Σχεδόν κανείς δεν φαντάζει σήμερα το μαγείρεμα χωρίς τη χρήση του πράσινου. Εκτός από το γεγονός ότι είναι ένα νόστιμο και αρωματικό καρύκευμα για διάφορα πιάτα, είναι επίσης μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών. Έτσι, για παράδειγμα, ο μαϊντανός περιέχει τέσσερις φορές περισσότερο ασκορβικό οξύ από το λεμόνι. Και σε 100 γραμμάρια σπανάκι υπάρχει 25% σίδηρο από τον καθημερινό κανόνα που είναι απαραίτητο για το άτομο. Οι καλύτεροι τρόποι διατήρησης πολύτιμων ουσιών για μεγάλο χρονικό διάστημα σε φυτά που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα είναι η κατάψυξη και η ξήρανση. Πώς να στεγνώσει τα πράσινα, ας μιλήσουμε σε αυτό το άρθρο.
Τι μπορεί να στεγνώσει
Το στέγνωμα είναι όμορφο απλό, εύκολο και φθηνό τρόπο κενά για το χειμώνα. Επιπλέον, τα αποξηραμένα προϊόντα δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. 
Ωστόσο, για πρώτη φορά, ας δούμε τι είδους χόρτα μπορεί να στεγνώσει έτσι ώστε να μην χάνει τις ιδιότητές της.
Αυτά τα φυτά περιλαμβάνουν:
- μαϊντανός;
- άνηθο?
- βασιλικός;
- σέλινο ·
- εστραγκόν ·
- σπανάκι ·
- εσπεριδοειδές;
- πράσο?
- κοράντζο;
- μάραθο?
- κύμινο;
- θυμάρι ·
- αλμυρή?
- φασκόμηλο?
- νομισματοκοπείο ·
- λεμόνι βάλσαμο
Τι δεν συνιστάται να στεγνώσει
Υπάρχουν φυτά που δεν συνιστώνται να στεγνώσουν. Μεταξύ αυτών είναι:
- σαλάτα;
- σκόρδο;
- chervil
Υπάρχουν επίσης συστάσεις ότι το μαϊντανό είναι καλύτερο να παγώσει παρά να στεγνώσει, επειδή η μυρωδιά του γίνεται ελαφρώς διαφορετική.
Ξέρετε; 454 g χόρτου περιέχουν την ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα ανά ημέρα..
Πράσινη προετοιμασία
Πριν από την ξήρανση για το χειμώνα χόρτα, πρέπει να είναι προσεκτικά μελανιασμένο, πλένονται και στεγνώνουν καλά από την υγρασία. Οι ρίζες πρέπει πρώτα να κοπούν. Κίτρινα, ξηρά, κατεστραμμένα φύλλα έχουν αφαιρεθεί Επίσης, πρέπει να απαλλαγούμε από παχιά φύλλα και χοντροειδείς μίσχους, παλιά φυτά.
Όταν αγοράζετε βότανα στο παζάρι, είναι λογικό να τα βάζετε για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό (μία κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού). Στην περίπτωση της παρουσίας επιβλαβών προσθέτων, οι περισσότεροι από αυτούς πρέπει να πάνε. Μετά τη διαδικασία, το γρασίδι πρέπει να πλένεται, να ανακινείται καλά και να στεγνώνεται σε μια πετσέτα (χαρτί ή λινό). 
Αν προτιμάτε να στεγνώνετε τα κομμένα φυτά, πρέπει να τα συνθλίβετε με ένα μαχαίρι σε κομμάτια 4-5 cm. Κατά την προετοιμασία με το κρέμασμα είναι απαραίτητο να μαζέψετε τα πράσινα σε τσαμπιά και να τα συνδέσετε.
Ελέγξτε τις καλύτερες συνταγές για το χειμερινό μαϊντανό, το άνηθο, τα κρεμμύδια, το ρόκα, το σπανάκι, το πράσινο σκόρδο, τα κεφάλια του σκόρδου, το κοράνι, το λάκκο, το ραβέντι.
