Οι πατάτες γίνονται πράσινες και μαύρες όταν αποθηκεύονται - γιατί συμβαίνει αυτό; Κατανοούμε τα αίτια των ασθενειών

Οι πατάτες είναι ένα δημοφιλές λαχανικό που μπορεί να αποθηκευτεί για ολόκληρο το χειμώνα. Ωστόσο, αν παραβιάσετε τις συνθήκες αποθήκευσης, μπορείτε να προμηθευτείτε τα αναλώσιμα από το κελάρι και να δείτε ότι είναι πράσινα, καλύπτονται με κηλίδες ή ακόμα και μετατράπηκαν σε βλεννογόνο.

Όπως ένας κάτοικος του καλοκαιριού που έχει αποθέσει πατάτες για σπόρους προς σπορά και ένας καταναλωτής που επιθυμεί να έχει τροφή για τρόφιμα, πρέπει να ασχοληθεί με διαφορετικούς τύπους αλλοίωσης πατάτας.

Γιατί κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης οι πατάτες μπορούν να γίνουν πράσινες, μαύρες από το εσωτερικό και να βλαστήσουν και πώς να το αποθηκεύσετε σωστά περιγράφεται στο άρθρο μας.

Γιατί είναι πατάτες πράσινες;

Οι πατάτες είναι ικανές για φωτοσύνθεση, όπως όλα τα φυτά. Συνήθως οι κόνδυλοι πατάτας βρίσκονται στο έδαφος, σχεδόν στο σκοτάδι. Ωστόσο, εάν εκτίθενται στο φως, η χλωροφύλλη στην φλούδα θα αντιδράσει με διοξείδιο του άνθρακα και νερό, λόγω της οποίας οι πατάτες θα γίνουν πράσινες.

Από μόνη της Η χλωροφύλλη είναι αβλαβής για την υγεία, αλλά στους πρασίνιστους κονδύλους η συγκέντρωση της σολανίνης αυξάνεται. Αυτή η ουσία είναι δηλητηριώδης για τον άνθρωπο, επομένως είναι επικίνδυνο να τρώμε τέτοιες πατάτες. Θα δοκιμάσει ακόμη και πικρή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σπορόφυτα, αλλά αν οι πατάτες αποθηκεύονται ως τρόφιμα, θα πρέπει να πεταχτούν.

Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος. Κατάλληλο κελάρι, αποθήκη ή μονωμένο μπαλκόνι. Το κύριο πράγμα - να το κλείσει από τη διείσδυση του ηλιακού φωτός. Μια μικρή ποσότητα πατάτας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, μακριά από την κατάψυξη.

Γιατί γίνεται μαύρη μέσα;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι πατάτες μπορούν να μετατραπούν σε μαύρο εσωτερικό - από ακατάλληλο λίπασμα κατά την καλλιέργεια έως παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης. Το μαύρισμα μπορεί να προκληθεί από διάφορες ασθένειες με τις οποίες ένα φυτό μπορεί να μολυνθεί από το έδαφος ή από άλλα φυτά.

Ορισμένες ποικιλίες πατάτας, κατ 'αρχήν, δεν βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να τρώγονται στις αρχές του φθινοπώρου. Εάν οι πατάτες ποτίζονται πάρα πολύ, μπορεί να σκουραίνουν λόγω του σχηματισμού σήψης. Ίσως η συγκομιδή συλλέχθηκε πολύ νωρίς, και στους κονδύλους δεν είχε χρόνο να σχηματίσει μια επαρκώς πυκνή κρούστα, ικανή να προστατεύσει από ασθένειες.

Εάν η καλλιέργεια και η συγκομιδή των πατατών πραγματοποιήθηκαν σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε ο χαρούμενος ιδιοκτήτης μεγάλου αριθμού πατάτας υψηλής ποιότητας θα πρέπει να μπορεί να το αποθηκεύσει.

1. Οι πατάτες απαιτούν καλό εξαερισμό και θερμοκρασία + 2 ... + 6 μοίρες.
2. Πριν από την αποθήκευση των κονδύλων για αποθήκευση, συνιστάται να καθαρίζονται από υπολείμματα εδάφους, προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από μύκητα.
3. Είναι καλύτερα να βάζετε τη συγκομιδή σε κουτιά με κενά μεταξύ των σανίδων ή των κιβωτίων με τρύπες.
4. Συνιστάται η τοποθέτησή τους σε παλέτες για τη βελτίωση του αερισμού.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Ανεξάρτητα από το εάν οι πατάτες πλύθηκαν ή το χώμα απλά κρέμασε μηχανικά, θα έπρεπε να ξηρανθεί στην αποθήκη. Μερικές φορές συνιστάται να το στεγνώνετε για κάποιο διάστημα στον ήλιο για επιπλέον απολύμανση με ακτίνες.

