Το φθινόπωρο δίνει πολλά διαφορετικά μανιτάρια. Μπορούν να συλλεχθούν από τα τέλη Αυγούστου έως τον Νοέμβριο. Είναι καλύτερα αποθηκευμένα από, για παράδειγμα, το καλοκαίρι. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά γευστικά, κατάλληλα για διάφορους μαγειρικούς σκοπούς. Σας προτείνουμε να γνωρίσετε τα πιο συνηθισμένα.
Λευκό μανιτάρι
Αρχίζουμε την γνωριμία μας με έναν εκπρόσωπο του βασιλείου των μανιταριών, το οποίο είναι ευρέως γνωστό από τον λαό ως «βασιλιάς των μανιταριών», αφού θεωρείται το πιο πολύτιμο στη διατροφή και τη γεύση. Ονομάζεται επίσης boletus.
Είναι εύκολο να τον αναγνωρίσει - με ένα μεγάλο κυρτό καπάκι 7-30 cm σε διάμετρο, το οποίο μπορεί να είναι από καφέ σε λευκό. Όσο μεγαλύτερος είναι ο μύκητας, τόσο πιο σκούρα είναι. Υψηλή υγρασία φαίνεται σαν να καλύπτεται με βλέννα. Σε κανονικούς χρόνους, η επιφάνεια είναι ματ ή λαμπερή. 
Το πόδι των λευκών μανιταριών φαίνεται συνήθως μαζική. Μπορεί να φτάσει σε ύψος από 7 έως 27 cm και πάχος 7 cm, μοιάζει με ένα βαρέλι ή ένα σφυρί. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το πόδι αλλάζει κάπως την εμφάνισή του και μπορεί να πάρει ένα κυλινδρικό σχήμα με πάχος πάχους. Είναι χρωματισμένο είτε σε τόνο με το καπάκι, ελαφρώς ελαφρύτερο, είτε σε καφέ, κοκκινωπό ήχο. Μπορεί να είναι εντελώς λευκό. Καλύπτεται πλήρως ή εν μέρει από το δίκτυο.
Βρώσιμα μανιτάρια όπως ξυλώδη ξύλα, λευκά podgruzdki, boletus, russula, μπιφτέκια, mokhovik, χοίροι, μαύρα μανιτάρια γάλακτος, ράμματα, dubovik συνηθισμένες, πορφυρές σειρές, κτυπήματα, govorushki, αδιάβροχο, morels, δάχτυλα διάβολων, sandpiper, mokrukhi, μανιτάρια μέλι - πηγές βιολογικά πολύτιμων συστατικών τροφίμων: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Η σάρκα των νέων εκπροσώπων είναι λευκή. Στα παλαιότερα αποκτά κιτρινίζουν. Είναι ζουμερή, κρεατική, απαλή γεύση. Όταν το κόψιμο διατηρεί το χρώμα. Η μυρωδιά και η γεύση του ήπια, που σαφώς εκδηλώνεται μόνο στη διαδικασία μαγειρέματος. 
Το λευκό σωληνωτό στρώμα αποτελείται από σωλήνες διαμέτρου 1-4 cm. Με την ηλικία, γίνονται κίτρινα και γίνονται πράσινα.
Το λευκό μανιτάρι είναι μυκοριζία. Συνορεύει με διάφορα δέντρα, αλλά προτιμά τα κωνοφόρα. Αναπτύσσεται σε δάση πλούσια σε βρύα και λειχήνες. Είναι κοσμοπολίτικο, δηλαδή αντιπροσωπεύεται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αυστραλία.
Η περίοδος της καρποφορίας της είναι από τα μέσα Ιουνίου έως τον Οκτώβριο.
Πρόκειται για ένα ευπροσάρμοστο μανιτάρι, δηλαδή κατάλληλο για φρέσκο φαγητό και για κάθε είδους περιποιήσεις - το τηγάνισμα, το βρασμό, την απολέπιση, το αλάτισμα και το στέγνωμα. 
Ξέρετε; Το μπαμπού αναγνωρίζεται ως το ταχύτερα αναπτυσσόμενο εργοστάσιο στον κόσμο - κατά μέσο όρο, προσθέτει 20 εκατοστά την ημέρα, ωστόσο, ξεπεράστηκε από το μανιτάρι μύκητα. Ο ρυθμός ανάπτυξης είναι 0,5 cm ανά λεπτό. Έτσι, σε 10 λεπτά προσθέτει ύψος 5 cm.
