Κάτω από την φωτισμένη αυτοκράτειρα Κατερίνα Β, εμφανίστηκαν στη Ρωσία νέες καλλιέργειες λαχανικών - πατάτες, κουνουπίδια. Η πατάτα, αν και όχι χωρίς αντίσταση, έγινε το "δεύτερο ψωμί". Κουνουπίδι λιγότερο τυχερός. Δεν υπήρξαν ταραχές σχετικά με το εισαγόμενο πρωτοφανές λαχανικό, αλλά είναι ακόμα λιγότερο δημοφιλές από αυτό που αξίζει. Και μάταια. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να μαγειρεύετε μια ποικιλία από σούπες χρησιμοποιώντας το κουνουπίδι, καθώς και σούπα κρέμας και σούπα με βάση αυτό το συστατικό.
Χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού και αντενδείξεις
Το περιεχόμενο των θερμίδων κουνουπίδι είναι μικρό - περίπου 30 kilocalories ανά 100 g. Αλλά, ακολουθώντας τη λέξη, την αγαπάμε όχι μόνο γι 'αυτό. Το κουνουπίδι περιέχει ένα εντυπωσιακό σύνολο βιταμινών. (C, Β1, Β2, Β6, ΡΡ, Α, Η, φολικό οξύ). Ανάλογα με το κλίμα, τον καιρό και την αγροτεχνολογία, η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) κυμαίνεται από 40 έως 95 mg ανά 100 g πρώτης ύλης.
Επιπλέον, το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε βασικά μικροστοιχεία: κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, κοβάλτιο, ιώδιο, σελήνιο, φώσφορο. Υπάρχει σχετικά λίγη πρωτεΐνη στο κουνουπίδι - κατά μέσο όρο 2,5 mg ανά 100 g. Αλλά αυτό είναι κάτι περισσότερο από το λευκό λάχανο.
Κουνουπίδι - εύπεπτο προϊόν διατροφής. Επιτρέπεται, σε αντίθεση με το λευκό, να χρησιμοποιείται από ασθενείς με έλκος στομάχου και έλκος του δωδεκαδακτύλου. Τα πιάτα από κουνουπίδια συμβάλλουν στην έκκριση της χολής και αυτό είναι χρήσιμο σε παθήσεις του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Είναι γνωστός ο εθισμός στο κουνουπίδι για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
Της δεν συνιστάται:
- με αυξημένη οξύτητα του στομάχου, οξείες εξάρσεις πεπτικού έλκους, εντερικούς σπασμούς, εντεροκολίτιδα,
- ουρική αρθρίτιδα, υπέρταση, νεφροπάθεια, θυρεοειδής αδένας,
- με πρόσφατες κοιλιακές επεμβάσεις.
- αλλεργίες, καθώς και ατομική μισαλλοδοξία.
Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους του κουνουπιδιού:
Μαγειρέψτε με αφέψημα κρέατος
Κλασική συνταγή
Για 4 άτομα θα χρειαστεί:
- κρέας (ή κοτόπουλο) - 800 g.
- κουνουπίδι - 200 g.
- πατάτες - 1-2 τεμάχια.
- Σέλινο - 50 γραμ
- καρότα - 50 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - ένα μικρό κεφάλι?
- μαϊντανό, άνηθο (5 g)
- Κουνουπίδι αποσυναρμολογήστε απαλά τις ρίζες-ταξιανθίες, προσθέστε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από πιθανά σκουλήκια και έντομα. Ωστόσο, για το λάχανο από τα σημερινά σουπερμάρκετ, μια τέτοια σύσταση ενδέχεται να μην είναι απαραίτητη.
- Φέρτε ζωμό σε σημείο βρασμού. Πατάτες κομμένες σε κύβους, βάλτε σε ένα τηγάνι, βάλτε μαγειρεμένο.
- Μετά από 7-10 λεπτά, βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα μεγάλα καρότα τρίβουν ή κόβουν κύκλους, λεπτές πλάκες (αυτό είναι πιο επιθυμητό). Κόβουμε το σέλινο. Παρασκευασμένες ρίζες βουτηγμένες σε ζεστό ζωμό.
- Περιμένετε 5-7 λεπτά, βάλτε το κουνουπίδι.
- Μετά από άλλα 5 λεπτά, ρίξτε τα χόρτα εκεί, δοκιμάστε να προσθέσετε αλάτι, εάν το ζωμό ήταν αλατοπίπερο.
