Οι γεμιστές πράσινες ντομάτες είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών, οι οποίες είναι εύκολο να ετοιμαστούν στο σπίτι. Οι άγριες ντομάτες δεν πρέπει να απορρίπτονται, επειδή από αυτούς γίνονται νόστιμα τουρσιά.
Τι είναι η ζύμωση, πώς είναι χρήσιμη; Ποια πιάτα είναι καλύτερα για αυτή τη διαδικασία; Όλα αυτά θα μάθετε στο άρθρο μας.
Θα μοιραστούμε επίσης συνταγές για νόστιμες ζυμωμένες άγριες τομάτες. Σας συνιστούμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα χρήσιμο βίντεο για αυτό το θέμα.
Τι είναι το αποσκωριώσεις;
Το κουάκερ είναι μια από τις μεθόδους κονσερβοποίησης των φυτικών προϊόντων. Αυτός είναι ένας ειδικός τύπος σπιτικής ζαχαροπλαστικής, που επιτρέπει τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση λαχανικών τουρσί. Επίσης, η αποστείρωση θεωρείται η πιο αρχική μέθοδος κονσερβοποίησης. Έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του τον εικοστό αιώνα, όταν τα εποχιακά προϊόντα που συγκομίστηκαν για το χειμώνα ήταν το κύριο φαγητό.
Αν χρησιμοποιείτε ένα κουβά
Η ποσότητα των πράσινων ντοματών εξαρτάται από την ποσότητα του κάδου. Οι ντομάτες μπορεί να είναι διαφορετικές, αλλά δεν τους συνιστώνται αμέσως, καθώς θα έχουν ποικίλους βαθμούς αλατότητας. Η ντομάτα σπανάκι, τόσο ταχύτερα αλάτισε. Επομένως, πριν από την ξήρανση, τα λαχανικά πρέπει να ταξινομηθούν ανά ωρίμανση.
Είναι πολύ σημαντικό οι ντομάτες να είναι ολόκληρες, χωρίς χτυπήματα και σήψη. Διαφορετικά, η γεύση θα χαλάσει και τα λαχανικά δεν θα αποθηκευτούν για πολύ. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά. Για να γίνουν καλύτερα αλατισμένα, κάθε ντομάτα μπορεί να τρυπηθεί με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
Οι ανεπεξέργαστες πράσινες ντομάτες δεν μπορούν να καταναλωθούν. Περιέχουν τοξίνη ουσία solanine, η οποία προκαλεί δηλητηρίαση.
Τι είδους πιάτα θα μαγειρέψουμε;
Γεμιστά λαχανικά παραδοσιακά συγκομίζονται σε δρύινα βαρέλια. Αλλά στη σύγχρονη εποχή, τα βαρέλια μπορούν να αντικατασταθούν με ένα εμαγιέ δοχείο, κάδο ή γυάλινα βάζα. Η γεύση των πράσινων ντοματών δεν θα επιδεινωθεί από αυτό.
Το κυριότερο είναι να προετοιμάσουμε σωστά το επιλεγμένο δοχείο. Το ξύλινο βαρέλι είναι γεμάτο με νερό. Μετά από λίγες ώρες, οι τοίχοι του ξύλου διογκώνονται. Εάν έχουν μικρές ρωγμές, σφίγγονται. Στη συνέχεια, ο κύλινδρος υφίσταται επεξεργασία με ένα αλκαλικό διάλυμα.
Τα μεταλλικά πιάτα πλένονται με ένα ειδικό εργαλείο και ξεσκονίζονται με βραστό νερό.. Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται.
Συνιστώμενη ένταση
Ο όγκος του κάδου ή της κατσαρόλας θα εξαρτηθεί από την ποσότητα της πράσινης ντομάτας. Συνήθως, οι οικοδέσποινες προσπαθούν να ζυμώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο αλμυρή λιχουδιά, πράγμα που σημαίνει ότι η χωρητικότητα θα πρέπει να επιλεγεί κατάλληλη.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν η δεξαμενή δεν έχει πουθενά να αποθηκεύσει ή να μην ζυμώσει πολλές ντομάτες, τότε ένας κάδος ή ένα ταψί από 5 λίτρα θα κάνει. Λιγότερο δεν αξίζει να ληφθεί, δεδομένου ότι όλα τα συστατικά δεν έχουν πουθενά να χωρέσει.
Συνταγές
Πατάτες πράσινες ντομάτες
Για να ζυμώσετε πράσινη ντομάτα θα χρειαστείτε:
- 8 κιλά άγριων πράσινων ντοματών ·
- δύο κεφάλια σκόρδου?
- άνηθο σε ομπρέλες (10 τεμάχια)?
- 5 κομμάτια πιπεριάς.
