Βρώσιμα μανιτάρια - μια λίστα με ονόματα, περιγραφές, φωτογραφίες

Όποιος δεν καταλαβαίνει τα μανιτάρια, περιορίζεται στην αγορά τους στο σούπερ μάρκετ. Μετά από όλα, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών, που καλλιεργούνται κάτω από τον τεχνητό ήλιο, εμπνέουν περισσότερη εμπιστοσύνη από τα άγνωστα φυσικά δώρα. Αλλά οι πραγματικοί συλλέκτες μανιταριών δεν θα μπορούν να ικανοποιηθούν με τη γεύση των φρούτων που δεν μυρίζουν τις βελόνες και δεν πλένονται στην πρωινή δροσιά. Ναι, και αρνούνται τον εαυτό σας μια δασική βόλτα σε μια σαφή ημέρα μακριά είναι πολύ δύσκολο. Ας δούμε λοιπόν πιο προσεκτικά τις εξωτερικές ενδείξεις των δημοφιλών εδώδιμων μανιταριών στην περιοχή μας.

Κύρια χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών

Όλη η βιολογική και οικολογική ποικιλομορφία των πλανητικών μυκήτων είναι απλώς αδύνατο να επιτευχθεί. Πρόκειται για μία από τις μεγαλύτερες συγκεκριμένες ομάδες ζωντανών οργανισμών, η οποία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος των χερσαίων και υδάτινων οικοσυστημάτων. Οι σύγχρονοι επιστήμονες γνωρίζουν πολλά είδη του βασιλείου των μανιταριών, αλλά σήμερα δεν υπάρχει ακριβής αριθμός σε καμία επιστημονική πηγή. Σε διαφορετική βιβλιογραφία, ο αριθμός των ειδών μανιταριών κυμαίνεται από 100 χιλιάδες έως 1,5 εκατομμύρια. Είναι χαρακτηριστικό ότι κάθε είδος χωρίζεται σε κλάσεις, εντολές, και έχει επίσης χιλιάδες γενικά ονόματα και συνώνυμα. Επομένως, η απώλεια εδώ είναι εξίσου εύκολη όπως στο δάσος.

Ξέρετε; Ο πιο ασυνήθιστος μύκητας στους σύγχρονους κόσμους θεωρεί το plasmodium, το οποίο αναπτύσσεται στην κεντρική Ρωσία. Αυτό το πλάσμα της φύσης μπορεί να περπατήσει. Είναι αλήθεια ότι κινείται με ταχύτητα 1 μέτρου σε αρκετές ημέρες.

Τα βρώσιμα μανιτάρια θεωρούνται εκείνα τα δείγματα που επιτρέπονται για κατανάλωση και δεν παρουσιάζουν κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία. Διαφέρουν από τα δηλητηριώδη δασικά φρούτα από τη δομή του υμενοφόρου, το χρώμα και το σχήμα του σώματος των φρούτων, καθώς και τη μυρωδιά και τη γεύση. Χαρακτηριστικό τους είναι οι υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες. Δεν είναι περίεργο ότι ανάμεσα στους συλλέκτες μανιταριών υπάρχουν παράλληλα ονόματα μανιταριών - "κρέας λαχανικών" και "σκίουρος των δασών".

Γνωρίστε τους βρώσιμους τύπους μανιταριών.

Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι τέτοια δώρα της φύσης είναι πλούσια:

• πρωτεΐνες.
• αμινοξέα.
• μυκητίαση και γλυκογόνο (ειδική μυκητική ζάχαρη).
• κάλιο.
• φωσφόρου ·
• θείο ·
• μαγνήσιο.
• νάτριο ·
• ασβέστιο;
• χλώριο.
• βιταμίνες (Α, C, PP, D, ολόκληρη η ομάδα Β).
• ένζυμα (που αντιπροσωπεύονται από αμυλάση, λακτάση, οξειδάση, ζυμάση, πρωτεάση, κυτταράση, τα οποία έχουν ιδιαίτερη σημασία επειδή βελτιώνουν την απορρόφηση τροφής).

Για τη διατροφική τους αξία, πολλά είδη μανιταριών συναγωνίζονται με τον παραδοσιακό ουκρανικό πίνακα για πατάτες, λαχανικά και φρούτα. Το σημαντικό μειονέκτημα τους είναι το ελάχιστα εύπεπτο κέλυφος των μανιταριών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φρούτα που αποξηραίνονται και λερωμένα με σκόνη φέρνουν το μεγαλύτερο όφελος στο ανθρώπινο σώμα.

Ξέρετε; Από ολόκληρο το βασίλειο μανιταριών, το μανιτάρι Chorioactis geaster θεωρείται το πιο σπάνιο δείγμα, που σημαίνει "πούρο διάβολος". Βρίσκεται σε μεμονωμένες περιπτώσεις μόνο στις κεντρικές ζώνες του Τέξας και σε ορισμένα από τα νησιά της Ιαπωνίας. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό αυτού του φυσικού θαύματος είναι ένα συγκεκριμένο σφύριγμα, το οποίο ακούγεται όταν ένα μανιτάρι απελευθερώνει σπόρια..

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των τροφίμων για τα μανιτάρια, οι σοβιετικοί επιστήμονες διάνυσαν την εδώδιμη ομάδα σε 4 ποικιλίες:

1. Μανιτάρια μανιταριών, μανιτάρια και μανιτάρια.
2. Μανιτάρια Boletus, μανιτάρια από ασπράδια, δουβόβικα, oilers, κύματα, άσπρο γρασίδι και ζαχαρωτά.
3. Mokhovikov, valui, russula, chanterelles, morels και agarics μέλι φθινοπώρου.
4. Ryadovki, αδιάβροχα και άλλα ελάχιστα γνωστά, σπάνια συλλεγέντα περιστατικά.

Σήμερα αυτή η ταξινόμηση θεωρείται λίγο ξεπερασμένη. Οι σύγχρονοι βοτανολόγοι συμφωνούν ότι η κατανομή των μανιταριών σε κατηγορίες τροφίμων είναι αναποτελεσματική και η επιστημονική βιβλιογραφία δίδει ατομική περιγραφή κάθε είδους.

Θα είναι ενδιαφέρον να μάθουμε πώς να διακρίνουμε το ανοιχτό χασάρι και τα δηλητηριώδη μανιτάρια που αναπτύσσονται στα δέντρα, από τα βρώσιμα κύματα και τα μοσχεύματα.

Οι αρχάριοι μανιτάροι θα πρέπει να μάθουν τον χρυσό κανόνα του "ήσυχου κυνηγιού": ένα δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να καταστρέψει όλα τα δασικά τρόπαια σε ένα καλάθι. Επομένως, αν βρείτε κάποιο μη βρώσιμο καρπό ανάμεσα στην συγκομιδή, στείλτε όλα τα περιεχόμενα στα σκουπίδια χωρίς να λυπάτε. Εξάλλου, οι κίνδυνοι δηλητηρίασης δεν περιλαμβάνονται σε καμία σύγκριση με τον χρόνο και την εργασία που δαπανήθηκε.

Βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Από την ποικιλία των βρώσιμων μανιταριών που γνωρίζει η ανθρωπότητα, μετρήθηκαν μόνο μερικές χιλιάδες. Ταυτόχρονα, το μερίδιο του λέοντος τους πήγε σε εκπροσώπους σαρκωδών μικροκυττωμάτων. Εξετάστε τους πιο δημοφιλείς τύπους.