Ουστέρ
Ένα άλλο πολύ γνωστό μεταξύ των καταναλωτών μανιτάρι - μανιτάρι στρειδιών. Χαρακτηρίζεται από μεγάλο μέγεθος. Το καπέλο του μεγαλώνει από 5 έως 15 cm σε εγκάρσιο μέγεθος, οι πρωταθλητές βλέπουν με ένα σώμα φρούτων 30 εκατοστών. Σε σχήμα, μπορεί να μοιάζει με ένα αυτί, ένα νεροχύτη ή απλώς να είναι στρογγυλό. Καπέλα των νέων εκπροσώπων - κυρτή, ώριμη - επίπεδη ή shirokoronkovkovidnye. Η επιφάνειά τους είναι λεία και γυαλιστερή. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, αλλάζει και το σχήμα αλλά και το χρώμα του καπακιού - αλλάζει από σκούρο γκρι σε ανοιχτό γκρι, μερικές φορές με μοβ απόχρωση.
Το πόδι του μανιτάρι στρειδιών είναι μικρό, συχνά τόσο μικρό που δεν είναι ορατό. Μπορεί να είναι καμπυλωμένη, με τη μορφή κυλίνδρου, προς τα κάτω. Το χρώμα της είναι λευκό. 
Η σάρκα είναι επίσης λευκό, μαλακό, ζουμερό, ευχάριστο στη γεύση, σχεδόν άοσμο. Στα ώριμα μανιτάρια καθίσταται άκαμπτο με ίνες.
Oyster είναι ένα saprophyte, δηλαδή, μεγαλώνει, καταστρέφοντας το νεκρό ή αποδυναμωμένο ξύλο. Αναπτύσσεται κυρίως σε ομάδες, πολυεπίπεδη "ράφια" πολλών φρούτων. Μοναδικά αντίγραφα σπάνια συναντούν.
Γνωρίστε τον εαυτό σας με τέτοιους μη βρώσιμους μύκητες, όπως μαύρα μανιτάρια γάλακτος, σκωρίες, μανιτάρια ασπαρτάς, αμανίτες, σινιτσίκι και αλεπούδες.Χρόνος ανάπτυξης - Σεπτέμβριος-Δεκέμβριος.
Το μανιτάρι Oyster είναι πολύτιμο για το μαγείρεμα επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και αμινοξέων, σχεδόν όσο το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτό απορροφούνται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Μόνο νεαρά δείγματα είναι κατάλληλα για φαγητό. Χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα βραστά πιάτα, για αλάτισμα και απολέπιση. 
Ξέρετε; Στη φύση, υπάρχουν σαρκοφάγα μανιτάρια. Τρέφονται με νηματώδη, αμμόμπα και πέλματα. Έχουν ιδιαίτερες αναπτύξεις με τις οποίες αλιεύουν έντομα. Ειδικότερα, με σαρκοφάγα είναι το μανιτάρι στρειδιών.
Φόρτωση
Μανιτάρια οικογένεια μανιταριών. Το καπέλο του είναι μεγάλο - από 5 έως 20 cm σε διάμετρο. Το σχήμα είναι αρχικά επίπεδο και ελαφρώς κυρτό. Κατά την ωριμότητα, οι άκρες στρίβουν σε αυτό, και όλα παίρνουν τη μορφή μιας χοάνης. Η επιφάνεια του σώματος των φρούτων καλύπτεται με βλέννα γαλακτώδη ή ανοικτό κίτρινο.
Το καπάκι τοποθετείται σε ένα μικρό στέλεχος μήκους 3-7 cm, το εγκάρσιο του μέγεθος είναι 2-5 cm, μεγαλώνει σε σχήμα κυλίνδρου και είναι κούφιο μέσα. Το χρώμα είναι σε αρμονία με το καπέλο - λευκό ή κίτρινο. 
Η σάρκα είναι λευκή. Είναι εύθραυστη. Η μυρωδιά της είναι απότομη, θυμίζοντας φρούτα.
Το μανιτάρι αναφέρεται στους μύκητες. Τα αρχεία του βρίσκονται συχνά. Είναι φαρδιές, ζωγραφισμένες σε κίτρινες αποχρώσεις κρέμας.
Το μανιτάρι συναντάται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της Ρωσίας, της Λευκορωσίας, της περιοχής του Βόλγα και της Σιβηρίας από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Σεπτέμβριο. Κατατάσσεται ως υπό όρους βρώσιμο. Αλατοποιήστε το μετά από να απαλλαγείτε από πικρία με εμβάπτιση για 24 ώρες. 
Hedgehog βρώσιμα
Το Ezhovik έχει πολλά βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα είδη. Το πιο συνηθισμένο είναι το κίτρινο αχινό, και το πιο νόστιμο είναι ο αχινοειδής χλοοτάπητας. Το πρώτο μεγάλο καπάκι - μέχρι 15 εκατοστά σε διάμετρο, πορτοκαλί ή κόκκινο. Στη νεολαία του, έχει ένα κυρτό σχήμα, και αργότερα γίνεται επίπεδη. Αγκάθια αναπτύσσονται στο εσωτερικό, καθώς και σε σχεδόν όλα τα ezhovikovyhs.
