Από τον Φεβρουάριο ξεκινάει ο μαραθώνιος πιπεριού: βυθίστε τους σπόρους, φυτέψτε τα φυτά και τα τροφοδοτείτε σαν ένα μικρό παιδί, φυτείστε τα στο έδαφος, προστατέψτε τα από το κρύο, βρείτε μια κατάλληλη γειτονιά, λιχουδιά, νερό, γονιμοποιήστε, αποφύγετε κακό και κάτι τέτοιο. Και τώρα, τέλος, η συγκομιδή, αλλά τι άφθονο! Πώς τώρα με αυτόν τον πλούτο να διαθέσει όλα τα χρήσιμα που περιέχονται στο πιπέρι, αρκετά για όλα και για πολύ καιρό; Ή ίσως στο τέλος του καλοκαιριού αγοράσατε μια τσάντα από αυτό το ζουμερό και νόστιμο λαχανικό μόνο για το σκοπό της προετοιμασίας για το χειμώνα και τώρα μετανοείτε από την επιχείρησή σας, αμήχανα πώς να το επεξεργαστείτε.
Οι επιλογές για το βάρος, τα παρασκευάσματα πιπέρι για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλείς, και η τεχνολογία για την προετοιμασία τους είναι ποικίλη και απλή για να εκτελέσει στο σπίτι.
Συγκομιδή πιπέρι για το χειμώνα: πώς να παγώσει ένα λαχανικό
Τα νωπά λαχανικά αποθηκεύονται σε κατάλληλες συνθήκες μέχρι αργά το φθινόπωρο, αλλά τα αποθέματά τους εξαντλούνται σύντομα και είναι πολύ ωραίο να τρώνε πιπέρι τη χειμερινή περίοδο. Ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμαστεί είναι να παγώσει. Οι σωστά κατεψυγμένες πιπεριές δεν χάνουν τις βιταμίνες τους και μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη σεζόν χωρίς να αλλάξουν τη γεύση και τη χρήσιμη σύνθεση.
Είναι σημαντικό! Οι πιπεριές, καθώς και άλλοι καρποί, είναι επιθυμητοί να συλλεχθούν κατά τη διάρκεια της μαζικής εμφάνισής τους, όταν είναι μέγιστα κορεσμένοι με χρήσιμες ουσίες.Τα προϊόντα είναι κατεψυγμένα για το σκοπό της μακροχρόνιας αποθήκευσης τους χωρίς σημαντική απώλεια χρήσιμων ουσιών.
Οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και πολύ καιρό αυτή τη μέθοδο, ειδικά που ζουν σε εκείνους τους χώρους όπου ο χειμώνας είναι μακρύς και κρύος. Ωστόσο, οι πληροφορίες σχετικά με τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση προϊόντων που χρησιμοποιούν πάγο προήλθαν από την αρχαία Ρώμη. Στη Ρωσία, τα προϊόντα φυλάσσονταν σε ειδικά κελάρια-παγετώνες, τα οποία παρήγαγαν πάγο και χιόνι στο τέλος του χειμώνα.Για να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα χόρτα το χειμώνα, διαβάστε τις συνταγές για την προετοιμασία σκουός, μελιτζάνα, μαϊντανό, χρένο, λάχανο, σκόρδο, κολοκύθι, πράσινα φασόλια, ντομάτες.
Οι πιπεριές μπορούν να καταναλωθούν σε αποψυγμένη κατάσταση, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το νερό που αποτελεί μέρος των κυττάρων του, αφού γίνει πάγος και μετέπειτα απόψυξη, αλλάζει τη δομή του λαχανικού και παύει να είναι τραγανό και ελαστικό. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αυτό το χαρακτηριστικό δεν έχει σημασία.
Οι πιπεριές καταψύχονται για τη γέμιση, προσθέτοντας σούπες λαχανικών και σούπες, για μαγείρεμα ομελέτα με λαχανικά, χαβιάρι μελιτζάνας και άλλα πιάτα που χάρη στο πάγωμα έγιναν δυνατά να μαγειρεύουν όλο το χρόνο.