Ξέρετε; Οι πραγματικοί μανιτάροι γίγαντες βρέθηκαν από τους Αμερικανούς το 1985 στις πολιτείες του Ουισκόνσιν και του Όρεγκον. Το πρώτο εύρημα εντυπωσίασε με το βάρος των 140 λιβρών και το δεύτερο - με την περιοχή ενός μυκηλίου, το οποίο πήρε περίπου χίλια εκτάρια.

Λευκό μανιτάρι

Στη βοτανική λογοτεχνία, αυτό το δασικό τρόπαιο αναφέρεται ως βαλεντίνος ή τσεπ (Boletus edulis). Στην καθημερινή ζωή ονομάζεται Pravdivtsev, Ντουμπρόβνικ, Shchirik και Belas. Η ποικιλία ανήκει στο γένος Boletov και θεωρείται το καλύτερο από όλα τα γνωστά εδώδιμα μανιτάρια. Στην Ουκρανία, δεν είναι ασυνήθιστο και συμβαίνει κατά την περίοδο από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Συχνά, τα μανιτάρια boletus μπορούν να βρεθούν κάτω από σημύδες, βελανιδιές, γαύρους, φουντουκιές, έλατα και πεύκα.

Εξοικειωθείτε με τέτοια μανιτάρια όπως: σατανικά μανιτάρια, χοιροειδή και άλλα.

Είναι χαρακτηριστικό ότι μπορείτε να βρείτε και τα δυτικά δείγματα με ένα μικρό καπέλο, και το ραβδί, στο οποίο το πόδι είναι τέσσερις φορές μικρότερο από το πάνω μέρος. Οι κλασσικές παραλλαγές των βολέων είναι:

• ένα καπέλο με διάμετρο από 3 έως 20 cm, ένα ημισφαιρικό, κυρτό σχήμα καφέ χρώματος με καπνιστή ή κοκκινωπή απόχρωση (το χρώμα του καπακιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τόπο ανάπτυξης του μύκητα: κάτω από τα πεύκα είναι μωβ-καφέ, κάτω από τις βελανιδιές - καστανιές ή ελιές και κάτω από τις σημύδες - ανοιχτό καφέ).
• πόδι μήκους 4 έως 15 cm με όγκο 2-6 cm σε σχήμα κλαμπ, κρεμ χρώματος με γκριζωπή ή καφέ απόχρωση.
• ένα πλέγμα λευκού χρώματος στο άνω μέρος του ποδιού.
• ο πολτός είναι πυκνός, χυμώδης-σαρκός, λευκός, ο οποίος δεν αλλάζει όταν κόβεται.
• σπόρια σχήματος ατράκτου κιτρινωπού ελιάς, μεγέθους περίπου 15-18 μικρών.
• ένα σωληνοειδές στρώμα φωτεινών και πρασινωδών τόνων (ανάλογα με την ηλικία του μύκητα), το οποίο χωρίζεται εύκολα από το καπάκι.
• η μυρωδιά στο κόψιμο είναι ευχάριστη.

Είναι σημαντικό! Ο Μπόροβιτς συχνά μπερδεύεται με πικρία. Πρόκειται για μη βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία διακρίνονται από ροζ σπόρια, μαύρα μάτια πάνω στο μίσχο και πικρή σάρκα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αληθινά λευκά μανιτάρια, η φλούδα από το καπάκι δεν αφαιρούνται ποτέ. Στην Ουκρανία, η βιομηχανική συγκομιδή αυτών των δασικών τροπαίων πραγματοποιείται μόνο στην περιοχή των Καρπαθίων και στο Polesie. Είναι κατάλληλα για νωπή κατανάλωση, για ξήρανση, συντήρηση, αλάτισμα, απολέπιση. Η παραδοσιακή ιατρική συμβουλεύει την εισαγωγή του Belas στη διατροφή με στηθάγχη, φυματίωση, κρυοπαγήματα, απώλεια αντοχής και αναιμία.

Wolf

Αυτά τα τρόπαια θεωρούνται ότι είναι βρώσιμα υπό όρους. Τρώγονται μόνο από κατοίκους των βόρειων περιοχών του πλανήτη και οι Ευρωπαίοι δεν τους αναγνωρίζουν για φαγητό. Οι βοτανολόγοι αποκαλούν αυτά τα μανιτάρια Lactárius torminósus και μανιτάρια - μανιτάρια κάλους, ζωμούς και ερυθρά. Αντιπροσωπεύουν την οικογενειακή οικογένεια Syeraezhkov της Mlechnik, είναι ροζ και λευκό.

Μάθετε πώς να στεγνώνετε μανιτάρια στρείδι, μανιτάρια τουρσί, παγωμένα μανιτάρια, άγρια ​​μανιτάρια, χάντρες, μανιτάρια στρειδιών και λευκά μανιτάρια.

Τα ροζ κύματα είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικά για:

• ένα καπάκι με διάμετρο από 4 έως 12 cm, με βαθιά εσοχή στο κέντρο και κυρτές, εφηβικές άκρες, ανοιχτό ροζ ή γκριζωπή απόχρωση, το οποίο σκουραίνει όταν αγγίζεται.
• ύψος ποδιού περίπου 3-6 cm με διάμετρο 1 έως 2 cm, κυλινδρικό σχήμα, ισχυρή και ελαστική δομή με συγκεκριμένη γενεά σε ανοιχτό ροζ επιφάνεια.
• κρέμα ή λευκά σπόρια ·
• οι πλάκες είναι συχνές και στενές, οι οποίες είναι πάντα διασκορπισμένες με ενδιάμεσες μεμβράνες.
• η σάρκα είναι πυκνή και σκληρή, λευκό χρώμα, δεν αλλάζει όταν κόβεται, και χαρακτηρίζεται από άφθονη, πικάντικη γεύση, χυμό.

Είναι σημαντικό! Οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να σημειώσουν ότι η ευελιξία χαρακτηρίζεται από μεταβλητότητα, η οποία εξαρτάται από την ηλικία τους. Για παράδειγμα, τα καπάκια μπορούν να αλλάξουν το χρώμα τους από κίτρινο-πορτοκαλί σε ανοιχτό πράσινο και πλάκες από ροζ σε κίτρινο.

Τα λευκά κύματα είναι διαφορετικά:

• ένα καπάκι με διάμετρο 4 έως 8 cm με ένα λευκό, πυκνά εφηβικό δέρμα (σε παλαιότερα δείγματα η επιφάνεια είναι ομαλότερη και κίτρινη).
• ύψος ποδιού από 2 έως 4 cm με όγκο έως 2 cm, κυλινδρικό σχήμα με χαμηλή μαλλιά, πυκνή δομή και ομοιόμορφο χρώμα.
• η σάρκα είναι ελαφρώς αρωματική, λευκού χρώματος, με πυκνή αλλά εύθραυστη δομή.
• Σπόροι λευκού ή κρέμα χρώματος.
• οι πλάκες είναι στενές και συχνές.
• γαλακτοκίτρινο χυμό, ο οποίος δεν αλλάζει όταν αλληλεπιδρά με οξυγόνο και χαρακτηρίζεται από ακακία.