Μέθοδοι ξήρανσης
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι ξήρανσης:
- στην ύπαιθρο.
- σε ειδικές συνθήκες - χρησιμοποιώντας στεγνωτήριο, φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων.
Ξέρετε; Το σπανάκι της πατρίδας θεωρείται Περσία. Στην Περσική γλώσσα, αυτή η λέξη μεταφράζεται ως "πράσινο χέρι".
Στην ύπαιθρο
Για να στεγνώσετε το πράσινο στον καθαρό αέρα, θα χρειαστείτε ένα σπάγκο ή περγαμηνή, ανάλογα με τη μέθοδο που σας ταιριάζει καλύτερα - κατακόρυφα (στο κενό) ή οριζόντια (σε ξεδιπλωμένη κατάσταση).
Η ξήρανση σε καθαρό αέρα θα πρέπει να διεξάγεται σε ζεστό καιρό. 
Η τεχνολογία κάθετης ξήρανσης έχει ως εξής:
- Το σφαγμένο, πλυμένο και αποξηραμένο χορτάρι είναι δεμένο με λαστιχένιες ταινίες ή κλωστές σε δέσμες πέντε ή έξι κλαδιών.
- Κρεμάσαμε τις δέσμες κάτω από ένα θόλο με τα φύλλα προς τα κάτω, έτσι ώστε η πρόσβαση στον αέρα να είναι καλή, αλλά ταυτόχρονα δεν εκτοξεύονται πολύ από τον άνεμο και οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν πάνω τους. Όταν εκτίθεται στον ήλιο, το γρασίδι θα χάσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά, όταν εκτίθεται στον άνεμο, η μυρωδιά θα εξατμιστεί.
- Η απόσταση μεταξύ των δοκών πρέπει να είναι περίπου 7-10 cm.
- Ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα των κενών. Η ξήρανση διαρκεί από έξι ώρες έως αρκετές ημέρες. Εάν τα χόρτα στεγνώσουν σωστά, θα είναι το ίδιο χρώμα με το φρέσκο. Δεν πρέπει να καταρρέει στη σκόνη.
Είναι σημαντικό! Όσο μικρότερη είναι η διαδικασία ξήρανσης, τόσο περισσότερες βιταμίνες παραμένουν σε ποώδη φυτά και τόσο καλύτερη είναι η γεύση και το άρωμά τους.
Για τα κρεμαστά δοκάρια, εκτός από το θόλο, τοποθετήστε επίσης τη σοφίτα, το μπαλκόνι, την loggia, τη βεράντα ή άλλο καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
Σε τσαμπιά είναι καλό να στεγνώσει μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο. 
Για την οριζόντια μέθοδο ξήρανσης τα χόρτα απλώνονται σε κόσκινα, δίσκους, τηγάνια ή άλλη επιφάνεια. Οι επίπεδες πλάκες θα κάνουν. Κάτω από την κάτω περγαμηνή υπόστρωμα ή από εφημερίδα, ύφασμα καμβά. Το γρασίδι είναι τοποθετημένο σε ένα λεπτό στρώμα, έτσι ώστε ένα φυτό να μην βρει άλλο. Από πάνω μπορείτε να το καλύψετε με γάζα. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, το γρασίδι θα πρέπει να αναστρέφεται περιοδικά για να αποφευχθεί η σήψη. Τα φυτά πρέπει να καλυφθούν από τον ήλιο.
Για να έχετε πάντα στο χέρι φρέσκα πράσινα, οργανώστε στο παράθυρο ένα μικρό κήπο με βότανα: άνηθο, μαϊντανό, κοράνιο, βασιλικό, ρόκα, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι, χαμπρά, εστραγκόν, ρίγανη, λεμόνι.
Στο παράθυρο
Στο παράθυρο μπορεί να στεγνώσει με οριζόντιο τρόπο.
- Σε περγαμηνή ή εφημερίδα βγάζουμε το γρασίδι. Είναι καλύτερο εάν το στρώμα είναι ενιαίο, όχι μεγαλύτερο από 1-1,5 cm. Διαφορετικά, η διαδικασία ξήρανσης θα είναι μακρά και κακής ποιότητας.