Είναι σημαντικό! Οι πιπεριές πρέπει να είναι έτοιμες για κατάψυξη κατά τέτοιο τρόπο ώστε στην κατάλληλη στιγμή να είναι εύκολο να βγουν από την κατάψυξη και να τα στείλουν στο τηγάνι ή το τηγάνι, παρακάμπτοντας τη διαδικασία απόψυξης.Για την κατάψυξη επιλέξτε ώριμα φρέσκα φρούτα, μη θρυμματισμένα, χωρίς σημάδια βλάβης ή σήψης. Όσο λιγότερος χρόνος περνάει μεταξύ της αφαίρεσης του πιπεριού από τον θάμνο και της κατάψυξης, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα εξοικονομήσει για εσάς. Στην ιδανική περίπτωση, εάν η ξεφλουδισμένη πιπεριά επεξεργαστεί αμέσως. Σε κάθε περίπτωση, είναι προτιμότερο να το κάνετε το συντομότερο δυνατό.
Οι επιλεγμένες πιπεριές πλένονται και ξηραίνονται με χαρτί ή πετσέτα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να καθαρίζονται και να κόβονται. Δεν είναι πλέον απαραίτητο να το πλένετε, οι σπόροι ανακινείται έξω από τη μέση και δεν ξεπλένονται, για να μην κορεστεί η πρώτη ύλη με περιττή υγρασία, που μετά τον παγετό θα μετατραπεί σε παγετό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι καθαρισμού των πιπεριών και εξαρτώνται από το σκοπό για τον οποίο έχουν συγκομιστεί. - Αν χρειαστεί να το παγώσετε για γέμισμα, θα πρέπει να κάνετε ένα μαχαίρι μια περικοπή κατά μήκος της περιφέρειας κάτω από τους "κρεμάστρες", να αφαιρέσετε το κουτί σπόρων, να ξεσκονίσετε τους σπόρους και να αφαιρέσετε τα χωρίσματα με τα δάχτυλά σας. Μετά από αυτό, βάλτε τα λοβό το ένα στο άλλο με τον τρόπο γυαλιά στο ποσό που χρειάζεστε για ένα μόνο μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο με την οποία πιέζεται το κουτί σπόρων προς σπορά και μετά αφαιρεθεί η ουρά, θα είναι αδύνατο να τοποθετήσετε τα φρούτα μεταξύ τους και τα κατεψυγμένα τετράγωνα φρούτα θα πάρουν πολύ χώρο στον καταψύκτη.
Είναι σημαντικό! Πάντα παγώστε τα πάντα σε μερίδες, έτσι ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα τα περιεχόμενα ενός πακέτου. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη δεν συνιστάται αυστηρά. Σε μια γενική συσκευασία, όλες οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να αποθηκεύονται: όταν εξάγεται ένα μέρος του περιεχομένου, το υπόλοιπο θα αποσυμπιεστεί, ενώ κάποια από τα θρεπτικά συστατικά θα χαθούν και η διάρκεια ζωής θα μειωθεί.
- Για μπορς και σούπες, σούπες και άλλα πιάτα, το πιπέρι είναι κατεψυγμένο με τέτοια κομμάτια που χρησιμοποιήσατε για να τα φτιάξετε: φέτες, δαχτυλίδια, μισά δαχτυλίδια, τεταρτημόρια, κύβους, λεπτότερα ή παχύτερα. Είναι βολικό να καθαρίσετε το κορμό για την επακόλουθη κοπή με τον ακόλουθο τρόπο: Κόψτε ολόκληρη την ακατέργαστη πιπεριά κατά μήκος σε δύο μισά, επιλέξτε τα περιεχόμενα με τα δάχτυλά σας και, χτυπώντας τα μισά μισά φορές, κουνήστε τους κολλητικούς σπόρους.
Εάν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα ποια πιάτα θα μαγειρέψετε και πώς θέλετε να κόψετε την πρώτη ύλη για αυτά, μπορείτε να τα παγώσετε στα μισά. Είναι ένθετα "καμινάδες" το ένα μέσα στο άλλο, συμπαγές στην αποθήκευση, και είναι εύκολο να κοπεί, ακόμη και κατεψυγμένα. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν τέτοιες φέτες κατά τον τεμαχισμό, αλλά αυτό μπορεί εύκολα να αποφευχθεί αν τους κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικά λεπτά. Η μέθοδος καθαρισμού είναι παρόμοια με τα παραπάνω.