Το πόδι του μύκητα είναι παρόμοιο με τον κίτρινο κύλινδρο. Είναι χαμηλό, περίπου 2-8 εκατοστά.
Η σάρκα είναι εύθραυστη, ζωγραφισμένη σε κίτρινους τόνους. Έχει φρουτώδη γεύση, αλλά μόνο σε νέους εκπροσώπους. Στο παλιό είναι σκληρό και πικρό. 
Το μανιτάρι συναντάται στην Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική από τον πρώτο μήνα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Μπορεί να αναπτυχθεί μέχρι τον πρώτο παγετό.
Τόσο το καπάκι όσο και το πόδι τρώγονται σε τηγανισμένους, βρασμένους και αλατισμένους τύπους, ωστόσο, μετά από προκατεργασία με τη μορφή διαβροχής, επιτρέποντας την απομάκρυνση της πικρίας.
Το χτένι ezhovik είναι πολύ λιγότερο κοινό από το κίτρινο. Ωστόσο, είναι ενδιαφέρουσα λόγω της μοναδικής γεύσης της, παρόμοια με το κρέας καβουριού ή γαρίδας, και την εμφάνιση. Αποτελείται μόνο από ένα καρποφόρο σώμα με τη μορφή αρκετών πτώσεων χτενιών ελαφρών τόνων που αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων και σε κατάγματα ξύλου. Το μανιτάρι συναντάται στην Κριμαία, την Άπω Ανατολή και στην Κίνα από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. 
Είναι σημαντικό! Φρούτα σώματα των μυκήτων τείνουν να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες στο περιβάλλον. Επομένως, στο μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο τα αντίγραφα που συλλέγονται σε φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές.
Ομπρέλα κοκκινισμένη
Αυτός είναι ένας τύπος κραμβόσπορου. Το μανιτάρι ονομάζεται έτσι, γιατί κατά την ενηλικίωση μοιάζει με ανοιχτή ομπρέλα. Ωστόσο, αμέσως μετά την εμφάνιση του σφαιρικού πώματος ή με τη μορφή αυγού. Βαμμένο μπεζ, ανοιχτό καφέ, καλυμμένο με κλίμακες.
Το πόδι είναι υψηλό - από 10 έως 25 cm και λεπτό - 1-2 cm σε διάμετρο, με λεία επιφάνεια. Το εσωτερικό είναι άδειο. 
Η σάρκα είναι τρυφερή, με έντονη οσμή. Πλήρως λευκό, αλλά όταν σπάσει ή κοπεί γίνεται πορτοκαλί.
Αλλάξτε το χρώμα με την πίεση και την πλάκα - από άσπρο σε πορτοκαλί-κόκκινο. Το πλάτος τους είναι περίπου ενάμισι εκατοστό. Βρίσκονται συχνά.
Η ερυθρότητα της ομπρέλας αναφέρεται σε σαπροτροπές. Πιασμένα σε ανοιχτές περιοχές σε δάση, πάρκα, στέπες, λιβάδια. Τα ενδιαιτήματά του είναι η Ευρώπη, η Ασία και η Βόρεια και Νότια Αμερική. Προτιμά να μεγαλώνουν σε ομάδες, ένας κάθε φορά συναντάει αρκετά σπάνια. Αυξάνεται από τον Ιούλιο έως τις αρχές Νοεμβρίου. 
Μόνο τα καπάκια τρώγονται, καθώς τα πόδια είναι πολύ δύσκαμπτα. Τρώγονται φρέσκα και χρησιμοποιούνται για ξήρανση.
Μανιτάρι καστανιάς
Το μανιτάρι καστανιάς μοιάζει με λευκό, αλλά έχει ένα καφέ κούφιο πόδι. Το καπάκι έχει διαφορετικά σχήματα - από κυρτή έως εντελώς επίπεδη. Οι διαστάσεις του είναι μικρές - 3-8 εκ. Είναι καστανιές στο χρώμα. Η επιφάνεια των νέων εκπροσώπων βελούδινη, ώριμη - ομαλή.
Διαβάστε για τις μεθόδους συγκομιδής πετρελαίου, μανιταριών γάλακτος, χαντρών και λευκών μανιταριών για το χειμώνα.
Το πόδι έχει τη μορφή κυλίνδρου ύψους 4-8 εκατοστών και πάχους 1-3 εκατοστών, σε μερικά δείγματα πυκνώνει προς τη βάση. Στη νεολαία, στερεά, τότε πηγαίνει στο κούφωμα. Το χρώμα του είναι σε αρμονία με το χρώμα του καπακιού, ίσως με μερικούς τόνους ελαφρύτερο. 
Η σάρκα είναι λευκή. Το ίδιο παραμένει με το κόψιμο ή το σπάσιμο. Η οσμή και η γεύση δεν είναι ιδιαίτερα έντονες. Η γεύση κυριαρχείται από νότες φουντουκιού.