Οι λύκοι συχνότερα αναπτύσσονται σε ομάδες κάτω από σημύδες, στις άκρες των δασών, σπάνια σε κωνοφόρα δάση. Συλλέξτε τα από τις αρχές Αυγούστου έως τα μέσα του φθινοπώρου. Οποιαδήποτε μαγειρική απαιτεί πλήρη εμβάπτιση και λεύκανση. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση, την ξήρανση, το αλάτισμα.

Είναι σημαντικό! Είναι εύκολο να διακρίνετε τα εδώδιμα κύματα από άλλα μανιτάρια μύκητες από την τρίχα στο καπάκι.

Αλλά στην τελευταία έκδοση, η σάρκα γίνεται καφέ χρώμα, το οποίο δεν φαίνεται αισθητικά ευχάριστο. Τα άβραστα δείγματα είναι τοξικά, μπορούν να προκαλέσουν διαταραχές της πεπτικής οδού και ερεθισμό των βλεννογόνων. Σε μορφή άλατος, επιτρέπεται να καταναλωθεί όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά το αλάτισμα.

Φόρτωση

Το είδος αντιπροσωπεύει επίσης την οικογένεια Syraezhkov του Mlechnikov. Σε επιστημονικές πηγές, το μανιτάρι χαρακτηρίζεται Lactárius résimus, και στην καθημερινή ζωή ονομάζεται πραγματικός καρπός. Εξωτερικά, αυτό το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από:

• ένα καπάκι με διάμετρο από 5 έως 20 cm χωνί-σχήμα με έντονα πτυχωμένες εσωτερικές άκρες, με ένα βρεγμένο βλεννώδες δέρμα γαλακτώδους ή κιτρινωπού χρώματος.
• πόδια μέχρι 7 cm σε όγκο έως 5 cm, κυλινδρικά, κιτρινωπά, με λεία επιφάνεια και κοίλο εσωτερικό.
• πολτός στερεό λευκό με συγκεκριμένη οσμή φρούτων?
• σπόρια κίτρινου χρώματος.
• οι πλάκες είναι συχνές και ευρείες, λευκό-κίτρινο.
• ο γαλακτώδης χυμός είναι καυστικός για τη γεύση, λευκό χρώμα, ο οποίος σε μέρη φέτες αλλάζει σε βρώμικο κίτρινο.

Η περίοδος gruzdy αρχίζει την περίοδο Ιουλίου-Σεπτεμβρίου. Για την καρποφορία τους είναι αρκετή + 8-10 ° C στην επιφάνεια του εδάφους. Ο μύκητας είναι κοινός στο βόρειο τμήμα της ευρασιατικής ηπείρου και θεωρείται εντελώς ακατάλληλος για φαγητό στη Δύση. Συχνότερα βρίσκονται σε φυλλώδεις και μικτές συστοιχίες. Στο μαγείρεμα που χρησιμοποιείται για την αποξήρανση. Οι αρχάριοι μανιταριού μπορούν να συγχέουν ένα τρόπαιο με ένα βιολί, ένα λευκό κύμα και ένα φορτίο.

Είναι σημαντικό! Η κινητικότητα χαρακτηρίζεται από μεταβλητότητα: τα παλιά μανιτάρια γίνονται κούφια μέσα, τα πιάτα τους κιτρινίζουν και μπορεί να εμφανιστεί καστανό κηλίδωμα στο καπάκι.

Κουνούλα

Αυτό το λαμπερό μανιτάρι με ιδιαίτερη μορφή βρίσκεται στα γραμματόσημα της Ρουμανίας, της Μολδαβίας, της Λευκορωσίας. Αυτή η καραμέλα (Cantharellus cibarius) αντιπροσωπεύει το γένος Cantarelova. Πολλοί θα την αναγνωρίσουν από:

• καπάκι - με διάμετρο 2,5 έως 5 cm, η οποία χαρακτηρίζεται από ασύμμετρες προεξοχές στις άκρες και εσοχή τύπου leuke στο κέντρο, κίτρινη απόχρωση και ομαλότητα της επιφάνειας.
• πόδι - μικρό (ύψος έως 4 cm), ομαλό και συμπαγές, πανομοιότυπο με το καπάκι.
• διαφορές - τα μεγέθη τους δεν υπερβαίνουν τα 9,5 μικρά.
• πλάκες - στενά, διπλωμένα, φωτεινά κίτρινα χρώματα.
• πολτός - διαφορετική πυκνότητα και ελαστικότητα, λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό, με ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών διαπίστωσαν ότι τα αληθινά chanterelles, ακόμη και τα υπερβολικά δείγματα, δεν καταστρέφουν τη σκουληκότρυπα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται ταχύτατα σε υγρό περιβάλλον, εν απουσία βροχής αναστέλλεται η ανάπτυξη σπορίων. Είναι εύκολο να βρείτε τέτοια τρόπαια στην επικράτεια όλης της Ουκρανίας, η εποχή τους αρχίζει από τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Νοέμβριο. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε περιοχές καλυμμένες με βρύα, υγρές, αλλά καλά φωτισμένες, με μια αδύναμη χλοώδη επιφάνεια.

Είναι σημαντικό! Τα πραγματικά chanterelles συχνά συγχέονται με τα δίδυμα. Επομένως, κατά τη συγκομιδή θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα του πολτού του τρόπαιου. Σε psevdolisichek είναι κίτρινο-πορτοκαλί ή ανοιχτό ροζ.

Σε αυτή την περίπτωση, σημειώστε ότι στις δασικές άκρες αυτού του είδους δεν είναι. Στο μαγείρεμα, τα χοιρίδια συνήθως καταναλώνονται φρέσκα, μαγειρεμένα, αλατισμένα και αποξηραμένα. Χαρακτηρίζονται από ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι αυτή η ποικιλία ξεπερνά όλους τους μύκητες που είναι γνωστοί στην ανθρωπότητα από τη σύνθεση του καροτενίου, αλλά δεν συνιστάται σε μεγάλες ποσότητες επειδή είναι δύσκολο να αφομοιωθεί στο σώμα.

Ουστέρ

Στην επιστημονική βιβλιογραφία, τα μανιτάρια στρείδι παράλληλα ονομάζονται μανιτάρια στρείδι (Pleurotus ostreatu) και ανήκουν σε σαρκοφάγα είδη. Το γεγονός είναι ότι τα σπόρια τους είναι ικανά να παραλύσουν και να αφομοιώσουν τους νηματώδεις που ζουν στο έδαφος. Με αυτό τον τρόπο, ο οργανισμός αντισταθμίζει τις ανάγκες του σε άζωτο. Επιπλέον, το είδος θεωρείται καταστροφικό για το ξύλο, καθώς αναπτύσσεται σε ομάδες στις κούτσουρες και τους κορμούς των εξασθενημένων ζωντανών φυτών, καθώς και σε νεκρά ξύλα. Τα μανιτάρια οστράκων απαντώνται συχνότερα στις βελανιδιές, τις σημύδες, την τέφρα του βουνού, τις ιτιές και τις ασπροκένδρες. Κατά κανόνα, αυτά είναι παχιά τσαμπιά από 30 ή περισσότερα κομμάτια τα οποία αναπτύσσονται μαζί στη βάση και σχηματίζουν πολλαπλές κλιμακώσεις. Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια στρείδι με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το καπέλο σε διάμετρο φτάνει στα 5-30 cm, πολύ σαρκώδες, στρογγυλεμένο σε σχήμα αυτιού με κυματιστές άκρες (τα νεαρά δείγματα έχουν κυρτή διατομή και στην ενήλικη ηλικία καθίστανται επίπεδα), μια λεία γυαλιστερή επιφάνεια και μια ασταθής ιδιόμορφη τολότητα που συνορεύει με ασήμι, και ξεθωριάσει βρώμικες κίτρινες αποχρώσεις.
• η μυκηλιακή πλάκα υπάρχει μόνο στο δέρμα των μανιταριών που αναπτύσσονται σε υγρό περιβάλλον.
• πόδι μήκους έως 5 cm και πάχους 0,8-3 cm, μερικές φορές σχεδόν ανεπαίσθητη, πυκνή, κυλινδρική δομή.
• οι πλάκες είναι λεπτές, πλάτους έως 15 mm, έχουν βραχίονες κοντά στα πόδια, το χρώμα τους ποικίλει από άσπρο σε κίτρινο-γκρι.
• τα σπόρια είναι λείες, άχρωμες, επιμήκεις και έχουν μέγεθος έως 13 μικρά.
• ο πολτός με την ηλικία γίνεται πιο ελαστικός και χάνει χυμό, ινώδες, δεν μυρίζει, έχει γεύση γλυκάνισου.