Ετοιμάζεται όπως είναι απαραίτητο, το πιπέρι είναι τοποθετημένο σε ένα δίσκο, κατάλληλο σε μέγεθος για να τοποθετηθεί στην κατάψυξη, και τοποθετείται στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το περιττό συμπύκνωμα θα εξατμιστεί και οι πρώτες ύλες θα είναι έτοιμες για κατάψυξη. Αφού αφαιρέσετε την πετσέτα, ο δίσκος τοποθετείται στον καταψύκτη. Εάν ο καταψύκτης σας έχει τη λειτουργία "εντατικής κατάψυξης", συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε: όσο πιο γρήγορα το προϊόν καταψύχεται, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα παραμείνει.
Μετά από 2-3 ημέρες, ο δίσκος αφαιρείται και το προϊόν συσκευάζεται πολύ γρήγορα σε παρτίδες, απελευθερώνοντας ή αντλώντας όλο τον αέρα από τις σακούλες. Τα πακέτα φέρουν ετικέτα (περιεχόμενο, ημερομηνία, βάρος, επιθυμητή χρήση - οποιεσδήποτε πληροφορίες είναι χρήσιμες για εσάς), επειδή είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η εμφάνιση του κατεψυγμένου προϊόντος και να θυμηθεί πότε το έστειλε να παγώσει.
Προσφέρουμε διάφορες συνταγές από κατεψυγμένες πιπεριές για το χειμώνα:
- Γεμιστές πιπεριές
- Προετοιμασία για λαχανικό στιφάδο ή σούπα με πιπεριές και ντομάτες
- Τηγανητά αυγά με λαχανικά "Summer"
Ξήρανση
Η ξήρανση είναι η αφαίρεση ενός υγρού από μια μάζα μιας ουσίας προκειμένου να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το αποξηραμένο πιπέρι ή η πάπρικα είναι βολικό από κάθε άποψη: διατηρεί βιταμίνες, έχει άριστο άρωμα, είναι συμπαγές κατά την αποθήκευση, προσθέτει μπαχαρικό σε οποιοδήποτε πιάτο και εμπλουτίζει τη γεύση και το χρώμα του.
Ξέρετε; Η ξήρανση είναι ο αρχαιότερος τρόπος προετοιμασίας των προϊόντων για μελλοντική χρήση, είναι αδύνατο να εντοπιστεί η ιστορία του λόγω του γεγονότος ότι οι γραπτές πηγές εμφανίστηκαν σε σχέση με αυτό πολύ πρόσφατα. Είναι γνωστό ότι ορισμένα ζώα, υπακούοντας στο ένστικτο, προετοιμάζουν έτσι τα τρόφιμα για να είναι σε θέση να περάσουν το χειμώνα χωρίς να λιμοκτονούν ή απλώς να τρώνε τη θεραπεία αργότερα.Αποξηραμένα λαχανικά στον αέρα και με τη βοήθεια οικιακών συσκευών: ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνος αερίου. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο φούρνο, αλλά αυτή η μέθοδος έχει πλέον γίνει εξωτική.
Τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα καθαρίζονται και ξεφορτώνουν τους σπόρους με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, κόβονται κατά μήκος σε 4 μέρη και κόβονται σε λεπτές εγκάρσιες λωρίδες. Ρίξτε την προετοιμασμένη πρώτη ύλη σε παλέτες ή σκεύη στα οποία υποβάλλεται σε ξήρανση.- Πιπέρι ξήρανση στον αέρα. Τοποθετήστε το δοχείο με πρώτες ύλες στη σκιά, όπου δεν πέφτει το άμεσο ηλιακό φως, και το καλύψτε με γάζα από μύγες. Από καιρό σε καιρό, η μάζα πρέπει να αναταράσσεται για ομοιόμορφη ξήρανση. Τη νύχτα, οι δίσκοι πρέπει να φέρονται στο σπίτι. Το καλοκαίρι, όταν η θερμοκρασία του αέρα φτάσει τους 30 βαθμούς και υψηλότερη, το πιπέρι στεγνώνει σε 3 ημέρες, στις ζεστές μέρες του φθινοπώρου μπορεί να πάρει μια εβδομάδα. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος των φετών.
