Το Poddubovik, ή το μανιτάρι dubovik, είναι ένα σπάνιο είδος που αναπτύσσεται μόνο κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες. Πού να μαζέψετε αυτά τα μανιτάρια, πώς φαίνονται, πώς να καθαρίσετε το υποβόλο και να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο από αυτό - ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Βρώσιμα ή όχι
Αυτό το μανιτάρι του γένους borovik ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους μανιταριών. Αυτό σημαίνει ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο όταν μαγειρευτεί - στο ίδιο ακατέργαστο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί: μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση του σώματος. Το μανιτάρι Dubovik περιέχει τοξικές ουσίες που καταστρέφονται μόνο με θερμική επεξεργασία.
Μάθετε ποιοι εκπρόσωποι του borovik είναι βρώσιμοι και μη βρώσιμοι.
Εμφάνιση
Το χαρακτηριστικό όνομα του poddubovik έλαβε λόγω του τόπου της διανομής του - αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως κοντά στο δρύινα ελαιόδενδρα. Σύμφωνα με τα εξωτερικά δεδομένα είναι παρόμοια με λευκό μανιτάρι. 
Καπέλο
Μπορεί να φτάσει σε εντυπωσιακά μεγέθη (έως 23 εκατοστά σε διάμετρο). Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό πράσινο έως βαθύ καφέ και καφέ. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του poddubovik - όταν κάνετε κλικ στο καπάκι είναι μικρά πρασινωπά στίγματα που περνούν με το χρόνο. Το σχήμα του καπακιού είναι στάνταρ: ένα ημισφαίριο, μπορεί να έχει ένα λόφο στο κέντρο του καπακιού, και ίσως, αντίθετα, εντελώς επίπεδη. Περιστασιακά υπάρχει ένα καπάκι, στρογγυλό από όλες τις άκρες, που περιβάλλει το πόδι σαν ένα καπάκι. Υπό την επίδραση της υγρασίας, το καπέλο του δευτερεύοντος δείκτη γίνεται ολισθηρό και κολλώδες, ελαφρώς τραχύ στην αφή. 
Πόδι
Ανάλογα με το μέγεθος του καπακιού, μπορεί να φτάσει σε ύψος 20 cm. Το πόδι είναι ισχυρό, παχύ, παρόμοιο με το σφυρί. Το χρώμα των ποδιών ποικίλλει επίσης από ελιά έως βαθύ καφέ. Σε ολόκληρο το μήκος, υπάρχει ένα μοτίβο πλέγματος στο οποίο εμφανίζονται μικροί κόκκοι πόροι. Όταν πιέζετε το πόδι μπορεί να καλύπτεται με μπλε σημεία.
Ξέρετε; Σε ορισμένες περιοχές, το dubovik ονομάζεται "μπλε μανιτάρι" ή "μώλωπες" - πήρε αυτό το ψευδώνυμο λόγω της ικανότητάς του να αποκτά μπλε απόχρωση όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα.
Πούλπα
Πούμπα Podubovik είναι πάντα κίτρινο, όταν σε επαφή με τον αέρα γίνεται μια μπλε απόχρωση. Η γεύση και η οσμή σε ωμή μορφή δεν είναι έντονη, δεν υπάρχει οξύτητα ή φρουτώδες άρωμα. Έχει μια σαρκώδη υφή. 
Σκόνη σπορίων
Τα σπόρια της poddubovika πάντα προφέρονται, μεγέθους 10-17h5.2-6.2 mm. Το χρώμα της σκόνης ποικίλλει - από ελιά και ανοιχτό πράσινο έως καφέ και σκούρο καφέ.
Δίδυμα Μανιτάρια
Dubovik έχει τη μεγαλύτερη ομοιότητα με λευκό μανιτάρι - έχουν κοινό όχι μόνο σχεδόν όμοια εμφάνιση, αλλά και τον χρόνο ωρίμανσης: στα τέλη Μαΐου και στις αρχές Σεπτεμβρίου. 
Η κύρια διαφορά μεταξύ του poddubovik και του λευκού μύκητα είναι η ικανότητά του να καλύπτεται με μπλε κηλίδες όταν πιέζεται ή σε επαφή με τον αέρα, καθώς και το χαρακτηριστικό πλέγμα στο πόδι.