Ξέρετε; Ουκρανικά μυκήλιο από Volyn - Nina Danilyuk - το 2000, κατάφερε να βρει ένα γιγάντιο boletus, το οποίο δεν ταιριάζει σε ένα κουβά και ζυγίζονται περίπου 3 κιλά. Το πόδι του έφτασε τα 40 cm και η περιφέρεια του καπακιού ήταν 94 cm.

Λόγω του γεγονότος ότι η παλιά δυσκαμψία των μανιταριών είναι χαρακτηριστική, μόνο τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για φαγητό, τα καπάκια των οποίων δεν υπερβαίνουν τη διάμετρο των 10 cm. Σε αυτή την περίπτωση, τα πόδια αφαιρούνται σε όλα τα τρόπαια. Η εποχή του κυνηγιού άνοιξης ξεκινάει τον Σεπτέμβριο και διαρκεί μέχρι το Νέο Έτος, υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Αυτή η ποικιλία στα γεωγραφικά πλάτη μας δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα, αλλά για τους Αυστραλούς υπάρχει ο κίνδυνος να τοποθετηθούν δηλητηριώδεις ομφάλτο στο καλάθι.

Γκάρλαντ

Τα αγάρες μελιού είναι η εθνική ονομασία μιας συγκεκριμένης ομάδας μανιταριών που αναπτύσσονται σε ζωντανό ή νεκρό ξύλο. Ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες και γενέθλια και διαφέρουν επίσης στις προτιμήσεις για τις συνθήκες διαβίωσης. Τα μανιτάρια φθινόπωρου χρησιμοποιούνται συχνότερα για τρόφιμα. (Armillaria mellea), που είναι μια οικογένεια της Fizalacria. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις των επιστημόνων, μπορούν να θεωρηθούν ως υπό όρους βρώσιμα ή γενικά μη βρώσιμα. Για παράδειγμα, μεταξύ των δυτικών γκουρμέ, οι εκμαγεία δεν είναι σε ζήτηση και θεωρούνται προϊόν χαμηλής αξίας. Και στην Ανατολική Ευρώπη - αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα τρόπαια των συλλεκτών μανιταριών.

Είναι σημαντικό! Τα μη κατεργασμένα μανιτάρια προκαλούν αλλεργική αντίδραση και σοβαρές διατροφικές διαταραχές στους ανθρώπους..

Τα μανιτάρια αναγνωρίζονται εύκολα από εξωτερικά σημεία. Έχουν:

• ένα καπάκι σε διάμετρο αναπτύσσεται μέχρι 10 εκατοστά, που χαρακτηρίζεται από μια διόγκωση σε νεαρή ηλικία και ένα επίπεδο σε ένα ώριμο, έχει μια λεία επιφάνεια και ένα πρασινωπό χρώμα ελιάς?
• το στέλεχος είναι στερεό, κίτρινο-καφέ, μήκους 8 έως 10 cm με όγκο 2 cm, με μικρές ζυμώδεις κλίμακες.
• οι πλάκες είναι λεπτές, λευκού χρώματος κρέμας, σκουραίνουν με την ηλικία τους σε ροζ-καφέ αποχρώσεις.
• λευκοί σπόροι, μεγέθους έως 6 μικρών, έχουν σχήμα ελλειπτικής πλάκας.
• η σάρκα είναι άσπρη, ζουμερή, με ευχάριστο άρωμα και γεύση, πυκνή και σαρκώδη στα καπάκια, και ινώδη και χονδροειδή στο στέλεχος.

Η σεζόν αρχίζει ξανά στο τέλος του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τον Δεκέμβριο. Ο Σεπτέμβριος είναι ιδιαίτερα παραγωγικός, όταν τα φρούτα του δάσους εμφανίζονται σε πολλά στρώματα. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε τρόπαια σε υγρούς δασώδεις εκτάσεις κάτω από το φλοιό αποδυναμωμένων δέντρων, σε κορμοί, νεκρά φυτά. Αγαπούν το υπόλοιπο ξύλο από σημύδα, μπριζόλα, βελανιδιές, πεύκο, σκλήθρα και ασβέστη. Σε ιδιαίτερα καρποφόρα χρόνια, σημειώνεται η νυχτερινή λάμψη των πελμάτων, η οποία εκπέμπεται από τις ομαδικές εκροές ανοικτών φωλιών. Για θρεπτικούς σκοπούς, τα φρούτα είναι αλατισμένα, αποφλοιωμένα, τηγανισμένα, βρασμένα και αποξηραμένα.

Είναι σημαντικό! Όταν μαζεύετε μανιτάρια με μέλι, προσέξτε. Το χρώμα του καπακιού τους εξαρτάται από το έδαφος στο οποίο αναπτύσσονται. Για παράδειγμα, εκείνα τα δείγματα που εμφανίζονται στην λεύκα, τη μουριά και την ακακία διακρίνονται από κίτρινους μελωδικούς τόνους, εκείνα που καλλιεργούνται από κίτρινα είναι σκούρα γκρίζα, από κωνοφόρα φυτά είναι μωβ-καφέ, και από δρυς είναι καφέ. Συχνά τα βρώσιμα έλαστρα μπερδεύονται με ψευδείς. Ως εκ τούτου, στο καλάθι πρέπει να βάλετε μόνο τα φρούτα που έχουν ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Mokhovik

Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν τα πράσινα boletus (Xerócomus subtomentósus), τα οποία είναι τα πιο συνηθισμένα του είδους τους. Κάποια κορίτσια τα κατατάσσουν σε boletus. Αυτά τα φρούτα είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικά για:

• ένα καπάκι με μέγιστη διάμετρο 16 cm, μια διογκωμένη διογκωμένη επιφάνεια, μια βελούδινη επιφάνεια και ένα καπνιστό χρώμα ελιάς.
• ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
• споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
• мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.

Το κυνήγι για αυτό το είδος θα πρέπει να σταλεί σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Mokhovikov αναπτύσσονται επίσης στα περίχωρα του δρόμου, αλλά τέτοια δείγματα δεν συνιστώνται για χρήση σε τρόφιμα. Η καρποφορία διαρκεί από τα τέλη της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Η συγκομιδή τρώγεται καλύτερα σε πρόσφατα παρασκευασμένη μορφή. Κατά την ξήρανση γίνεται μαύρη.