- Ξήρανση πιπεριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Διαδώστε φέτες σε ομοιόμορφους δίσκους σε ομοιόμορφο στρώμα, ρυθμίστε σε λειτουργία 50 μοιρών, φέρετε την επιθυμητή κατάσταση και αφήστε να κρυώσει όταν η συσκευή είναι απενεργοποιημένη. Χρειάζονται περίπου 12 έως 24 ώρες.
- Ξήρανση πιπεριών στο φούρνο. Η τεμαχισμένη πρώτη ύλη είναι τοποθετημένη με ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 1 εκατοστό σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Ο δίσκος ψησίματος τοποθετείται στον περιλαμβανόμενο φούρνο, με θερμοκρασία - 50 μοίρες. Η πόρτα πρέπει να είναι ανοιχτή για την ελεύθερη εξάτμιση του υγρού. Εάν ο φούρνος είναι εξοπλισμένος με λειτουργία μεταφοράς, πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Αναμίξτε τη μάζα αρκετές φορές σε 2 ώρες με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, απενεργοποιήστε το μετά από 2 ώρες και αφήστε το να κρυώσει με την πόρτα ανοιχτή. Μετά από πλήρη ψύξη, ανακατεύοντας τη μάζα, επαναλάβετε τα βήματα. Διαδικασία μέχρι να στεγνώσει τελείως. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 2-3 μέρες.
Είναι σημαντικό! Αν η πάπρικα στεγνώνει καλά, οι φέτες της σπάνε εύκολα, χάνοντας ελαστικότητα.Το τελικό προϊόν με τη μορφή τεμαχίων ή σε μορφή σκόνης, που λαμβάνεται με άλεση σε ένα μπλέντερ, αποθηκεύεται σε σφραγισμένο δοχείο σε σκοτεινό μέρος.
Μια ξηρανθείσα στον αέρα πάπρικα προερχόταν σε φούρνο θερμαινόμενο στους 100 μοίρες, ο οποίος σβήνει αμέσως μετά την τοποθέτηση της κατσαρόλας μέσα σε αυτό και ψύχεται με το προϊόν. Αποξηραμένη εφαρμογή πιπεριού
Σχεδόν κάθε ζεστό πιάτο με την προσθήκη αποξηραμένου πιπεριού θα ωφεληθεί. Σε συνεργασία με άλλα λαχανικά, δουλεύει εξαιρετικά, υπογραμμίζοντας το γούστο τους και φέρνοντας πρωτότυπες σημειώσεις. Τα σούβια, οι σάλτσες, το κρέας, τα ψάρια, τα πρώτα μαθήματα θα παίξουν με αποχρώσεις της γεύσης και θα εμπλουτιστούν με βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες, και λουκάνικα, τυριά και τουρσιά θα έχουν μια μοναδική γκάμα γεύσεων, καθώς και μια όμορφη σκιά.
Ξέρετε; Η αλεσμένη πάπρικα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο στη ζύμη ή στην καρυκεύματα ψωμιού, μόνη της ή σε συνδυασμό με άλλα αποξηραμένα λαχανικά και χόρτα.Με πάπρικα τέλεια συνδυασμένη:
- βασιλικός;
- δάφνη;
- σκόρδο;
- ζεστό πιπέρι.
Μαρινάρισμα
Η μαρινάρισμα είναι μια μέθοδος διατήρησης των προϊόντων, όπου το συντηρητικό δρα ως οξύ σε συνδυασμό με το αλάτι, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Ζάχαρη, φυτικό έλαιο, μπαχαρικά, σκόρδο, κρεμμύδια προστίθενται συχνά στις μαρινάδες.
Ωστόσο, η συγκέντρωση οξέος, η οποία είναι αποδεκτή για κατανάλωση από τον άνθρωπο, δεν αποτελεί μακροπρόθεσμο εμπόδιο στην ανάπτυξη βακτηριδίων, μυκήτων και μυκήτων, επομένως εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν στο εγγύς μέλλον, υποβάλλονται σε μεταγενέστερη παστερίωση ή αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν. 