- Δοκιμάστε ξανά, αν χρειάζεται, πιέστε λίγο, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Αφήστε να σταματήσετε για 15 λεπτά.
100 γραμμάρια αυτής της σούπας περιέχει: Θερμίδες - 23 kcal. πρωτεΐνες - 2 g; λίπη - ίχνη. υδατάνθρακες - 2,9 g
Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τη μαγειρική σούπα με κουνουπίδι:
Με κολοκυθάκια
Η μέθοδος παρασκευής μιας τέτοιας σούπας δεν διαφέρει από εκείνη που περιγράφεται παραπάνω. Η μόνη διαφορά είναι ότι, εκτός από το κουνουπίδι, προστίθενται κολοκυθάκια σε κύβους.
Βοήθεια! Τα νεαρά κολοκύθια μαγειρεύουν εξαιρετικά γρήγορα, έτσι δεν πρέπει να προστίθενται μαζί με το λάχανο, αλλά μετά από ένα λεπτό ή δύο, έτσι ώστε να μην βράζουν κάτω σε μια άγευστη μάζα.
Με τις χοιρινές πλευρές
Αυτή η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους.
- Μέθοδος ένα διαφέρει από την παραπάνω συνταγή κατά το ότι οι χοιρινές πλευρές είναι προψημένες σε χρυσαφένιο φλοιό και τοποθετούνται στο ζωμό κρέατος στην αρχή του μαγειρέματος.
- Δεύτερος τρόπος - πλήρωση σούπας. Ο ζωμός για αυτόν μαγειρεύεται από τις ίδιες τις πλευρές.
- Τοποθετούνται σε ψυχρό αλατισμένο νερό και μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό!
- Όταν οι νευρώσεις μαγειρεύονται, προστίθενται πατάτες στην κατσαρόλα, προαιρετικά, η γεύση των κόκκων είναι ουδέτερη, για παράδειγμα, το ρύζι.
- Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το κουνουπίδι.
- Λίγα λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, το ντύσιμο βυθίζεται σε μια κατσαρόλα - κρεμμύδια, τηγανητά μαζί με τριμμένα καρότα.
Με πράσινα
Για μια τέτοια σούπα, καλό είναι να χρησιμοποιείτε τα τεύτλα, το σπανάκι, τα πράσινα κρεμμύδια, τα πράσινα ραπανάκια ως πράσινο συμπλήρωμα. Η άνοιξη θα είναι χρήσιμη ως πηγή βιταμινών, τα πρώτα άγρια βότανα (snyt, τσουκνίδα, κλπ.). Τα ψιλοκομμένα χόρτα πρέπει να χαμηλώνονται στο τηγάνι στο τέλος - κυριολεκτικά ένα ή δύο λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Κρέμα σούπα
Ένας καλός μάγειρας δεν θα περιορίζεται ποτέ σε μια τόσο απλή τυπική συνταγή. Εδώ είναι η παλιά τεχνολογία που περιγράφεται από την Elena Molokhovets (που δίνεται με τους σημερινούς όρους και με όρους σύγχρονων μέτρων).
Κρέμα σούπα σε ζωμό κουνουπιδιού (συνταγή από την Ελένη Μόλοκουβετς). Θα χρειαστεί:
- 1 kg βόειο κρέας ·
- 200 γρ.
- 1200 g κουνουπίδια.
- μαϊντανός;
- σέλινο ·
- πράσο?
- βούτυρο ·
- 2 αυγά.
- αλεύρι.
- Βράζετε απλό ζωμό (όταν μαγειρεύετε, βάλτε μαϊντανό, σέλινο, πράσο), στέλεχος.
- Κουνουπίδι για να ταξινομήσετε, κόψτε τις μαύρες θέσεις, αποσυναρμολογήστε σε μεμονωμένους οφθαλμούς, σταθείτε σε κρύο αλατισμένο νερό.
- Επιλέξτε το καλύτερο kocheshki, βυθίζεται σε βραστό νερό, βράστε, διπλώστε σε ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, μετατοπίστε σε μια μικρή κατσαρόλλα, προσθέστε λίγο τεντωμένο ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
- Ψιλοκόβουμε τα άλλα noodles, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε περίπου 100 γραμμάρια Chuhonsky (δηλαδή βούτυρο) πετρελαίου, ρίχνουμε σε χοντρό ζωμό έτσι ώστε να καλύπτεται μόνο το λάχανο.