Ξέρετε; Αν και οι μύγα αγάρες θεωρούνται πολύ δηλητηριώδεις, αλλά οι τοξικές ουσίες σε αυτές είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στο ανοιχτό φρυγανιές. Για παράδειγμα, για να πάρετε μια θανατηφόρα συγκέντρωση δηλητηρίου μανιταριών, θα πρέπει να τρώτε 4 κιλά αμανίτης αγαρικό. Και ένα φρυγανιέρα είναι αρκετό για να δηλητηριάσει 4 ανθρώπους..

Oiler

Ανάμεσα στις βρώσιμες ποικιλίες του bolet, του λευκού, του βάλτου, του κίτρινου, του Bollini, τα είδη της λάρυκας είναι δημοφιλή. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, η τελευταία παραλλαγή είναι πολύ δημοφιλής. Χαρακτηρίζεται από:

• καπάκι έως 15 εκατοστά σε διάμετρο, κυρτό σχήμα, με γυμνή, κολλώδη επιφάνεια λεμονιού κίτρινου ή κορεσμένου κίτρινου-πορτοκαλί χρώματος.
• βλάστηση μέχρι 12 εκατοστά ύψος και 3 εκατοστά πλάτος, κλασσικού τύπου, με κοκκώδη θραύσματα στο πάνω μέρος, καθώς και δακτύλιο, το χρώμα του αντιστοιχεί ακριβώς στην οροφή του καλύμματος.
• τα σπόρια είναι λεία, ανοιχτό κίτρινο, ελλειπτικό, μεγέθους έως 10 μικρά.
• η σάρκα είναι κίτρινη με λεμονιά, κάτω από το δέρμα είναι καφετιά, μαλακή, ζουμερή με σκληρές ίνες, στα παλιά μανιτάρια τα τμήματα γίνονται ροζ λίγο.

Η περίοδος πετρελαίου διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Το είδος είναι πολύ κοινό στις χώρες του Βόρειου Ημισφαιρίου. Συχνότερα βρίσκονται σε ομάδες σε φυλλοβόλα δάση, όπου είναι όξινο και εμπλουτισμένο έδαφος. Στο μαγείρεμα, αυτά τα δασικά τρόπαια χρησιμοποιούνται για μαγειρική σούπες, τηγάνισμα, αλάτισμα, απολέπιση.

Ξέρετε; Οι τρούφες θεωρούνται τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Στη Γαλλία, η τιμή ανά κιλό αυτής της λιχουδιάς δεν πέφτει ποτέ κάτω από 2 χιλιάδες ευρώ.

Boletus

Στους ανθρώπους αυτό το μανιτάρι ονομάζεται επίσης Chernogolovik και Berezovik. Στη βοτανική βιβλιογραφία αναφέρεται ως Léccinum scábrum και αντιπροσωπεύει το γένος Obabok. Τον αναγνωρίζουν με:

• ένα καπέλο με συγκεκριμένο χρώμα, το οποίο ποικίλλει από λευκό σε γκρι-μαύρο.
• στέλεχος σε σχήμα κομβίου, με επιμήκεις σκοτεινές και ελαφριές κλίμακες.
• πολτός λευκού χρώματος, ο οποίος δεν αλλάζει κατά την επαφή με οξυγόνο.

Τα νεαρά δείγματα. Μπορείτε να τα βρείτε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε δάση σημύδας. Είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα, το βρασμό, την αποξήρανση και την ξήρανση.

Russula

Αντιπροσωπεύει την οικογένεια Syroezhkov και κατηγορεί περίπου πενήντα είδη. Τα περισσότερα από αυτά θεωρούνται βρώσιμα. Ορισμένες ποικιλίες έχουν μια πικρή επίγευση, η οποία χάνεται με προσεκτικά προ-μούσκεμα και μαγείρεμα δασικών δώρα. Από ολόκληρο το βασίλειο των μανιταριών ξεχωρίζουν τα russula:

• με σφαιρικό ή κεκλιμένο κεφάλι (σε ​​μερικά δείγματα μπορεί να έχει τη μορφή χοάνης), με τυλιγμένα άκρα με ραβδώσεις και με ξηρό δέρμα διαφορετικού χρώματος.
• το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, με κοίλη ή πυκνή δομή, λευκή ή έγχρωμη.
• οι πλάκες είναι συχνές, εύθραυστες, κιτρινωτές.
• σπόρια λευκών και σκούρων κίτρινων τόνων.
• ο πολτός είναι σπογγώδης και πολύ εύθραυστος, λευκός σε νεαρούς μύκητες και σκοτεινό, και επίσης κοκκινωπό στα παλιά.

Είναι σημαντικό! Οι Russulae με πικρό καυστικό καύση είναι δηλητηριώδεις. Ένα μικρό κομμάτι ωμού φρούτου μπορεί να προκαλέσει σοβαρό ερεθισμό των βλεννογόνων, έμετο και ζάλη..

Boletus

Η φθορά αυτών των εκπροσώπων του γένους Obabok αρχίζει στις αρχές του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Εμφανίζονται συχνότερα σε υγρές περιοχές κάτω από σκιερά δέντρα. Σπάνια ένα τέτοιο τρόπαιο μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα δάση. Τα Aspen μανιτάρια είναι δημοφιλή στη Ρωσία, την Εσθονία, τη Λετονία, τη Λευκορωσία, τη Δυτική Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Τα σημάδια αυτού του δασικού φρούτου είναι:

• κάλυμμα ημισφαιρικού σχήματος, με περιφέρεια έως 25 cm, με γυμνή ή λευκή ροζ επιφάνεια (μερικές φορές υπάρχουν δείγματα με καστανό, γαλαζωπό και πρασινωπό τόνο του δέρματος).
• στέλεχος σε σχήμα κομβίου, ψηλό, λευκό με καφέ-γκρι κλίμακες που εμφανίζονται με την πάροδο του χρόνου.
• καφέ σπόρια.
• το σωληνοειδές στρώμα είναι λευκό-κίτρινο ή γκρίζο-καφέ.
• η σάρκα είναι ζουμερή και σαρκώδης, λευκή ή κίτρινη, μερικές φορές μπλε-πράσινη, όταν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο πολύ σύντομα γίνεται μια μπλε απόχρωση, μετά την οποία γίνεται μαύρη (στο πόδι γυρίζει μωβ).

Τα μανιτάρια Aspen συλλέγονται συνήθως για μαρινάδες, ξήρανση, αλλά και για τηγάνισμα και βρασμό.

Ξέρετε; Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τα μανιτάρια υπήρχαν περίπου 400 εκατομμύρια χρόνια πριν. Αυτό σημαίνει ότι εμφανίστηκαν πριν από τους δεινόσαυρους. Όπως οι φτέρες, αυτά τα δώρα της φύσης ήταν από τους αρχαιότερους κατοίκους του πλανήτη. Επιπλέον, οι διαμάχες τους ήταν σε θέση να προσαρμοστούν στις νέες συνθήκες για χιλιετίες, διατηρώντας μέχρι σήμερα όλα τα αρχαία είδη.