Οι μαριναρισμένες πιπεριές είναι ένα εξαιρετικό σνακ και προσθήκη στις σαλάτες για το χειμώνα. Το μαρινάρετε ως ένα αυτόνομο προϊόν και ως συστατικό σε πιατέλα λαχανικών.
Οι άνθρωποι που ασχολούνται με τη συγκομιδή, χρησιμοποιούν συχνότερα αποδεδειγμένες οικογενειακές συνταγές και μοιράζονται εμπειρίες για το πώς να μαγειρεύουν βουλγαρικό πιπέρι και άλλα λαχανικά για το χειμώνα.
Συνταγές για μαριναρισμένες πιπεριές:
Μαριναρισμένες πιπεριές σε ντομάτα
Για τη μαρινάδα θα χρειαστεί:
- 2 λίτρα χυμού τομάτας αναμειγμένα με 1 λίτρο νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι?
- 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο.
Για αυτό το ποσό της μαρινάδας χρειάζεστε 3 κιλά πλυμένου και καθαρισμένου βουλγάρικου πιπεριού με παχιά τοιχώματα. 
Ρίχνουμε ένα μέρος από την παρασκευασμένη μαρινάδα σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, φέρουμε μια βράση, βουτάμε μερικές πιπεριές σε αυτό, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι μαλακά και το δέρμα αρχίζει να απομακρύνεται από αυτά.
Βάλτε τις παρασκευασμένες πιπεριές σε καθαρά, ξηρά βάζα, κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, περιτυλίξτε και αφήστε τα να κρυώσουν. Η μαρινάτα συμπληρώνεται όπως απαιτείται για κάθε επόμενη παρτίδα λαχανικών.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη συντήρηση σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαριναρισμένοι πιπεριές με λαχανικά
Βάλτε το πιπέρι πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια σε βάζα 3 λίτρων, ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά, ρίξτε το νερό στο τηγάνι, βράστε το και χύστε το ξανά για 15 λεπτά.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και μπαχαρικά για γεύση: ζεστό, μαύρο μπιζέλι ή μπαχάρι, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης και τα παρόμοια. 
Για να βράσετε τη μαρινάδα με μπαχαρικά για τρίτη φορά, ρίξτε το βάζο με τα περιεχόμενα στην κορυφή, για να διαρρεύσει λίγο, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και ανασηκώστε το. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει.
Αυτή η συνταγή είναι καλή επειδή μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα λαχανικά για μια πιατέλα λαχανικών σε ένα βάζο πιπεριών:
- αγγούρια?
- τομάτες?
- λάχανο ·
- κουνουπίδι;
- κρεμμύδι;
- σκόρδο;
- καρότο.
Πίτα
Μία από τις μεθόδους συντήρησης των προϊόντων είναι η αλάτιση. Μια υψηλή συγκέντρωση αλατιού εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που δηλητηριάζουν τα προϊόντα με τις τοξίνες τους, οδηγώντας στην υποβάθμιση και ακαταλληλότητα τους για κατανάλωση. 
Το αλάτι οδηγεί σε μια γρήγορη αφυδάτωση του προϊόντος, η απελευθερωμένη ζύμωση προσδίδει στο αλάτι, ένα ήδη ισχυρό συντηρητικό, επίσης γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται, αν και σε μικρότερες ποσότητες από ό, τι με το sourdough, αλλά σε συνδυασμό με το άλας είναι εξαιρετικά συντηρητικά προϊόντα.
Ξέρετε; Στην αρχαιότητα, το αλάτι εξορύσσεται πολύ σκληρά και δαπανηρά, εξ ου και η δεισιδαιμονία ότι το διάσπαρτο άλας οδηγεί σε μια διαμάχη. Τότε ήταν πραγματικά λόγος διαμάχης. Ωστόσο, για τη χειμερινή συγκομιδή, ακόμη και στα φτωχότερα νοικοκυριά, προσπάθησαν να πάρουν τουλάχιστον λίγο αλάτι.Για τη διαδικασία αλάτισης κατάλληλων καρπών οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας. Συνήθως πρέπει να καθαριστεί, αν και υπάρχουν συνταγές που δεν περιλαμβάνουν καθαρισμό. Οι πιπεριές αλατίζονται με χόρτα, μπαχαρικά και μπαχαρικά, αλλά το αλάτι παραμένει σε αρκετά μεγάλη ποσότητα ως αναπόφευκτο συστατικό.