- Καλύψτε αυτό το τηγάνι με ένα καπάκι, το βάζετε σε ένα τηγάνι με βράζοντας νερό και σιγοβράζετε στη σύγχρονη γλώσσα σε ένα λουτρό νερού μέχρι να μαλακώσετε. Ρίξτε νερό στο τηγάνι με βρασμό.
- Όταν το λάχανο είναι μαλακό, σκουπίστε το μέσα από ένα κόσκινο.
- Ξεχωριστά, χωρίς σάλτσα, τηγανίζουμε σε βούτυρο (0,5 κουταλάκια), μια κουταλιά αλεύρι. Ρίχνουμε σε μέρη γυαλί τεμαχισμένο ζωμό, αλέθουμε την προκύπτουσα μάζα μέχρι ομαλή.
- Προσθέτουμε την προκύπτουσα σάλτσα στο πολτοποιημένο πουρέ, ανακατεύουμε.
- Το Puree συνδυάζεται με το υπόλοιπο ζωμό.
- Ανακατέψτε καλά 2 κρόκους με 0,5 ποτήρι κρέμα, ρίξτε και εκεί.
- Φέρτε σε βράση, αλλά μην βράζετε.
- Προηγουμένως μαγειρεμένα kocheshki θέσει σε ένα tureen, ρίξτε ζεστό ζωμό, σερβίρετε.
Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις διάφορες σούπες κρέμας με κρέμα κουνουπίδι μπορεί να βρεθεί εδώ, και πώς να προετοιμάσει τα ελαφρά και θρεπτικά σούπες, πουρέ πατάτες, διαβάστε αυτό το άρθρο.
Shchi
Μερικές φορές τίθεται ερώτηση - είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε τη σούπα με το κουνουπίδι; Η σούπα λάχανο δεν είναι σούπα λάχανο. Το Schi είναι ένα εντελώς ξεχωριστό πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο διαθέτει μοναδική τεχνολογία μαγειρέματος. Διαφέρουν θεμελιωδώς από τις άλλες σούπες λαχανικών. Μερικές φορές οι κοινές συνταγές που ονομάζονται "σούπα λάχανου κουνουπιδιού" είναι κοινές σούπες λαχανικών. Με αυτό το scham δεν έχουν τίποτα να κάνουν. Ωστόσο, αυτό είναι ένα πλήρες, νόστιμο πρωινό γεύμα.
Εδώ είναι μια από τις συνταγές (για 4 άτομα). Είναι απαραίτητο:
- κρέας (κοτόπουλο) ζωμό - 1 λίτρο.
- κουνουπίδι - 400 g;
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1-2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - ένα μικρό κεφάλι?
- πιπέρι, αλάτι, άνηθο, μαϊντανό.
- Βάλτε το κουνουπίδι σε ζεστό ζωμό, αποσυναρμολογηθείτε σε ταξιανθίες, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
- Βουλγαρική πιπεριά κοπεί σε κύβους, χαμηλότερα στο ίδιο.
- Ρίξτε το κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι, προσθέστε την κατσαρόλα 5 λεπτά πριν μαγειρέψετε.
- Κόλλα, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι προστίθενται στη γεύση.
Επιλογές για την εξυπηρέτηση των πιάτων
Τα πιάτα από κουνουπίδια δεν είναι τόσο συχνά επισκέπτες στο τραπέζι μας. Ως εκ τούτου, ρίχνετε τέτοιου είδους σούπα σε πλάκες κατευθείαν από το τηγάνι με μια συνηθισμένη κουτάλα - πράγματι, moveton. Η σούπα κουνουπιδιού θα πρέπει να σερβίρεται σε ένα σούπερ μάρκετ, με ένα ειδικό κουτάλι. σε βαθιές θερμαινόμενες πλάκες. Για σούπα-πουρέ θα πρέπει να παρέχετε ειδικά φλιτζάνια βούτυλο.
Υπάρχουν τέτοιες σούπες με μαύρο ψωμί είναι ανεπιθύμητη. Το μαύρο ψωμί επιμηκύνει και παραμορφώνει τη γεύση ενός λεπτού πιάτου. Για τις σούπες κουνουπιδιού συνιστάται μόνο το άσπρο ψωμί σιταριού. Ο πολτός σούπας μπορεί να σερβιριστεί με κροτίδες. Ξεχωριστά υποβάλλετε χόρτα, ξινή κρέμα. Εδώ θα είναι έτοιμη.
Είναι σαφές ότι τα πιάτα από κουνουπίδια απέχουν πολύ από το να περιορίζονται μόνο στις σούπες. Αλλά για αυτό - άλλη μια φορά.