Μάθετε περισσότερα για τα λευκά μανιτάρια: τύποι, ιδιότητες, συγκομιδή (κατάψυξη). καθώς και για το τι αυξάνονται τα μανιτάρια τον Μάιο.
Εάν κάνετε λάθος και συλλέξετε ένα λευκό μανιτάρι αντί για ένα poddubovik, δεν θα υπάρξει καμία ζημιά: το λευκό μανιτάρι δεν είναι μόνο βρώσιμο και απολύτως ακίνδυνο, αλλά έχει επίσης μια εξαιρετική γεύση, η οποία δεν μπορεί να λεχθεί για σατανικό μανιτάρι - δηλητηριώδη και τοξικά. 
Διαφέρει από ένα dubovik με παχύτερο πόδι, την απουσία ενός πλέγματος σε αυτό, μια απότομη δυσάρεστη οσμή και το χρώμα του καπακιού: από λευκό σε ελαιόλαδο. Συχνά ένα σατανικό μανιτάρι μεγαλώνει με ένα δουβόβικ - σχηματίζεται κοντά σε μια δρυς, οξιά, καστανιά, φιάλη, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο της σύγχυσης με βρώσιμα βότανα.
Είναι σημαντικό! Ο σατανικός μύκητας σε ορισμένες χώρες θεωρείται ότι είναι βρώσιμο, αλλά είναι γνωστό ότι οι τοξίνες του μπορούν να προκαλέσουν δυσπεψία. Αν έχετε αμφιβολία και δεν μπορείτε να καθορίσετε ποιο είδος μπροστά σας είναι ένα dubovik ή ένα σατανικό μανιτάρι, είναι προτιμότερο να μην κόψετε τέτοιου είδους δείγματα ή να χρησιμοποιήσετε τη βοήθεια ενός έμπειρου συλλέκτη μανιταριών.
Ένα άλλο double poddubovika είναι βρώσιμο κίτρινο boletus - Μανιτάρια, κοινά στα δάση της Δυτικής Ευρώπης. Η κύρια διαφορά από ένα dubovik είναι το χρώμα του καπακιού και του ποδιού: είναι κίτρινο ή πορτοκαλί-κίτρινο, το οποίο έδωσε το όνομα σε μια τέτοια περίπτωση.
Πού και πότε να συλλέγει
Το Dubovik σχηματίζεται και ωριμάζει στη ζεστή εποχή - από τα μέσα Ιουνίου μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου. Διανέμεται σε δρυς και μικτά δάση της Ευρώπης, βρίσκεται στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Μπορεί να αναπτυχθεί όχι μόνο κοντά στα δάση δρυός, αλλά και κοντά στη σημύδα, οξιά, καστανιά. Προτιμά το ασβεστολιθικό έδαφος, η ποιότητα του αέρα είναι επίσης επιλεκτική: ένα dubovik δεν αναπτύσσεται κοντά σε μολυσμένες περιοχές ή κοντά σε εθνικές οδούς. Μια από τις συνθήκες ανάπτυξης είναι επίσης ένα επαρκές ποσό ηλιακού φωτός. Μερικές φορές βρίσκονται σε βαλτώδεις περιοχές.
Εξοικειωθείτε με τους καταλόγους των δημοφιλών βρώσιμων τύπων μανιταριών και των TOP-15 εδώδιμων μανιταριών της Ουκρανίας.
Φαγητό
Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται συχνότερα ως βάση για ένα πικάντικο σνακ, καθώς και ένα ανεξάρτητο πιάτο. Χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του dubovik: το πόδι και το καπάκι δεν έχουν σταθερή υφή, επομένως θερμαίνονται καλά. Λόγω της έλλειψης φωτεινής ατομικής γεύσης, κατά το μαγείρεμα ενός τέτοιου μανιταριού χρησιμοποιείται ένας μεγάλος αριθμός μπαχαρικών και μπαχαρικών. 
Πώς και πόσο θα μαγειρέψουμε
Λόγω του γεγονότος ότι ένα subdub περιέχει μια ορισμένη ποσότητα των τοξινών, είναι αδύνατο να το μαγειρέψετε χωρίς να το μουσκεύσετε εκ των προτέρων. Πριν προχωρήσετε στο μαγείρεμα, το πλυμένο και καθαρισμένο dubovik διατηρείται σε αλατισμένο νερό για περίπου 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, Dubovik βράστε σε γλυκό νερό για 15 έως 30 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, ανάλογα με το μέγεθος του poddubovik. Τα αποξηραμένα dubovik υπόκεινται σε υποχρεωτικό μαγείρεμα - αυτά βράζονται για 30 λεπτά: ο χρόνος αυτός θα αρκεί για να καταστραφούν εντελώς όλα τα τοξικά στοιχεία του αποξηραμένου μανιταριού.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε σχετικά με την τεχνολογία της συγκομιδής μανιταριών: αποσκωρίωση, αλάτισμα, ξήρανση, κατάψυξη.