Αιτίες βλάστησης

Ο κονδύλος πατάτας είναι μια παραλλαγή του νεφρού, γεμάτη με θρεπτικά συστατικά. Ο στόχος του - να βλαστήσουν την άνοιξη και να σχηματίσουν ένα νέο εργοστάσιο. Αυτή η διαδικασία ξεκινά όταν ζεσταθεί αρκετά. Οι κωνοφόροι κόνδυλοι γίνονται λιγότερο θρεπτικοί, δεδομένου ότι το άμυλο καταναλώνεται για τη βλάστηση.

Αν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης οι πατάτες βλαστήσουν, αυτό σημαίνει ότι η αποθήκευση είναι πολύ ζεστή. Αυξημένες θερμοκρασίες μπορεί επίσης να εμφανιστούν βαθιά στα αποθέματα εάν ο εξαερισμός είναι ανεπαρκής. Τα λάχανα είναι επικίνδυνα να τρώνε, γι 'αυτό θα πρέπει να κοπούν. Οι πατάτες πρέπει να τακτοποιήσουν και να τοποθετηθούν έτσι ώστε να εισέλθει η βέλτιστη ποσότητα αέρα.

Έτσι, για να αποφευχθεί η βλάστηση, το δωμάτιο με τις πατάτες θα πρέπει να είναι καλά αεριζόμενο και να είναι δροσερό (αλλά όχι πολύ κρύο, αλλιώς η σάρκα θα αρχίσει να σκουραίνει).

Ασθένειες

Υπάρχουν περισσότερες από 20 ασθένειες πατάτας που προκαλούνται από μύκητες και μικροοργανισμούς. Η μόλυνση μπορεί να μεταδοθεί μέσω του εδάφους, με τη βοήθεια της γειτονιάς με τα νοσούντα φυτά και μέσω του αποθετηρίου, εάν υπήρχε μια ασθενή καλλιέργεια πριν από ένα χρόνο. Εδώ είναι μερικές κοινές ασθένειες:

• υγρή βακτηριακή σήψη ·
• ξηρή σήψη fusarium.
• δακτυλική σήψη;
• ψώρα;
• σκουρόχρωση του πολτού.
• αδενική κηλίδωση.
• χνουδωτή πατάτα.

Ας εξετάσουμε λεπτομερώς:

1. Όπως υποδηλώνει το όνομα, υγρή σήψη που προκαλούνται από βακτήρια. Εισέρχονται στην πατάτα μέσω φθοράς φλοιού, μετά την οποία σχηματίζονται υγρά σκοτεινά σημεία. Σταδιακά, όλος ο πολτός μετατρέπεται σε μια δυσάρεστη βλεννώδη μάζα. Οι υψηλές θερμοκρασίες και η υγρασία στο χώρο αποθήκευσης, σε συνδυασμό με την έλλειψη εξαερισμού, συμβάλλουν στην ταχεία ανάπτυξη αυτής της ασθένειας.
2. Fusarium εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της εξάπλωσης των σπορίων μυκήτων κατά την αποθήκευση. Ζουν στο έδαφος και λίγους μήνες αργότερα εγκαθίστανται σε χώρους κατεστραμμένες από πατάτες. Επομένως, αυτή η ασθένεια μπορεί συχνά να βρεθεί στο δεύτερο μισό της διάρκειας ζωής.

   Μοιάζει με αυτό:

   • Εμφανίζονται καστανές κηλίδες και στη συνέχεια η φλούδα συγκεντρώνεται σε πτυχές.
   • Μέσα στον κόνδυλο σχηματίζεται μια κοιλότητα, καλυμμένη με ένα λευκό χνουδωτό στρώμα: ένα μυκήλιο.
   • Τέλος, συρρικνώνεται.
3. Σκουπίστε δαχτυλίδι μπορεί να ανιχνευθεί με την κοπή του κονδύλου: μέσα θα δείτε κιτρινίζουν και μαλακώσουν το ύφασμα με τη μορφή δαχτυλιδιού. Στη συνέχεια, η πηγή της λοίμωξης μπορεί να γίνει καφέ και να σκληρύνει για να σχηματίσει κενά. Η ασθένεια δεν μεταδίδεται μέσω του εδάφους. Η λοίμωξη αναπτύσσεται αργά και μεταδίδεται μέσω του φυτού που βλάστησε στους κονδύλους της επόμενης σοδειάς.
4. Σκάφος που προκαλείται από μύκητες και εξαπλώνεται στο έδαφος. Μοιάζει με εξάνθημα στη φλούδα με τη μορφή μαύρων κηλίδων ή κονδυλωμάτων. Για τους ανθρώπους, οι μολυσμένες πατάτες είναι αβλαβείς, αλλά λιγότερο θρεπτικές: το επίπεδο αμύλου σε αυτό μειώνεται σημαντικά.