Redhead

Αυτά τα βρώσιμα μέλη του γένους Syrjoraches κατέκτησαν όλους τους συλλέκτες μανιταριών με τη συγκεκριμένη γεύση τους. Στην καθημερινή ζωή, ονομάζονται ανάγνωση ή κοκκινομάλλα, και στην επιστημονική βιβλιογραφία - Lactarius deliciosus. Για τη συγκομιδή πρέπει να σταλεί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο Συχνά, αυτά τα τρόπαια βρίσκονται σε υγρές δασικές εκτάσεις. Στην Ουκρανία, αυτό είναι Polesie και Prikarpatye. Τα σημάδια των μανιταριών είναι:

• ένα καπάκι με διάμετρο από 3 έως 12 cm, ένα λευκομορφικό σχήμα, κολλώδες στην αφή, γκρι-πορτοκαλί χρώμα, με διαφανείς ομόκεντρες λωρίδες.
• οι πλάκες είναι βαθύ πορτοκαλί, αρχίζουν να γίνονται πράσινες όταν αγγίζονται.
• σπυράκια, έως 7 μικρά.
• το στέλεχος είναι πολύ πυκνό, το χρώμα αντιστοιχεί στο καπάκι με ακρίβεια, φτάνει σε μήκος έως 7 εκατοστά και σε όγκο έως 2,5 εκατοστά, γίνεται κοίλο με την ηλικία.
• η σάρκα είναι κίτρινη στο καπάκι και λευκό στο πόδι, όταν αλληλεπιδρά με οξυγόνο, τα κομμένα μέρη γίνονται πράσινα.
• Ο χυμός γάλακτος είναι μωβ-πορτοκαλί (μετά από λίγες ώρες γίνεται βρώμικο-πράσινο), έχει μια ευχάριστη οσμή και γεύση.

Στο μαγείρεμα, μαγειρεμένα μανιτάρια, τηγανητά, αλατισμένα.

Ξέρετε; Το φυσικό αντιβιοτικό λακταρικό οξύ.

Champignon

Στη Γαλλία, τα μανιτάρια ονομάζονται απολύτως όλα τα μανιτάρια. Ως εκ τούτου, οι γλωσσολόγοι τείνουν να πιστεύουν ότι η σλαβική ονομασία ενός ολόκληρου γένους οργανισμών από την οικογένεια Agarikov είναι γαλλικής προέλευσης. Οι σαμπάνια έχουν:

• το καπάκι είναι μαζικό και πυκνό, ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο με την ηλικία καθίσταται επίπεδο, λευκό ή σκούρο καφέ, με διάμετρο έως 20 cm.
• οι πλάκες αρχικά είναι λευκές, οι οποίες γίνονται γκρίζες με την ηλικία.
• ύψος μέχρι 5 εκατοστά, πυκνό, σε σχήμα κλαμπ, πάντα με δακτύλιο μονής ή διπλής στρώσης.
• η σάρκα, η οποία έχει διάφορες αποχρώσεις του λευκού, όταν εκτίθεται σε οξυγόνο γίνεται κίτρινο-κόκκινο, ζουμερό, με έντονη οσμή από μανιτάρια.

Στη φύση, υπάρχουν περίπου 200 είδη ζαχαροπλαστών. Αλλά όλα αναπτύσσονται μόνο στο υπόστρωμα εμπλουτισμένο με οργανικές ουσίες. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε μουνί, νεκρό φλοιό. Χαρακτηριστικά, ορισμένα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν μόνο στο δάσος, άλλα - αποκλειστικά στα χόρτα και άλλα - σε ερημικές ζώνες.

Είναι σημαντικό! Συλλέγοντας τους σπόρους, προσέξτε τις πινακίδες τους. Αυτό είναι το μόνο σημαντικό χαρακτηριστικό με το οποίο μπορούν να διακριθούν από τους δηλητηριώδεις εκπροσώπους της οικογένειας Αμανίτη. Στην τελευταία, αυτό το κομμάτι παραμένει πάντα λευκό ή λεμόνι καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής..

Στη φύση της ευρασιατικής ηπείρου, υπάρχει μια μικρή ποικιλία ειδών τέτοιων τροπαίων. Οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να προσέχουν μόνο τους σπόρους κίτρινου δέρματος (Agaricus xanthodermus) και ποικιλίες (Agaricus meleagris). Όλοι οι άλλοι τύποι είναι μη τοξικοί. Είναι ακόμη μαζικά καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα.

Τρούφα

Εξωτερικά, αυτά τα φρούτα είναι πολύ ελκυστικά, αλλά με τη γεύση τους, θεωρούνται πολύτιμη λιχουδιά. Στην καθημερινή ζωή, οι τρούφες ονομάζονται «πήλινη καρδιά», επειδή μπορούν να βρεθούν υπόγεια σε βάθος μισού μέτρου. Και αυτό είναι τα "μαύρα διαμάντια του μαγειρέματος". Οι βοτανολόγοι περιλαμβάνουν τις τρούφες σε ένα ξεχωριστό γένος μυρμηκικών μυκήτων με ένα υπόγειο σαρκώδες και ζουμερό σώμα φρούτων. Στο μαγείρεμα, τις πιο εκτιμημένες ιταλικές, Perigord και χειμωνιάτικες απόψεις. Αναπτύσσονται κυρίως σε δάση δρυός και οξιάς της νότιας Γαλλίας και της βόρειας Ιταλίας. Στην Ευρώπη, για "ήσυχο κυνήγι" χρησιμοποιούν ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους και χοίρους. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύονται να δίνουν προσοχή στις μύγες - σε μέρη όπου στροβιλίζονται, κάτω από το φύλλωμα θα υπάρχει σίγουρα μια πήλινη καρδιά.

Αναγνωρίστε ότι τα πιο πολύτιμα φρούτα μπορεί να είναι για τους λόγους:

• ένα σώμα φρούτων που μοιάζει με πατάτα, με διάμετρο 2,5 έως 8 cm, με ελαφρά ευχάριστη οσμή και μεγάλες πυραμιδικές προεξοχές διαμέτρου μέχρι 10 mm, ελαιώδους χρώματος.
• η σάρκα είναι άσπρη ή κίτρινη-καφέ με τραγανές λωρίδες φωτός, γεύσεις όπως ηλιόσποροι ή καρύδια με φρυγανιές,
• σπόρια ελλειψοειδούς σχήματος, αναπτύσσονται μόνο στο υπόστρωμα του χούμου.

Οι τρούφες σχηματίζουν μυκοριζία με ρίζωμα δρυός, γαύρου, φουντουκιού, οξιάς. Από το 1808 έχουν καλλιεργηθεί για βιομηχανικούς σκοπούς.

Ξέρετε; Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η παγκόσμια συγκομιδή τρούφας μειώνεται κάθε χρόνο. Κατά μέσο όρο, δεν υπερβαίνει τους 50 τόνους.