Είναι ένα σωληνοειδές μανιτάρι. Τα σωληνάρια κάτω από το καπάκι είναι μικρά, μήκους έως 0,8 cm, λευκά. Με την ηλικία, γυρίστε κίτρινο.
Περιοχή ανάπτυξης - φυλλοβόλα και μικτά δάση των βόρειων περιοχών με εύκρατο κλίμα. Η περίοδος της αποδυνάμωσης πέφτει τον Ιούλιο-Οκτώβριο. 
Ο μύκητας κάστανου χρησιμοποιείται κυρίως για ξήρανση, καθώς μπορεί να είναι πικρός όταν μαγειρεύεται.
Goatling
Το μανιτάρι της κατσίκας έχει μερικά πρόσθετα ονόματα - σκουριασμένο mohovik, mohovnik. Αντιπροσωπευτικός σωληνωτός τύπος. Το καπέλο του έχει διάμετρο από 3 έως 12 cm. Σε σχήμα - με τη μορφή κυρτό μαξιλάρι. Σε μεγάλη ηλικία - με τη μορφή πλάκας. Όταν η υψηλή υγρασία καλύπτεται με βλέννα. Το χρώμα είναι κόκκινο, κίτρινο-καφέ, ώχρα.
Το πόδι είναι χαμηλό, μήκους 4-10 cm, σε σχήμα κυλίνδρου, στερεό. Το χρώμα σχηματίζει αρμονία με ένα καπέλο. Ο πυθμένας του είναι κίτρινος. 
Η σάρκα είναι πυκνή, σε γήρας μοιάζει με καουτσούκ, ανοικτό κίτρινο χρώμα. Όταν κοπεί ελαφρώς αλλάζει χρώμα σε κοκκινωπό ή ροζ χρώμα. Η μυρωδιά και η γεύση του φρέσκου μανιταριού είναι σχεδόν ανεπαίσθητες.
Η περιοχή ανάπτυξης είναι οι θερμοκήπιο των βόρειων περιοχών με εύκρατο κλίμα στην Ευρώπη, τον Καύκασο, τα Ουράλια, τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Μοσκιρίδα κατσίκα με πεύκο. Μπορεί να αναπτυχθεί σε ομάδες ή μόνο από το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Οι μάγειροι μαγειρεύουν μια φρέσκια κατσίκα. Είναι επίσης κατάλληλο για αποσκωρίωση και αλάτισμα. 
Κουνούλα
Το φουντούκι έχει ένα φρουτώδες σώμα φρούτων με τη μορφή χοάνης ακανόνιστου σχήματος κίτρινων, πορτοκαλί λουλουδιών. Αυτή η εμφάνιση καθιστά το chanterelle σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι. Σε διάμετρο, το καπάκι φτάνει τα 3-14 εκ. Το πόδι μεγαλώνει σε ύψος 3-10 εκ. Συσφίγγεται από κάτω προς τα πάνω.
Η σάρκα της είναι λευκή ή κίτρινη. Η κοπή συχνά γίνεται μπλε ή κόκκινη. Η γεύση της είναι ξινή, η μυρωδιά είναι αδύναμη, που θυμίζει το άρωμα των φρούτων που αναμιγνύονται με ρίζες.
Ο Χειμενοφόρ διπλωμένος. Κυματοειδείς πτυχές. 
Η λεηλασία αναπτύσσεται κυρίως στο έδαφος, αλλά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε βρύα. Σχηματίζει μυκοριζία με πολλά φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα. Αυξάνεται μόνο σε ομάδες. Έχει δύο περιόδους καρποφορίας. Ο πρώτος έρχεται τον Ιούνιο, ο δεύτερος διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Το Chanterelle είναι ένα ευπροσάρμοστο μανιτάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε μορφή.
Είναι σημαντικό! Όλα τα είδη chanterelles είναι βρώσιμα. Ωστόσο, ορισμένοι μη βρώσιμοι και δηλητηριώδεις μύκητες κάτω από αυτό είναι καλυμμένοι και μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία. Αυτές περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, δηλητηριώδες ομφάλιο ή μη βρώσιμο ψευδόστομο. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να έχουμε πληροφορίες για το πώς να διακρίνουμε τα κοινά chanterelles από τους ομολόγους τους.
Oiler
Oiler είναι το όνομα, επειδή το καπάκι του είναι καλυμμένο με ένα λιπαρό ολισθηρό στρώμα. Σε ένα συνηθισμένο δοχείο λαδιού, μπορεί να είναι μεγάλο και να φτάνει τα 14 εκ. Είναι ημι-σφαιρικό. Με την πάροδο του χρόνου, το σχήμα αλλάζει και μπορεί να γίνει επίπεδο, κυρτό, παρόμοιο με ένα μαξιλάρι. Το χρώμα είναι σκούρες αποχρώσεις καφέ, καφέ.