   Η αιτία της ανάπτυξης του μύκητα μπορεί να είναι:

   • ακατάλληλη γονιμοποίηση.
   • υψηλός πυρετός;
   • υδάτων.
5. Σκουρόχρωση του πολτού από μόνο του δεν είναι μια επικίνδυνη ασθένεια. Μπορεί να συμβεί λόγω ακατάλληλου συνδυασμού θρεπτικών ουσιών στο έδαφος: περίσσεια αζώτου ή έλλειψης καλίου. Επιπλέον, η σάρκα μπορεί να σκουραίνει λόγω παγετού.

   Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να συλλέγουμε το χρόνο και να διατηρήσουμε τη βέλτιστη θερμοκρασία στο κελάρι, πάνω από 0 μοίρες. Αυτό είναι σημαντικό να γίνει, επειδή είναι ευκολότερο για διαφορετικούς τύπους σήψη να εγκατασταθούν σε αποδυναμωμένη από τους παγετούς σκοτεινοί κόνδυλοι.

6. Σκόνη από σίδηρο ή η σκωρίαση μοιάζει με σκουριασμένα σημεία στη σάρκα, τα οποία μπορεί κανείς να δει όταν κόβεται. Αυτή η ασθένεια δεν είναι μεταδοτική, η μελλοντική συγκομιδή επίσης δεν μεταδίδεται.

   Προέρχεται από:

   • ακατάλληλη σύνθεση εδάφους, ιδίως περίσσεια σιδήρου και αλουμινίου ·
   • ανεπαρκής φωσφόρος ·
   • η ξηρότητα και η θερμότητα συμβάλλουν επίσης στην ανάπτυξη της αδενικής κηλίδωσης.

   Είναι δυνατή η πρόληψη της εμφάνισής της μόνο κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης των φυτών με τη βοήθεια της κατάλληλης γονιμοποίησης του εδάφους και επαρκούς ποτίσματος.

7. Παλιά πατάτα - Αυτά είναι κενά που μπορούν να εμφανιστούν μέσα σε μεγάλες πατάτες. Είναι ασφαλές να τρώτε ένα τέτοιο προϊόν και είναι επίσης αδύνατο να μολυνθείτε από αυτή την ασθένεια. Οι κοιλότητες προκύπτουν επειδή οι εξωτερικοί ιστοί αναπτύσσονται ταχύτεροι από τους εσωτερικούς και δημιουργούνται κενά μεταξύ τους.
   Αυτές οι πατάτες αποθηκεύονται χειρότερα και είναι ευκολότερο να εγκατασταθούν σε αυτά για παθογόνα βακτήρια. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να παρακολουθείται η σύνθεση του εδάφους και των λιπασμάτων κατά την καλλιέργεια των φυτών για την αποφυγή της διπλωματικότητας.

Συμβουλές για τον σωστό τρόπο αποθήκευσης

1. Προετοιμάστε δοχεία αποθήκευσης που επιτρέπουν την καλή αερισμό της καλλιέργειας.
2. Βρείτε ένα σκοτεινό δωμάτιο στο οποίο μπορείτε να παρέχετε τη βέλτιστη θερμοκρασία (σχετικά με το πού θα αποθηκεύσετε τις πατάτες, γράψαμε εδώ, και σχετικά με τη θερμοκρασία που απαιτείται για αυτό, που περιγράφεται εδώ.
3. Προσθέστε προσεκτικά τις πατάτες και απορρίψτε τους κόνδυλους με ζημιά και σήψη.
4. Ορισμένοι κηπουροί συνιστούν την επεξεργασία της αποθήκης με θειικό χαλκό ή άλλες ουσίες για την καταπολέμηση βακτηριδίων και μυκήτων.
5. Μπορείτε να κάνετε μπάνιο στους κονδύλους σε ένα αδύναμο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή λαμπρό πράσινο για απολύμανση.
6. Καθαρίστε τις πατάτες από το έδαφος και στεγνώστε.

Εάν οι πατάτες καλλιεργήθηκαν σωστά, η προσεκτική προετοιμασία και η συμμόρφωση με όλες τις συνθήκες αποθήκευσης θα του επιτρέψουν να περάσει μέσα στο χειμώνα.