Πώς να μαγειρεύω
Το poddubik αποκαλύπτει πραγματικά τη γεύση και το άρωμά του κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης: σύμφωνα με τους κανόνες και τη συνταγή, παίρνει μια πολύ ευχάριστη γεύση.
Για την προετοιμασία του επιτραπέζιου dubovik ανάγκη:
- podduboviki - 1 κιλό.
- Ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
- κιτρικό οξύ;
- νερό - 250 ml.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξινό και μαύρο πιπέρι, σκόρδο, σκελίδες, άνηθο, κόλιαντρο - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεφλουδισμένο, πλυμένο και προθερμασμένο Dubovik βρασμένο για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να στραγγίσει.
- Ετοιμάστε μαρινάδα: βράστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, άνηθο, κόλιανδρο και γαρίφαλο. Βράζετε για 5-7 λεπτά μετά το βρασμό.
- Βάλτε το βρασμένο duboviki σε ένα βάζο, ρίξτε μαρινάδα και προσθέστε ξύδι και σκόρδο.
- Το βάζο σφραγίζεται σφικτά, αφήνεται να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτές οι επιτραπέζιες podduboviki αποθηκεύονται σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος (μπορεί να είναι στο μπαλκόνι ή κελάρι).Ξέρετε; Το μανιτάρι Dubovik χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς: ορισμένα αμινοξέα στη σύνθεσή του μπορούν να αποτρέψουν τον σχηματισμό και την εξάπλωση των κακοήθων όγκων και το βάμμα με βάση το poddubovik που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της κατάθλιψης και της χρόνιας κόπωσης.
Προφυλάξεις και συμπτώματα δηλητηρίασης
Το Dubovik, σε αντίθεση με το ryezhik ή το κίτρινο boletus, δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμά: περιέχει τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στο σώμα. Πρέπει να βράσει, να τηγανιστεί ή να μαριναριστεί πριν καταναλωθεί. Δεν συνιστάται να καταναλώνετε podduboviki σε συνδυασμό με αλκοολούχα ποτά, καθώς και άτομα με προβλήματα στο πεπτικό σύστημα. Τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες δεν πρέπει επίσης να τρώνε podduboviki: ως αποτέλεσμα της ακατάλληλης προετοιμασίας, μπορούν να μειώσουν σημαντικά τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης του dubovik είναι:
- οξύς πόνος στην κοιλιά.
- ναυτία;
- ζάλη;
- λεύκανση;
- την εμφάνιση γαλαζοπράσινων ή κίτρινων κηλίδων στο δέρμα.
- πυρετό και πυρετό.
Κατά τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, ξεπλύνετε αμέσως το στομάχι με νερό με ένα αδύναμο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και ζητήστε επείγουσα περίθαλψη: μπορεί να έχετε μαγειρεψει και να φάτε ένα δηλητηριώδη μύκητα. Οποιαδήποτε καθυστέρηση μπορεί να κοστίσει ζωή, οπότε ακόμα και αν νιώσετε μια μικρή ταλαιπωρία, ζητήστε βοήθεια από γιατρό. 
Το Poddubovik είναι ένα σπάνιο είδος που σπάνια βρίσκεται στο δάσος. Ωστόσο, με την κατάλληλη προετοιμασία, έχει μια πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα, και πιάτα από αυτό μπορεί να είναι μια άξια διακόσμηση του πίνακα. Να είστε προσεκτικοί κατά τη συλλογή και το μαγείρεμα dubovik: εξετάστε το μανιτάρι καλά πριν την προετοιμασία - ίσως υπάρχει μια δηλητηριώδη εμφάνιση μεταξύ των δειγμάτων που συλλέγονται. Συμβουλευτείτε έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών ή απλά μην μαγειρεύετε με μανιτάρια που είναι ύποπτα: θα προστατεύσετε τον εαυτό σας από πιθανή δηλητηρίαση.