Το καπάκι βρίσκεται σε χαμηλό στέλεχος μήκους 3 έως 11 cm. Το χρώμα του είναι λευκό. Περιέχει ένα δακτύλιο λευκού χρώματος, το οποίο γίνεται καφέ με την ηλικία.
Η σάρκα είναι ζουμερή, λευκή ή ανοικτό κίτρινη, κόκκινη στη βάση. 
Το σωληνοειδές στρώμα πηγαίνει στο πόδι. Το χρώμα του είναι κίτρινο.
Το λάδι μπορεί να αλιευθεί σε κωνοφόρα και μικτά δάση του Βόρειου Ημισφαιρίου και των υποτροπικών, σε καλά φωτισμένες περιοχές. Με τις μορφές Ephedra mycorrhiza. Μάζα εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο. Η φρούτα διαρκεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
Στο μαγείρεμα, οι χορτονομές είναι πολύ δημοφιλείς. Χρησιμοποιείται ενεργά για μαγειρικές σούπες, σάλτσες, πλάγια πιάτα. Είναι νόστιμο, εάν είναι τηγανητό, τουρσί, τουρσί. Κατάλληλο για ξήρανση. 
Mokhovik
Το μανιτάρι, το οποίο απαντάται συχνότερα στο βρύα, έλαβε έτσι ένα τέτοιο όνομα. Έχει πολλά είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα. Οι συλλέκτες μανιταριών το αγαπούν για την εξαιρετική του γεύση και τη χαμηλή σκουλήκι. Τα πιο νόστιμα πράσινα, ποικίλα, κόκκινα, πολωνικά είδη. Το Mokhovik έχει μια εξωτερική ομοιότητα με τους boletus. Ωστόσο, τα ανώτατα όρια τους είναι διαφορετικά.
Το πράσινο flyworm έχει ημισφαιρικό κάλυμμα, διαμέτρου 3-10 cm. Με την πάροδο του χρόνου, ισιώνει και γίνεται κυρτή-ευθεία με χαμηλωμένο άκρο. Είναι καφέ σε χρώμα, καφέ. Η επιφάνειά του είναι στεγνή, ματ.
Το πόδι αναπτύσσεται σε μήκος 5-10 cm, μερικές φορές μέχρι 12 cm, το πάχος του είναι από 1 έως 3 cm, είναι πυκνό, σκουροειδές καφέ, μερικές φορές καλύπτεται με ένα πολύ εκφραστικό πλέγμα. 
Η σάρκα είναι λευκή. Έχει ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση.
Μου αρέσει να μεγαλώνει σε δάση με κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα της Ευρασίας, της Βόρειας Αμερικής, της Αυστραλίας. Η καρποφορία είναι μεγάλη - από τον Ιούνιο μέχρι τον Νοέμβριο.
Mokhovik πράσινο αναφέρεται στα μανιτάρια με καλή γεύση. Για παράδειγμα, στη Γερμανία εκτιμάται περισσότερο από το λευκό cep. Mokhovik τρώνε φρέσκα, στιφάδο, τηγανητά, αλατισμένα και τουρσί. Το απόθεμα ξηραίνεται. 
Mokruha
Μανιτάρι με καπάκι και μύκητα με κάλυμμα με βλέννα με διάμετρο 5-12 cm και μεγάλο πόδι με βλεννώδη δακτύλιο έως 12 cm. Το καπάκι είναι χρωματισμένο πορφυρό, ροζ, μοβ με γκρι και καφέ τόνους. Έχει το σχήμα ενός ημισφαιρίου, και στη συνέχεια - πλάκες. Πόδι - κίτρινο, ανοιχτό κίτρινο, μοβ. Η σάρκα είναι λευκή. Τα πιάτα είναι σπάνια, κατεβαίνουν στο πόδι, βαμμένα με ανοιχτά χρώματα. Η μυρωδιά και η γεύση δεν είναι πολύ έντονες. Η γεύση είναι κάπως γλυκιά.
Για να αποφευχθεί η σοβαρή δηλητηρίαση και ακόμη και ο θάνατος, μάθετε πώς να διακρίνετε τα εδώδιμα μανιτάρια από ψευδείς.
Η περιοχή ανάπτυξης είναι το κωνοφόρο του βόρειου ημισφαιρίου. Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες είναι ερυθρελάτες, πεύκα, στίγματα, ροζ. Χρόνος φρούτων - καλοκαίρι-φθινόπωρο. Αυξάνεται σε ομάδες.
Cook mokruhu βρασμένο και αλατισμένο. Χρησιμοποιείται επίσης για κονσερβοποίηση και μαρινάρισμα μετά από 15 λεπτά βρασμού. Πριν από το μαγείρεμα πρέπει να καθαριστεί από το δέρμα και τη βλέννα. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ο μύκητας μπορεί να σκουραίνει. 