Shiitake

Αυτός είναι ένας τύπος βρώσιμων μανιταριών από το γένος Lentinula. Είναι πολύ διαδεδομένες στην Ανατολική Ασία. Έχουν το όνομά τους λόγω της καλλιέργειας σε κάστανα. Μεταφράστηκε από την ιαπωνική λέξη "shiitake" σημαίνει "μανιτάρι καστανιάς". Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται σε ιαπωνικές, κινέζικες, κορεατικές, βιετναμέζικες και ταϊλανδέζικες κουζίνες ως ένα υπέροχο μπαχαρικό. Στην ανατολική ιατρική, υπάρχουν και πολλές συνταγές για τη θεραπεία αυτών των φρούτων. Στην καθημερινή ζωή, ο μύκητας ονομάζεται επίσης δρυς, χειμώνας, μαύρος. Χαρακτηριστικό είναι ότι στην παγκόσμια αγορά το shiitake θεωρείται το δεύτερο σημαντικό μανιτάρι που καλλιεργείται στη βιομηχανία. Η ανάπτυξη μιας λιχουδιά είναι αρκετά ρεαλιστική στις κλιματολογικές συνθήκες της Ουκρανίας. Για αυτό, είναι σημαντικό να αποκτήσετε ένα τεχνητό υπόστρωμα μανιταριών.

Κατά τη συλλογή shiitake πρέπει να επικεντρωθεί στα ακόλουθα χαρακτηριστικά του μύκητα:

• καπάκι ημισφαιρικού σχήματος, με διάμετρο έως 29 cm, με ξηρή βελούδινη φλούδα καφέ ή καφέ-καφέ χρώμα.
• οι πλάκες είναι λευκές, λεπτές και παχιές · σε νεαρά δείγματα προστατεύονται από μεμβράνη και γίνονται σκούρα καφέ όταν συμπιέζονται.
• ινώδη πόδι, κυλινδρικό σχήμα, ύψους έως 20 cm και πάχους έως 1,5 cm, με λεία ανοιχτό καφέ επιφάνεια.
• σπόρια λευκού ελλειψοειδούς σχήματος.
• ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, ζουμερός, κρεμώδης ή χιονάτος χρώματος, με ευχάριστο άρωμα και έντονη γεύση.

Ξέρετε; Το αυξημένο ενδιαφέρον για το shiitake στην παγκόσμια αγορά οφείλεται στο αντικαρκινικό του αποτέλεσμα. Ο κύριος καταναλωτής αυτής της λιχουδιάς είναι η Ιαπωνία, η οποία ετησίως εισάγει περίπου 2 χιλιάδες τόνους προϊόντος.

Dubovik

Το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Boletov. Στην καθημερινή ζωή ονομάζεται μώλωπας, υποθαλάσσιο, βρώμικο-καφέ. Η περίοδος καρποφορίας αρχίζει τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι αργά το φθινόπωρο. Ο Αύγουστος θεωρείται το πιο γόνιμο. Σε αναζήτηση θα πρέπει να πάει στα δάση, όπου υπάρχουν βελανιδιές, γαύρους, οξιές, σημύδες. Το Duboviki προτιμάει επίσης το ασβεστολιθικό έδαφος και τις καλά φωτισμένες περιοχές. Αυτά τα δασικά φρούτα είναι γνωστά στον Καύκασο, στην Ευρώπη και στην Άπω Ανατολή. Τα σημάδια του μύκητα είναι:

• ένα καπάκι με διάμετρο από 5 έως 20 cm, ημικυκλικό σχήμα, ελιά-καφέ βελούδινο δέρμα που σκουραίνει όταν αγγίζεται.
• ο πολτός είναι πυκνός, άοσμος, με ήπια γεύση, κίτρινο (μοβ στη βάση του στελέχους).
• κίτρινες πλάκες, μήκους 2,5-3 cm, πράσινου χρώματος ή ελιάς.
• σχήματος στελέχους, ύψους μέχρι 15 cm με όγκο μέχρι 6 cm, κίτρινο-πορτοκαλί απόχρωση,
• τα σπόρια είναι ελαιόκαρφα, λεία, λιωμένα.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να δώσουν προσοχή στα χρώματα του καπέλου του Dubovik. Είναι εξαιρετικά πτητικό και μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ κόκκινου, κίτρινου, καφέ, καφέ και ελιάς. Αυτά τα φρούτα θεωρούνται ότι είναι βρώσιμα. Συλλέγονται για μαρινάδες και ξήρανση.

Είναι σημαντικό! Εάν τρώτε ακατέργαστο ή ακατέργαστο dubovik, μπορεί να εμφανιστεί σοβαρή δηλητηρίαση. Είναι κατηγορηματικά αντενδείκνυται να συνδυάσετε αυτό το προϊόν οποιουδήποτε βαθμού μαγειρέματος με αλκοολούχα ποτά.

Ομιλητής

Οι βρώσιμες ποικιλίες αυτών των φρούτων πρέπει αναγκαστικά να είναι βρασμένες. Διαφέρουν από δηλητηριώδη δείγματα σε έντονο χρώμα και όχι πολύ μυρμηγκιά. Τις περισσότερες φορές govorushki χρησιμοποιούνται για την πλήρωση πίτες, καθώς και καταναλώνονται σε μια φρεσκοπαρασκευασμένη μορφή. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να πάνε "σε ένα ήσυχο κυνήγι" από τις αρχές Ιουλίου έως το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου. Για να βελτιωθεί η γεύση του govovushek για φαγητό, χρησιμοποιούνται μόνο τα κεφάλια των νεαρών φρούτων. Μπορείτε να τα μάθετε με:

• ένα καπάκι με κύκλωμα σε σχήμα καμπάνας έως 22 cm, με λυγισμένες άκρες και μεσαίο σωλήνα, με λεία επιφάνεια ματ ή κοκκινωπό χρώμα.
• ένα πόδι ύψους 15 cm, με πυκνή δομή, κυλινδρικό σχήμα και κλίμακα χρώματος που αντιστοιχεί στο καπάκι (υπάρχουν πιο σκούρες αποχρώσεις στη βάση).
• μεσαίες καφέ πλάκες.
• η σάρκα είναι σαρκώδης, ξηρή, με ελαφρώς έντονο άρωμα αμυγδάλου, λευκό, που δεν μεταβάλλεται σε τμήματα.

Είναι σημαντικό! Δώστε προσοχή στο δέρμα του καπέλου ομιλητή. Ο δηλητηριώδης καρπός του έχει πάντα μια χαρακτηριστική παναρίδα.

Golovach

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών είναι πάντα εντυπωσιασμένοι με την εμφάνιση των κεφαλών. Αυτά τα τρόπαια ξεχωρίζουν πολύ ευνοϊκά απέναντι στους συνανθρώπους τους λόγω του εντυπωσιακού μεγέθους και του σχήματος τους. Έχουν:

• το σώμα των φρούτων μεγάλου μεγέθους, σε διάμετρο μπορεί να αναπτυχθεί μέχρι και 20 εκατοστά, μη τυποποιημένο σε σχήμα κλαμπ, το οποίο δύσκολα ταιριάζει στις γενικά αποδεκτές ιδέες για τα μανιτάρια.
• το πόδι μπορεί επίσης να φτάσει τα 20 εκατοστά σε ύψος, μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο από ένα καπάκι, στο χρώμα είναι σε αρμονία με την κορυφή.
• σάρκα χαλαρή, λευκό χρώμα.

Για γαστρονομικούς σκοπούς, μόνο τα μικρά φρούτα είναι κατάλληλα, τα οποία διακρίνονται από τις ελαφριές αποχρώσεις του σώματος των φρούτων. Με την ηλικία, το καπάκι σκουραίνει και εμφανίζονται ρωγμές σε αυτό. Η κεφαλή συγκομιδής μπορεί να είναι σε οποιοδήποτε δάσος. Ορισμένα νεαρά μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια με αδιάβροχα. Αλλά αυτή η σύγχυση δεν είναι επικίνδυνη για την υγεία, καθώς και οι δύο ποικιλίες είναι εδώδιμες. Η περίοδος των μανιταριών αρχίζει από τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου και διαρκεί μέχρι το κρύο. Τα συγκεντρωμένα τρόπαια είναι καλύτερα ξηρά.