- 3 μεγάλα κρεμμύδια.
- σε 20 μπιζέλια μαύρης και αρωματικής πιπεριάς.
- 10 κομμάτια χρένου και φύλλα δάφνης.
- φύλλα καραβίδας και κεράσια.
- ένα ποτήρι αλάτι?
- 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη.
- 5 λίτρα νερού.
- Κάδο 12 λίτρων.
Μαγειρική:
- Το αποφλοιωμένο κρεμμύδι κόβεται σε μισο δακτυλίους.
- Το σκόρδο είναι ξεφλουδισμένο, αλλά τα δόντια παραμένουν άθικτα.
- Στο βουλγαρικό πιπέρι ο στέλεχος κόβεται και οι σπόροι ανακινούνται.
- Τα μπαχαρικά και οι ντομάτες βρίσκονται σε ένα δοχείο. Πρώτα έρχεται ένα στρώμα μπαχαρικών:
- κρεμμύδι;
- Βουλγαρικό πιπέρι.
- σκόρδο;
- άνηθο?
- δάφνη;
- χρένο;
- καρύδι και φύλλα κερασιάς.
- πιπέρι.
- Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες. Γι 'αυτό πρέπει να εναλλάσσεστε με το χείλος του κάδου.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Δεν χρειάζεται να αφιερώσετε τα καρυκεύματα, ειδικά τα φραγκοστάφυλα και τα φύλλα κερασιού. Επιδρά στην γεύση των τοματών.
Για την άλμη, θα χρειαστείτε μισό κουβά ψυγμένο βραστό νερό, ένα ποτήρι αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρης. Οι ντομάτες χύνεται με άλμη και ο ίδιος ο κάδος καλύπτεται με γάζα για να αφαιρέσετε το καλούπι. Η γάζα αλλάζει ανάλογα με τις ανάγκες. Μια πλάκα με φορτίο τοποθετείται σε ένα κουβά με ντομάτες.. Μετά από όλες τις προετοιμασίες, ο κουβάς κατεβαίνει στο κελάρι ή βγαίνει στο μπαλκόνι.
Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με την αποσκλήρυνση των πράσινων ντοματών σε πλαστικό κουβά (βαρέλι):
Ντομάτες γεμιστές με σκόρδο και χόρτα
Θα σας πούμε πώς να ζυμώνετε ντομάτες με σκόρδο και βότανα χωρίς ραφή.
Για ανάγκες μαγειρέματος:
- 4-5 κιλά πράσινης ντομάτας.
- κόκκινο πιπέρι στα λοβό (5 τεμάχια)?
- μια δέσμη φρέσκου μαϊντανό, άνηθο και σέλινο?
- κεφαλή σκόρδου;
- αλάτι
Μαγειρική:
- Τα πλυμένα λαχανικά κόβονται στο σταυρό στη μέση.
- Τα πράσινα πλένονται σε κρύο νερό και συνθλίβονται.
- Οι πιπεριές απομακρύνονται από τους σπόρους και τον πυρήνα.
- Το αποφλοιωμένο σκόρδο περνάει μέσα από την πρέσα.
- Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αλατίζονται.
- Τα παρασκευασμένα φρούτα είναι γεμισμένα με συγκομισμένα φρούτα.
- Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δοχείο και κλείνει το καπάκι.
- Τα πιάτα μένουν για δύο εβδομάδες σε ένα ζεστό μέρος.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με τη συλλογή πράσινων ντοματών γεμιστές με βότανα και σκόρδο:
Δυσκολίες
Δεν πρέπει να προκύψουν δυσκολίες στη διαδικασία ζύμωσης. Αρκεί να είστε προσεκτικοί, να είστε καθαροί όταν εργάζεστε με συστατικά και να τηρείτε τη συνταγή.
Συνθήκες αποθήκευσης
Οι έτοιμες ξινή ντομάτες χρειάζονται δροσιά. Το ψυγείο είναι το ιδανικό μέρος για τα ζυμωμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.. Για πράσινες ντομάτες σε κάδο κατάλληλο κελάρι ή ανοιχτό μπαλκόνι.
Συμπέρασμα
Οι γεμιστές τομάτες είναι ένα μεγάλο σνακ και δεν απαιτούν πρόσθετη προετοιμασία. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, όπως η σούπα quass, η τουρσιά και η χειμερινή σαλάτα.
Τομάτες γεμιστές - το τέλειο συμπλήρωμα στο χειμερινό τραπέζι. Θα προσθέσουν μπαχαρικά σε πολλά πιάτα και θα χαρούν με την πικάντικη γεύση τους. Κάθε καλή νοικοκυρά πρέπει να έχει τουλάχιστον ένα μικρό μέρος αυτού του νόστιμου αλμυρού σνακ.