Φθινόπωρο κηρήθρα
Μέχρι το τέλος της καρποφορίας, το κυρτό καπό στο φθινοπωρινό σκυλί γίνεται επίπεδο και οι άκρες του γίνονται κυματιστές. Η επιφάνειά του έχει διάφορες αποχρώσεις καφέ, πράσινου και καλυμμένες με ελαφριές κλίμακες. Το κέντρο είναι ελαφρώς πιο σκούρο από τις άκρες. Το μέγεθος του καπακιού έχει διάμετρο 3-10 cm.
Το σκέλος της κηρήθρας είναι ανοιχτό καφέ, μήκους 8-10 cm και πάχους 1-2 cm, πλήρως καλυμμένο με κλίμακες.
Ο πολτός είναι πυκνός και στα παλιά μανιτάρια είναι λεπτός με καλό, ορεκτικό άρωμα και γεύση. Το χρώμα είναι λευκό. 
Κάτω από το καπάκι υπάρχουν σπάνια αρχεία. Είναι βαμμένα σε ανοιχτά χρώματα και μπορεί να έχουν σκούρα σημεία.
Φθινόπωρο λιβάδι - μανιτάρι-παράσιτο. Επηρεάζει περίπου διακόσια δέντρα και πολλά ποώδη φυτά. Αυξάνεται μόνο σε ομάδες. Μπορεί να ζήσει σε νεκρά φυτά. Ο τομέας της ανάπτυξης είναι το Βόρειο Ημισφαίριο. Το μεγαλύτερο μέρος είναι στα δάση με υψηλή υγρασία. Καθίζει σε κορμούς, κορμούς, σε χαράδρες από τον Αύγουστο μέχρι τις αρχές του χειμώνα.
Διάφορες πηγές περιλαμβάνουν βυτίο σε βρώσιμα ή υπό συνθήκες βρώσιμα δείγματα. Πρέπει να βράσει, επειδή, όταν είναι ωμό ή δεν έχει ψηθεί, μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές. Η κηρήθρα φθινοπώρου είναι κατάλληλη για βρασμό, τηγάνισμα, αλάτισμα, ξήρανση, απολέπιση. 
Boletus
Το καστανό καπέλο έχει πολλά είδη. Όλα είναι βρώσιμα, έχουν διαφορές στα εξωτερικά χαρακτηριστικά, αλλά έχουν παρόμοια γεύση. Όπως υποδηλώνει το όνομα, ο μύκητας mikoriziruet με σημύδα.
Το καστανό καπέλο μπορεί να έχει ένα καπάκι, το χρώμα του οποίου ποικίλλει από ανοιχτό γκρι έως σκούρο καφέ. Είναι μεγάλο - μέχρι και 15 εκατοστά, σε σχήμα ημισφαιρίου, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται παρόμοιο με ένα μαξιλάρι. Υψηλή υγρασία εμφανίζεται στην επιφάνεια του βλεννογόνου.
Το καπέλο τοποθετείται σε ένα παχύ μακρύ σκέλος μήκους 15 cm και διαμέτρου 3 cm. Έχει σχήμα κυλίνδρου, ελαφρώς επεκτείνεται προς τα κάτω. Η επιφάνεια του είναι καλυμμένη με κλίμακες σκούρου χρώματος. 
Η σάρκα είναι λευκή. Σε ένα διάλειμμα ή σε ένα κομμένο χρώμα συνήθως δεν αλλάζει. Έχει καλή γεύση και ορεκτικό μόνιμο άρωμα.
Το σωληνοειδές στρώμα σχηματίζεται από μεγάλους, βρώμικους σωλήνες.
Σε boletus μια μακρά περίοδο καρποφορίας, η οποία αρχίζει στις αρχές του καλοκαιριού, και τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου. Πιασμένα σε μικτά και φυλλοβόλα δάση της Ευρασίας, της Βόρειας και Νότιας Αμερικής. 
Το μανιτάρι είναι κατάλληλο για βρασμό, τηγάνισμα, απολέπιση και ξήρανση. Για τα παλαιότερα δείγματα, συνιστάται η αποκοπή του σωληνοειδούς στρώματος.
Boletus
Τα λεγόμενα πολλά είδη μυκήτων, τα οποία συνήθως αναπτύσσονται δίπλα στην ασβέστη. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι το πορτοκαλί, το κόκκινο χρώμα του καπακιού και το μπλε του πολτού όταν κόβεται. Όλα τα είδη μανιταριών μπορούν να καταναλωθούν.
Εξετάστε λεπτομερέστερα τον πιο συνηθισμένο τύπο - κόκκινο, ευρέως γνωστός περισσότερο ως κοκκινομάλλα, krasyuk ή krasik. Το καπέλο του φτάνει μέχρι 15 εκατοστά σε περιφέρεια. Στην αρχή εμφανίζεται με τη μορφή ημισφαιρίου, τότε γίνεται σαν ένα μαξιλάρι. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного. 