Ξέρετε; Τα μανιτάρια μπορούν να επιβιώσουν σε υψόμετρο 30 χιλιομέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, να αντέξουν την έκθεση στην ακτινοβολία και την πίεση 8 ατμοσφαιρών. Συνθλίβονται επίσης εύκολα στην επιφάνεια του θειικού οξέος..

Ημίλευκο μανιτάρι

Είναι μέλος της οικογένειας Borovik. Στην καθημερινή ζωή, αναφέρεται ως το μπαλέτο ή το κίτρινο boletus. Πολύ συχνές σε Polesie, Καρπάθια και στη Δυτική Ευρώπη. Θεωρείται μια θερμοφιλική έκδοση των Boletovs. Μπορεί να βρεθεί σε φυτείες δρυός, γαύρου, οξιάς με υψηλή υγρασία και πηλό υπόστρωμα. Εξωτερικά, ο μύκητας χαρακτηρίζεται από:

• ένα καπέλο με διάμετρο από 5 έως 20 cm, ένα κυρτό σχήμα, το οποίο καθίσταται επίπεδο με την ηλικία, με μια μαλακή ματ επιφάνεια από πηλό χρώμα.
• η σάρκα είναι βαριά, με πυκνή δομή, λευκό ή ανοικτό κίτρινο χρώμα, που δεν αλλάζει όταν κόβεται, με ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και ειδική οσμή που μοιάζει με ιωδιομορφή.
• πόδι με τραχιά επιφάνεια, ύψος έως 16 cm, όγκο έως 6 cm, σχήμα κλαμπ, χωρίς πλέγμα.
• ένα σωληνοειδές στρώμα μεγέθους έως 3 cm, κίτρινο σε νεαρή ηλικία και ελαιόκαρπο σε ένα ώριμο.
• σπόρια κίτρινου χρώματος ελιάς, μεγέθους έως 6 μικρών, λιωμένα και λεία.

Τα ημι-λευκά μανιτάρια συλλέγονται συχνά για μαγείρεμα μαγειρέματος, ξήρανση. Είναι σημαντικό πριν τη χρήση να βράσει καλά τη συγκομιδή - τότε η δυσάρεστη μυρωδιά εξαφανίζεται.

Ξέρετε; Η ιστορία των μανιταριών καταλήφθηκε από το γεγονός ότι οι Ελβετοί μανιτάροι πήραν τυχαία ένα τεράστιο τρόπαιο που μεγάλωσε πάνω από χίλια χρόνια. Αυτή η γιγαντιαία κηρήθρα μήκους 800 μέτρων και πλάτους 500 μέτρων, και το μυκήλιο του κατέλαβε 35 εκτάρια του τοπικού εθνικού πάρκου στην πόλη Ofenpass.

Βασικοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

Το κυνήγι μανιταριών έχει τους δικούς του κινδύνους. Για να μην τους εκθέσετε, πρέπει να καταλάβετε σαφώς ότι είναι εξαιρετικά σημαντικό να μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια και να κατανοήσετε τις ποικιλίες τους. Για την ασφαλή συγκομιδή των δασικών τροπαίων πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:

1. Στις αναζητήσεις για να πάτε σε φιλικές προς το περιβάλλον ζώνες, μακριά από θορυβώδεις οδούς και τα περιουσιακά στοιχεία της παραγωγής.
2. Ποτέ μην βάζετε αντικείμενα στα σκουπίδια που δεν είστε σίγουροι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να ζητήσετε βοήθεια από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.
3. Μην αφαιρείτε δείγματα από ωμά φρούτα.
4. Κατά τη διάρκεια του "ήρεμου κυνηγιού" για να ελαχιστοποιηθεί η επαφή των χεριών στο στόμα και στο πρόσωπο.
5. Μην πάρετε μανιτάρια που έχουν σχηματισμό λευκού κονδύλου στη βάση.
6. Συγκρίνετε τα τρόπαια που βρέθηκαν με το τοξικό τους αντίστοιχο.
7. Αξιολογήστε οπτικά ολόκληρο το φρούτο: πόδι, πλάκα, καπάκι, σάρκα.
8. Μην καθυστερείτε την προετοιμασία της συγκομιδής. Είναι προτιμότερο να πραγματοποιηθεί αμέσως η προγραμματισμένη επεξεργασία, επειδή με κάθε πάροδο της ώρας τα μανιτάρια χάνουν την αξία τους.
9. Ποτέ μην τρώτε νερό στο οποίο τα μανιτάρια είναι βρασμένα. Μπορεί να είναι πολλές τοξικές ουσίες.
10. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα δείγματα σκουληκιών, καθώς και αυτά που έχουν οποιαδήποτε ζημιά.
11. Στο καλάθι του συλλέκτη μανιταριών θα πρέπει να πέφτουν μόνο νέοι καρποί.
12. Όλα τα τρόπαια πρέπει να κοπούν, δεν τραβήχτηκαν.
13. Ο καλύτερος χρόνος για ένα "ήρεμο κυνήγι" θεωρείται νωρίς το πρωί.
14. Εάν πηγαίνετε για μανιτάρια με παιδιά, μην τα χάσετε από τα μάτια και εξηγήστε στα παιδιά εκ των προτέρων τον πιθανό κίνδυνο δασικών δώρων.

Ξέρετε; Τα μαλακά καλύμματα μανιταριών μπορούν να σπάσουν την άσφαλτο, το μπετόν, το μάρμαρο και το σίδερο.

Βίντεο: κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση

Σχετικά με τη δηλητηρίαση από τα μανιτάρια, αναφέρετε:

• ναυτία;
• εμετός.
• κεφαλαλγία ·
• κοιλιακές κράμπες;
• διάρροια (μέχρι 15 φορές την ημέρα).
• αδύναμος καρδιακός παλμός.
• ψευδαισθήσεις;
• κρύα άκρα.

Παρόμοια συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν εντός μίας και μισής έως δύο ωρών μετά το φαγητό των μανιταριών. Με δηλητηρίαση είναι σημαντικό να μην χάσετε χρόνο. Είναι απαραίτητο να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο και να δώσετε στο θύμα άφθονο ποτό. Разрешается пить холодную воду или холодный крепкий чай.Συνιστάται η λήψη δισκίων ενεργού άνθρακα ή Enterosgel. Δεν θα βλάψει να καθαρίσει το γαστρεντερικό σωλήνα με κλύσμα και πλύση στομάχου πριν την άφιξη του γιατρού (πίνετε περίπου 2 λίτρα αδύναμου διαλύματος υπερμαγγανικού καλίου για να προκαλέσετε εμετό). Βελτίωση με την κατάλληλη θεραπεία εμφανίζεται σε μια μέρα. Κατά τη διάρκεια του "ήρεμου κυνηγιού" μην χάσετε την επαγρύπνηση, εξετάστε προσεκτικά τα τρόπαια και, εάν υπάρχουν αμφιβολίες για την ευκολία τους, είναι προτιμότερο να μην τα πάρετε μαζί σας.

Βίντεο: δηλητηρίαση από μανιτάρια