Για να αποφύγετε τη μούχλα, ψεκάστε τη σκόνη μουστάρδας στην επιφάνεια ή "φράξτε" το υγρό με ένα αεροστεγές στρώμα λαδιού.
Πιπέρι αλάτι, συγκομιδή για το χειμώνα, πριν να φάει, είναι καλά πλυμένα και εμποτισμένα, έτσι ώστε να ξεπεράσει το υπερβολικό άλας. 
Υπάρχουν πικρές και γλυκές ποικιλίες πιπέρι. Τα φρούτα γλυκιάς πιπεριάς χρησιμοποιούνται για τη μεταποίηση και καταναλώνονται επίσης φρέσκα. Πικρές ποικιλίες capsicum χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα.Για το αλάτισμα της πιπεριάς, ετοιμάστε τα κομμένα σε φέτες φρούτα κομμένα σε δύο μισά με αλάτι, βάλτε με τη φλούδα κάτω σε ένα δοχείο, σφραγίστε, βάλτε την καταπίεση. Όταν ο χυμός ξεχωρίζει, μεταφέρετέ το στο βάζο με το χυμό, αν δεν καλύπτει τα μισά, προσθέστε άλμη (2 κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερό), πιέστε το από το πλαστικό καπάκι και το βάζο του νερού και κρατήστε το για 2 εβδομάδες σε δροσερό μέρος. Καλύψτε με ένα καπάκι χαρτιού, αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πώς να ζυμώσετε το πιπέρι
Η χύτευση είναι μια μέθοδος συντήρησης στην οποία ο χυμός που απελευθερώνεται με τη βοήθεια αλατιού ως αποτέλεσμα της ζύμωσης βακτηρίων γαλακτικού οξέος με τη ζάχαρη που περιέχεται στο προϊόν απελευθερώνει γαλακτικό οξύ, ένα συντηρητικό προϊόν.
Είναι σημαντικό! Σε πολλές πηγές γράφουν ότι η δεξαμενή και το αλάτισμα είναι μία και μόνη τεχνολογία. Αυτό είναι εσφαλμένο. Πράγματι, και στις δύο περιπτώσεις, υπάρχει άλας, το οποίο "εξέρχεται" από το υγρό και ζυμώνει παράγοντας γαλακτικό οξύ. Μόνο όταν αλάτιση το κύριο συντηρητικό είναι αλάτι, και όταν η ζύμωση είναι γαλακτικό οξύ. Η διαφορά μεταξύ των μεθόδων διατήρησης - στην αναλογία τους.Τα μπισκότα δεν χρειάζονται διαβροχή και έχουν ξινή γεύση, ενώ αλατούχο - πολύ αλμυρό για να φάει και χρειάζονται προεπεξεργασία.
Η συγκομιδή πιπέρι για το χειμώνα σύμφωνα με την τεχνολογία εκκίνησης είναι απλή, είναι εύκολο να βρείτε συνταγές και μεθόδους για τη διατήρησή της. Εδώ, για παράδειγμα, ένας από αυτούς. 
Βάλτε τα λοβό σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες, απλώστε τα σε ένα τραπέζι ή περβάζι. Πλύνετε και κόψτε τα λοβό πριν μαγειρέψετε. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли.Μετά το χτύπημα πιπεριών και την πίεση τους, αφήστε για 3-4 ημέρες ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου.
Είναι σημαντικό! Στο τέλος της ζύμωσης, το λαχανικό πρέπει να παραμείνει τραγανό, αν και έχει ελαφρώς αλλάξει τη δομή του.Αδειάστε την άλμη και αφήστε την να στραγγίσει, διπλώστε τα λοβούς σφιχτά μέσα στα δοχεία που πλένονται με σόδα, γεμίζοντας και στραγγίζοντας την άλμη που ξεχωρίζει.