Ножка - довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.
Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.
Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.
Aspen μανιτάρια - πολύ συχνές γείτονες των φυλλοβόλων δένδρων στα δάση της Ευρασίας. Εμφανίζονται τον Ιούνιο και τελειώνουν τον καρπό τον Οκτώβριο. Για αυτούς τους μύκητες χαρακτηρίζονται από τρεις φάσεις καρποφορίας. Το φθινόπωρο είναι το πιο μαζικό και παρατεταμένο. 
Ο Boletus κατατάσσεται ως το πιο νόστιμο μανιτάρι και τοποθετείται συχνά στη δεύτερη σε θρεπτική αξία μετά τον λευκό "βασιλιά των μανιταριών". Οι μάγειροι το θεωρούν οικουμενικό.
Redhead
Οι Ryzhiki αγαπούνται από συλλέκτες μανιταριών και εκτιμούνται ιδιαίτερα από τους μάγειρες. Ορισμένα είδη κάνουν μεζέδες. Αυτά τα μανιτάρια τρώνε φρέσκα, μαγειρεμένα και αλατισμένα.
Είναι εύκολο να τα αναγνωρίσετε - έχουν ένα φωτεινό καπέλο με κόκκινα καπέλα. Στα μικρά ψάρια του παρόντος είναι μεγάλη - από 4 έως 18 εκατοστά σε διάμετρο. Κατά τη γέννηση, κυρτή, αλλά με την πάροδο του χρόνου επεκτείνεται και σχηματίζει χοάνη. Τα άκρα τυλίγονται σταδιακά. Η επιφάνεια είναι λεία και λαμπερή. 
Το πόδι έχει μικρό μέγεθος - μήκους 3-7 cm και πάχους 1,5-2 cm. Τις περισσότερες φορές είναι το ίδιο χρώμα με ένα καπέλο, μερικές φορές ζωγραφισμένο σε ελαφρύτερα χρώματα. Το σχήμα έχει τη μορφή ενός κυλίνδρου, ο οποίος περιορίζεται.
Πυκνότητα πυκνότητας πυκνό, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα.
Το στρώμα των ελασμάτων αποτελείται από συχνές πορτοκαλί-κόκκινες πλάκες.
Ριζίκι - κάτοικοι κωνοφόρων δασών. Ελάτε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Οι κορυφές της καρποφορίας είναι τον Ιούλιο και τον Σεπτέμβριο. 
Κωπηλασία
Αυτό είναι ένα κοινό όνομα για τα αγαρικά μανιτάρια με καπάκια διαφορετικών χρωμάτων με τη μορφή ημισφαιρίων, με ινώδη ή λεκέδες δέρμα, τα οποία αναπτύσσονται συνήθως σε σειρές. Ένα από τα πιο εύγευστα είδη είναι η Μογγολία. Το εγκάρσιο μέγεθος του καπακιού του είναι 6-20 cm. Μετά την εμφάνισή του, είναι ημισφαιρικό ή ωοειδές, μέχρι το τέλος της ζωής του - ευθεία, κυρτή, με άκρες καμπυλωμένες προς τα κάτω. Το κάλυμμα καλύπτεται με λευκό δέρμα.
Το πόδι μεγαλώνει στο κέντρο, φτάνει σε μήκος 4-10 εκ. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, το χρώμα του ποδιού αλλάζει από άσπρο σε γκρι ή κιτρινωπό βρώμικο.
Η σάρκα είναι άσπρη, πολύ νόστιμη και απαλή. 
Αυτό το μανιτάρι συναντάται στην Κεντρική Ασία, τη Μογγολία και την Κίνα.
Στο homoynikov των ρωσικών περιοχών είναι πιο κοινή κωπηλασία γήινα, lilovonogaya, matsutake, γίγαντας. Ο Ριντόβκι, κατά κανόνα, αποδίδει καρπούς από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Οι μάγειροι τις αλάτισαν, τουρσιάζονταν, βράστηκαν. 
Russula
Σχεδόν τα μισά από τα μανιτάρια που βρίσκονται κάτω από τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δέντρα στην Ευρασία, την Αυστραλία, την Ανατολική Ασία και την Αμερική είναι russula. Εμφανίζονται μαζικά τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Τερματισμός καρποφορίας τον Οκτώβριο. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι πολύ πολύτιμα από την άποψη της γεύσης, ωστόσο, συλλέγονται με ανυπομονησία από συλλέκτες μανιταριών. Οι πιο εύγευστοι είναι εκείνοι οι εκπρόσωποι των οποίων τα καπάκια είναι ζωγραφισμένα κυρίως σε πράσινους, μπλε, κίτρινους τόνους και έχουν όσο το δυνατόν λιγότερες κόκκινες αποχρώσεις.
