείψουν την περιττή πόνο στο προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
Το μπαχαρικό είναι ικανό να αυξήσει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα, καθώς και λόγω του ασκορβικού οξέος, το οποίο αποτελεί μέρος του, βελτιώνει την ανοσία και προωθεί την ταχεία ανάκαμψη από κρυολογήματα.
Το λάδι, κατασκευασμένο από κύμινο, είναι μέρος των καλλυντικών που εφαρμόζονται στο δέρμα και τα μαλλιά. Συνολικά 20 g ελαίου που προστίθενται σε μια συνηθισμένη κρέμα προσώπου βοηθούν στην αναζωογόνηση και ενυδάτωση του δέρματος.
Αντενδείξεις για τη χρήση των μπαχαρικών:
- η περίοδος τεκνοποίησης, λόγω του κινδύνου αποβολής ·
- καρδιαγγειακές παθήσεις;
- το άσθμα αντενδείκνυται στη χρήση του κύμινο λόγω του κινδύνου ασφυξίας κατά τη διάρκεια του βήχα.
- γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος;
- χολόλιθοι.
Είναι σημαντικό! Η ημερήσια πρόσληψη κύμινο με τροφή σε ποσότητα 3 g οδηγεί σε μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και αποτρέπει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία.
Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι το κύμινο και ο γλυκάνισος είναι ο ίδιος πολιτισμός, διότι είναι εντελώς διαφορετικά στην εμφάνιση, τη μυρωδιά και τη γεύση. Η μόνη ομοιότητα των μπαχαρικών είναι ότι είναι πολύ δημοφιλή στη βιομηχανία τροφίμων και καλλυντικών.