- Αναμειγνύουμε το γρασίδι μία ή δύο φορές την ημέρα.
Κατά τον ίδιο τρόπο μπορείτε να στεγνώσετε τα φυτά στο μπαλκόνι loggia. 
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Εάν συλλέγετε συχνά χόρτα για το χειμώνα, τότε υπάρχει ένας λόγος για να αγοράσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για το σκοπό αυτό. Αυτό δεν είναι ένα πολύ ακριβό μηχάνημα που θα βοηθήσει στην απλοποίηση της διαδικασίας και την ξηρή ποιότητα των φυτών.
Η διαδικασία ξήρανσης στον ηλεκτρικό ξηραντήρα έχει ως εξής:
- Πλυμένα, αποξηραμένα και θρυμματισμένα σε χόρτο 1,5-2 cm τοποθετούνται σε δίσκους με λεπτό στρώμα.
- Αν στο στεγνωτήριο υπάρχει μια λειτουργία των "Βότανα", τότε το επιλέγουμε. Αν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, τότε ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40-45 μοίρες.
- Για να επιτευχθεί ομοιόμορφη ξήρανση ολόκληρης της παρτίδας, οι δίσκοι θα πρέπει περιοδικά να αντικαθίστανται.
- Συνήθως η διαδικασία της ξήρανσης των βότανα στο στεγνωτήριο διαρκεί από δύο έως έξι ώρες. Για συσκευές διαφορετικών σημάτων αυτή τη φορά θα είναι διαφορετική. Θα πρέπει να διευκρινιστεί στις συνημμένες οδηγίες.
Είναι δυνατόν να στεγνώσει στο φούρνο
Είναι δυνατό να στεγνώσει βότανα και στο φούρνο. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την απαραίτητη θερμοκρασία, καθώς πολύ υψηλή θερμοκρασία οδηγεί σε ξήρανση των φυτών, απώλεια χρώματος και πολύτιμες ουσίες.
Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία της ξήρανσης των βοτάνων στο φούρνο:
- Το πλυμένο και αποξηραμένο χόρτο τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Κορυφή, είναι επίσης επιθυμητό να καλύπτεται με χαρτί. Το επίπεδο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από ένα ή δύο εκατοστά.
- Ο φούρνος θερμαίνεται στην ελάχιστη θερμοκρασία. Είναι καλύτερο να διεξάγετε το στέγνωμα σε θερμοκρασία κάτω από 40 μοίρες. Για να επιτευχθεί μια χαμηλή θερμοκρασία, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα φελλό από το κρασί ή άλλο αντικείμενο μεταξύ της πόρτας και του φούρνου, που δεν θα επιτρέψει την πόρτα να κλείσει τελείως. Έτσι, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί.
- Όταν το γρασίδι καθυστερεί, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί σε 50 μοίρες.
- Διατηρούμε τα φυτά στο φούρνο για δύο έως τέσσερις ώρες, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητά τους.
Είναι σημαντικό! Μην στεγνώστε πολλά είδη βότανα ταυτόχρονα. Έτσι ανακατέψτε τις μυρωδιές τους.
Χρήσιμες συμβουλές
- Μπορείτε να στεγνώσετε τα πράσινα στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετείται σε μια πλάκα χαρτιού, που προηγουμένως καλύφθηκε με χαρτοπετσέτα. Το κορυφαίο γρασίδι καλύπτεται επίσης με μια πετσέτα. Στεγνώστε τα φυτά στη μέγιστη ισχύ για τρία λεπτά. Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, ελέγξτε τα πράσινα. Εάν υπάρχουν δείγματα που δεν έχουν υποβληθεί, να τα φέρετε σε ετοιμότητα για άλλα δύο με τρία λεπτά.
- Τα αποξηραμένα βότανα αντικαθιστούν τέλεια το αλάτι και μειώνουν τη χρήση του. Απλά χρειαστείτε στο αλάτι, το οποίο συνήθως στέκεται στο τραπέζι της κουζίνας σας, προσθέστε μια πρέζα ξηρού γρασιδιού. Ο Βασίλειος κάνει μεγάλη δουλειά με αυτό το καθήκον.