Ορισμένα μανιτάρια αρχίζουν να εμφανίζονται ακόμη και την άνοιξη. Μάθετε ποια μανιτάρια μεγαλώνουν τον Μάιο.
Ένα από τα πιο νόστιμα syroezhek - πρασινωπό ή λωρίδες. Έχει ένα μεγάλο πράσινο ημισφαιρικό καπέλο, καλυμμένο με ρωγμές. Έχει διάμετρο από 5 έως 16 εκ. Το πόδι αυτού του Russula είναι χαμηλό - 4-12 εκ., Λευκό. Η σάρκα είναι παχιά, άσπρη, απότομη σε γεύση. Οι πλάκες είναι συχνές, ζωγραφισμένες σε λευκό ή κρεμ χρώμα.
Αυτός ο εκπρόσωπος του Russula μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αποξηραμένο, βρασμένο, γεμιστό, τουρσί. 
Είναι σημαντικό! Πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί ώστε να μην συγχέετε μια χρήσιμη πράσινη σίκαλη με ένα δηλητηριώδη σκουλήκι, επειδή είναι αρκετά όμοια. Η κύρια διαφορά είναι το πόδι. Στο Russula είναι όρθιος, στενός, λευκός. Στο φρυγανιέρα υπάρχει πυκνός κονδύλου κάτω, δαχτυλίδι και ανοιχτό πράσινο ή κίτρινο λωρίδες και ραβδώσεις. Στο φρυγανιέρα υπάρχει επίσης μια ταινία κάτω από το σώμα των φρούτων.
Δασικά μανιτάρια
Το μανιτάρι ή η χάρη του δάσους έχει ένα μικρό καπάκι που φτάνει σε διάμετρο 10 εκατοστών. Σε νεαρή ηλικία αναπτύσσεται σε σχήμα καμπάνας ή αυγού, στην ώριμη μορφή του γίνεται επίπεδη, με ανύψωση στην κορυφή. Έχει καφέ χρώμα.
Το πόδι αυτού του μανιταριού είναι υψηλό - μέχρι 11 εκατοστά, σε σχήμα κλαμπ. Το πάχος μεγαλώνει σε ενάμιση εκατοστό. Στη νεολαία του, λευκό, έπειτα γκρίζο. Τα μικρά αντίγραφα έχουν ένα δακτύλιο στο πόδι, το οποίο εξαφανίζεται περαιτέρω. 
Η σάρκα είναι λεπτή, ελαφριά. Όταν πατηθεί, γίνεται κόκκινο. Γεύση και οσμή ευχάριστη.
Οι πλάκες κάτω από το καπάκι βρίσκονται συχνά. Είναι λευκά και πιο σκούρα με την ηλικία.
Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε ομάδες σε κωνοφόρα. Κυρίως κοντά στους θόλους. Φρούτα από τον Αύγουστο μέχρι τον Σεπτέμβριο.
Στο μαγείρεμα, το δάσος μανιτάρι χρησιμοποιείται για να μαγειρεμένα τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, μαρμελάδα πιάτα, καθώς και είναι στεγνό. 
Ξέρετε; Σήμερα, το σκοτεινό μανιτάρι που βρέθηκε το 2000 θεωρείται το μεγαλύτερο μανιτάρι στη Γη. Η περιοχή του μυκηλίου της είναι 880 εκτάρια ενός εθνικού πάρκου στο Όρεγκον (ΗΠΑ). Ο κάτοχος ρεκόρ παρατίθεται στο βιβλίο του Guinness Records ως ο μεγαλύτερος ζωντανός οργανισμός στη γη.
Συμπερασματικά, σημειώνουμε ότι το φθινόπωρο θεωρείται παραδοσιακά η περίοδος μανιταριών, επομένως η επιλογή των μανιταριών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι πολύ μεγάλη. Το ύψος του πόρου μανιταριού συνήθως πέφτει τον πρώτο μήνα του φθινοπώρου. Αυτή τη στιγμή, τα καλοκαιρινά μανιτάρια παραμένουν ακόμα και τα μπουλέτα, τα μανιτάρια του γάλακτος, τα μανιτάρια, τα ψωμάκια και άλλα είδη εμφανίζονται. Από τον Οκτώβριο, η καρποφορία μειώνεται, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν λευκά μανιτάρια, άσπρα μανιτάρια, Russula, Boletus και Mosswort. Τα τεμάχια μανιταριού που έγιναν σε αυτό το μήνα αποθηκεύονται περισσότερο από τα καλοκαιρινά. Τον Νοέμβριο, έρχονται μανιτάρια στρείδι, μέλι αγαρικά, ryadovki. Εν ολίγοις, κατά τη διάρκεια της πτώσης, οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" μπορούν να απολαύσουν τα μανιτάρια.