Τρόποι διατήρησης του πιπεριού:
- Αποστείρωση 10 λεπτών δοχείων χωρίς (!) Αλατούχα και ερμητική σφράγιση.
- ρίψη φρέσκιας παρασκευασμένης ζεστής άλμης της ίδιας συγκέντρωσης και συγκόλλησης.
- ρίχνοντας φρέσκο παρασκευασμένο ψυχρό άλμη της ίδιας συγκέντρωσης, καλύπτοντας με πλαστικό καπάκι και αποθηκεύοντας σε κρύο μέρος.
Άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές
Υπάρχουν πολλές συνταγές κενές με αυτό το λαχανικό, και όλοι αξίζουν να δοθεί η οφειλή τους, επειδή αυτές οι οικογενειακές συνταγές, περνώντας από το χέρι σε χέρι, επανειλημμένα δοκιμάζονται και αγαπούν. Παρακάτω είναι μερικά από αυτά.
Ξέρετε; Μερικές φορές η άλμη μπορεί να γίνει ιξώδης, αυτό συμβαίνει επειδή η μικροχλωρίδα που ζει στην επιφάνεια του λαχανικού συμμετέχει στη διαδικασία ζύμωσης. Η δύναμη της άλμης προκαλείται από ένα ειδικό ραβδί.Σαλάτα με πιπέρι και υπουργικό ρύζι
- Βράζουμε 1 λίτρο φυτικού ελαίου, τηγανίζουμε σε αυτό για 10 λεπτά 1 κιλό κρεμμύδι, κόβουμε σε δαχτυλίδια.
- Προσθέστε 1 κιλό τριμμένο καρότα στο κρεμμύδι, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Συνδέστε με τη μάζα των 4 κιλών ντομάτας, κομμένο σε 4 μέρη, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Εισάγετε 1 κιλό πιπέρι, κόβετε σε φέτες, σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
- Βάλτε σε μια μάζα 2 φλιτζάνια ξηρό ρύζι ξηρό, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 κουταλιές αλάτι.
- Σιγουρευτείτε τα πάντα μαζί μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι · θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
- Χωρίς να απενεργοποιήσετε τη φωτιά, βάλτε ζεστή σαλάτα σε καθαρά, ξηρά βάζα και ανασηκώστε τα.
- Τυλίξτε τα δοχεία ανάποδα στις όχθες με μια κουβέρτα και δροσίστε τα εντελώς.
Αυτή η σαλάτα είναι εξαιρετικά νόστιμη, θρεπτική και παρασκευασμένη χωρίς την προσθήκη ξιδιού: η συντήρηση οφείλεται στο οξύ που περιέχεται στις τομάτες. Σαλάτα "υπουργικό", κρύο ή θερμαινόμενο, μπορεί να αντικαταστήσει επιτυχώς το πλάι πιάτο. 
Πιπέρι σαλάτα με λαχανικά "Lecho"
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα από 1,5 λίτρο χυμού ντομάτας, 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 2 κουταλιές αλάτι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και ¾ φλιτζάνι ξύδι, βράστε.
- Χαμηλώστε στο σάλτσα εναλλάξ και σιγοβράστε για 15 λεπτά: 1 κιλό καρότα, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, 1 κιλό κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια, 5 κιλά πιπέρι, κάθε κορμό κομμένο σε 6-8 μέρη.
- Ψεκάστε τη ζεστή σαλάτα σε καθαρά, ξηρά βάζα και ανασηκώστε τα.
- Ψύξη και περιτύλιξη.
Αυτή η σαλάτα χρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα βιταμινών στο χειμερινό τραπέζι, με φωτεινή γεύση και χρώμα που θυμίζει το καλοκαίρι. 
Η γλυκιά πιπεριά είναι ένας αγαπημένος καρπός πολλών, είναι σε θέση να διαφοροποιήσει και να εμπλουτίσει σημαντικά την άπαχη χειμερινή διατροφή με θρεπτικά συστατικά. Πάρτε το χρόνο και την ενέργεια σας στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, προετοιμάστε αυτό το καταπληκτικό λαχανικό με διάφορους τρόπους και απολαύστε τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