- Κατά την ξήρανση, δώστε προσοχή στα φυτά δεν έρχονται σε επαφή με το μέταλλο. Διαφορετικά θα χάσουν το χρώμα τους και θα το αλλάξουν στο σκοτάδι. Έτσι, εάν βάζετε φυτά σε δίσκους ψησίματος μετάλλων, τότε θα πρέπει να απλώσετε το χαρτί ψησίματος πάνω τους.
- Τα νεαρά φυτά είναι πιο επιδεκτικά ξήρανσης.
- Διαφορετικοί τύποι βοτάνων πρέπει να ξηραίνονται ξεχωριστά (εκτός από το στεγνωτήριο). Αν σκοπεύετε να δημιουργήσετε ένα μείγμα καρυκευμάτων, τότε θα πρέπει να τα αναμίξετε αφού στεγνώσουν.
- Για την ξήρανση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα περβάζι παραθύρου, το οποίο δεν είναι στην κουζίνα, γιατί όταν το μαγείρεμα στο γρασίδι θα επηρεαστεί από την υγρασία.
Είναι σημαντικό! Κατά κανόνα, περίπου το 15% του αρχικού βάρους της πράσινης μάζας παραμένει μετά την ξήρανση. Για παράδειγμα, με ξήρανση άνυδρου σε ξηραντήρα των 2 kg, λαμβάνονται 220 g ξηρού προϊόντος.
Πώς και πού να φυλάσσεται στο σπίτι
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα βότανα καλύτερα γυάλινων δοχείων (κατά προτίμηση σκοτεινό) με σφιχτά καπάκια. Οι δεξαμενές πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος. Οι κύριοι εχθροί των αποξηραμένων τροφών είναι η υγρασία και η κροτίδα. 
Υπάρχουν κάποιες άλλες συστάσεις σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης αποξηραμένου άνηθρου και άλλων μπαχαρικών στο σπίτι. Για παράδειγμα, είναι κατάλληλα τα χαρτοκιβώτια, οι ερμητικά σφραγισμένες (σφραγισμένες) πλαστικές σακούλες, οι χάρτινες και υφασμάτινες σακούλες.
Το αλεσμένο χορτάρι συνιστάται από το χέρι - φοίνικες, κονίαμα, χέρι. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείται ο λειαντήρας.
Τα σωστά αποξηραμένα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Διάρκεια ζωής είναι 6-12 μήνες.
Ξέρετε; Οι αρχαίοι Έλληνες και οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν άνηθο για να διακοσμήσουν τα σπίτια τους και για ιατρικούς σκοπούς.
Χρησιμοποιήστε τα αποξηραμένα βότανα
Αποξηραμένα χόρτα είναι μεγάλη για την προσθήκη στα πιάτα από λαχανικά, κρέας, ψάρι. Βρίσκεται στα πρώτα πιάτα, σνακ.
Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μπαχαρικά, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε ότι πρέπει να εισαχθούν στο πιάτο νωρίτερα από τα νωπά. Έτσι θα είναι σε θέση να δώσει πλήρως τη γεύση τους. Αλέστε τα αποξηραμένα συστατικά πρέπει να είναι αμέσως πριν από την προσθήκη στα τρόφιμα.
Ορισμένα βότανα απαιτούν σύντομη θέρμανση σε ένα στεγνό τηγάνι. Έτσι η μυρωδιά τους αυξάνεται. 
Η ξήρανση είναι μία από τις πιο αρχαίες, απλές και ανέξοδες μεθόδους συγκομιδής πρασίνου για το χειμώνα. Χρησιμοποιώντας έναν από τους τρόπους για να στεγνώσετε μαϊντανό και άλλα πράσινα στο σπίτι, όπως περιγράφεται παραπάνω, μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό φαγητό γεμάτο με βασικές βιταμίνες και πολύτιμες ουσίες για όλο το χειμώνα.
